一提起麵條你會認為它是北方的主食
但其實阿拉上海人也非常愛吃麵
以陽春麵為基底、搭配豐富澆頭的本幫面
是上海人精緻講究又接地氣的味覺記憶
濃湯之上的各種噴香澆頭
光想起來就讓人食指大動
大排面、鱔絲面、爆魚面、
八寶辣醬面、雪菜肉絲麵、辣肉麵等
這些都是最具上海特色的澆頭面
是不是每一個都想去打卡嘗鮮？
那你一定要看
這份特製的「上海澆頭面圖鑑」
吃過這些經典款澆頭
你才能嘗出真正的老上海味道
上海特色麵條很多，然而最懷舊、最有弄堂特色的，公認還是「紅燒大排面」。一大碗的面，再配上一大塊色澤紅亮、口感鮮香的大排，往往讓人口舌生津，再忙也得歇下腳來朵頤一番。
大排面可不是簡單地弄塊紅燒大排擺在麵條上而已，帶骨大排要經過醃製、油煎、紅燒等多層工序，最後用紅燒的湯汁澆進另鍋煮好的麵條裡，蓋上大排和碧綠的青菜心，上海人最解饞的湯麵就出鍋了。
⛱ 推薦：阿寶麵館
🎈地址：新閘路1219號(近江寧路)
💰人均：26元
全世界都有各種各樣的「辣醬」，但有一種醬，叫醬又不是醬，那就是本幫名菜之一的「八寶辣醬」，可想而知，用八寶辣醬做成面澆頭，這道面會美味到何種地步。
八寶辣醬作為最有本幫菜味道的澆頭，是用「四葷（雞肉丁、肉丁、肚丁、雞胗或鴨胗 ）」、「四素（香菇丁、筍丁、豆腐乾丁、花生）」這八樣為原料做的，對它對最高評價當然就是：「再來一碗麵！」
⛱ 推薦：大富貴酒樓
🎈地址：中華路1409號(近夢花街)
💰人均：45元
雪菜肉絲麵是名氣僅次於陽春麵的上海面，煸炒過的肥肉絲炸出肉香，再加雪菜拌勻，最後加瘦肉一起翻炒製成澆頭，放在煮好的湯麵上，味道不是一般的誘人。
雪菜肉絲麵是許多老上海的最愛，捧著一碗雪菜肉絲麵，一邊捂熱手，一邊享受家常美味，這種幸福感想想都覺得治癒。
⛱ 推薦：滄浪亭
🎈地址：山西南路183號(近南京東路)
💰人均：20元
要說魔都鮮到讓人「打耳光」也不放過的麵條，非「黃魚面」莫屬了。一碗完美的黃魚面，湯頭清而不濁，味道鮮而不腥，製作工藝考究著呢。
在資深吃貨的心裡，賣黃魚面的小店都是自帶光環的。細膩鮮甜的魚肉，配上開胃的雪菜，和浸在魚湯裡的手工麵條，呼哧呼哧幾口下肚，讓人恨不得把碗都吃掉。
⛱ 推薦：阿娘麵館
🎈地址：思南路36號(近南昌路)
💰人均：32元
上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的一塊響噹噹牌子，在工藝了得的廚房師傅手中，大腸可以做出「酥、糯、香、有嚼頭」的口感，憑藉這一點俘獲了不少對它情有獨鐘的食客，甚至有一些人聽到大腸兩個字就流哈喇子，無法控制我寄己.
