私房烘焙的日益普及，似乎每個人都會做蛋糕和餅乾了！那最常用的黃油是什麼，並且不同品牌的黃油之間怎麼選擇呢？貓大姨把講課中的體會都一一記錄，來告訴你~
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用工黃油的民族。民族感陡升有木有，西方人吃的黃油來自中國哦^-^
市面上常見的黃油主要有以下幾種：
威士寶（紐西蘭）
總統（法國）
多美鮮（美國）
人造黃油（不知道是什麼鬼）
口感上：
喜歡黃油很重味道的人，最喜歡安佳黃油製作的曲奇；（不過市面上有很多假的，注意不要購買分裝黃油）
喜歡奶香更濃鬱的人，會喜歡總統黃油製作的曲奇；
喜歡淡一些黃油味道的人，偏愛威士寶和多美鮮；（也有人說威士寶的性價比最高）
成斤稱量的黃油曲奇是什麼味道，那就是人造奶油特有的「香甜」~
有鹽黃油（Salted）與無鹽黃油（Unsalted）有什麼不同呢？
區別就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包，做餅乾、蛋糕推薦使用無鹽黃油。
最後，如何分辨黃油的真假呢？
一聞氣味。氣味上雖然本身動物黃油會比人造黃油的奶香味更濃鬱一些，但人造黃油可以添加各種香料，香料的味道來自於添加劑。
二看質地。人造黃油由於製作工藝的限制，註定質地會比較鬆散，所以在切薄片的時候，切下的部分會整個散開。而動物黃油無論怎樣切都會很緊實，這個是判斷人造黃油最好的方法。
三看加熱後的狀態。黃油是牛奶提煉的，含有蛋白質。如果黃油在鍋裡煮，能夠被煮焦煮黑，說明它就是動物黃油。如果最後熬的什麼都不剩的，那必定是人造黃油。
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