法式薯泥 (Mashed Potato)

2021-02-16 蜜三刀的味久齋美食

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這道薯泥是從一名法式大廚那兒學來的，奶香濃鬱，口感綿軟細膩，入口即化。適合做很多西餐的配菜。

 

通常說來，壓薯泥用土豆壓碎器 (potato masher) ，或叉子 (fork) 。由於這兩種辦法都是用上下不斷擠壓的方式把土豆壓成泥，容易使薯泥出筋，口感上不如用薯泥加工器 (potato ricer) 做出來的薯泥更加綿軟。    

準備時間：          6分鐘
烹飪時間：          25分鐘
量：                       4人份

 

材料：

土豆(薯仔potato)4個約750g, 洗淨去皮，一切四

鮮奶油(whipping cream 35%) 200ml

法國香葉(Bay leaf) 1片

巴西裡(Italian parsley) 少許，切成碎末

 

調料：

大蒜(garlic) 1瓣，壓成蒜蓉

牛油(butter)  30g

鹽(salt)  1/3 小匙 (tsp)

白胡椒粉(pepper) 1/4小匙(tsp)

豆蔻(nutmeg)  少許

 

做法：

A.鮮奶油放入小鍋，開蓋，小火煮濃縮至1半；

B/C. 土豆塊加300ml的水和香葉，大火煮開後轉小火煮15分鐘，酥軟後濾掉水分；

D. 用薯泥加工器 (potato ricer) 把土豆壓成薯泥。趁熱加入調料，攪勻；

E/F. 濃縮的鮮奶油過濾後加入薯泥，攪勻後，撒巴西裡碎。

 

貼士：

a)為防止鮮奶油在煮的過程中粘底，可在煮鮮奶油之前，把鍋子用冷水衝洗一下；

b)可在薯泥裡加芝士 (cheese) 或酸奶油 (sour cream) 來增味；

c)煮過土豆的水很鮮，不要倒掉，可以在做其他菜時使用。

 

 

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