一碗粗麵條，大腸澆頭蓋上，小青菜點綴，光看賣相就讓人覺得有滋有味。煮得很有韌性的大腸，吃在嘴裡的嚼勁和溢出的肉汁，絕對令人沉醉。
⛱ 推薦：大眼麵館
🎈地址：魯班路105號(近麗園路)
💰人均：22元
「聽了就想吃，吃了忘不了」，這是江湖上對響油鱔絲面的評價，剛出鍋的鱔絲面不僅熱氣兒足，滾燙的油還在菜餚上滋滋地響，聽著聲音都讓人忍不住咽口水。
鱔絲面的澆頭主要是以新鮮黃鱔為主料，再配上切得細細的茭白絲爆炒，加上鹽、糖、醬油調味，讓你在濃油赤醬的風格下也能嘗到鱔魚本身的味道。
⛱ 推薦：海強麵館
🎈地址：運光路100弄3號103室(近松花江路)
💰人均：26元
上海人雖然不好辣，但又離不開「辣」，本幫面裡屈指可數的辣味就是辣肉麵。辣肉麵是上海的特色，上海人對辣肉麵的喜愛簡直是根深蒂固，每個人的記憶裡都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉麵。
一碗正宗的辣肉麵，它表面那層辣椒油絕對讓你食慾大增，天冷的時節吃上一碗，那叫一個過癮！
⛱ 推薦：220辣肉麵館
🎈地址：松花江路2號(近軍工路)
💰人均：16元
這裡的素雞其實就是豆製品，主要是用醬油，白糖等煨制而成。放在湯麵裡的素雞湯汁濃鬱，特別入味。
還有一種素麵叫做「羅漢上素麵」，用料比素雞面豐富得多，有香菇、口蘑、髮菜、腐竹 、木耳、銀耳等，被稱為是素麵裡的勞斯萊斯。
⛱ 推薦：玉佛寺素齋
🎈地址：江寧路999號(安遠路口)
💰人均：30元
燜肉麵其實是蘇幫面的當家葷面，後來幾個蘇州師傅把這門手藝帶到了上海，慢慢被上海人接受，成了上海人最喜愛的美食之一。
燜肉麵中「燜」是最關鍵的，先將燜肉放入麵湯中浸，等到酥爛半化的肉在麵湯內的鮮味逐漸化開，吃到嘴裡就一個字「嗲」！對於上海人來說是無論吃多少遍，都吃不膩的美味。
⛱ 推薦：德興館
🎈地址： 廣東路471號(近福建路)
💰人均：41元
為什麼說爆魚面最有「噱頭」呢？因為很多人因為它的名字認為面裡有「鮑魚」，其實它的澆頭是燻魚，被炸好的魚肉外皮乾乾的，但裡面卻綿軟多汁，配上麵條口感更有韌勁了。
爆魚面在口味上偏甜，主要是將爆魚在蔥姜蒜末、料酒、醬油、白糖、鮮湯調成的湯汁裡熬煮幾分鐘，連湯帶水作為麵條的澆頭 ，也是保留食材原汁原味的做法。
⛱ 推薦：絕口老弄堂爆魚麵館
🎈地址：嘉善路53號(近淮海路)
💰人均：21元
「蝦仁腰花面」，也是由蘇州傳到上海，成為富有上海特色的美食。蝦腰面可不是用蝦的腰做成的，而是蝦仁和豬腰同時爆炒，特別是被炒成一大朵的腰花，一口一個脆嫩，有蝦肉作伴，整碗麵條又多了不少鮮味！
⛱ 推薦：阿扁私房麵館
🎈地址：嶗山路668號
💰人均：33元
許多人把它誤稱為「刀魚面」，其實它的正式品名叫「刀魚汁面」，因為其中沒有魚肉，有的是刀魚熬出的湯汁。刀魚汁面的湯汁濃鬱稠厚，色白似乳，雖然不見魚，但「長江第一鮮」的鹹鮮味道已經融入面中了。
蘇式的細面配上濃稠的刀魚、雞湯等調出來的湯底，加上脆嫩的雞毛菜，配上高人氣的燜肉，真的無法拒絕的「至鮮之約」。⛱ 推薦：老半齋
🎈地址：福州路600號
💰人均：36元
除了這些食材豐富的澆頭面
上海麵條的其他種類在江湖上也是大有名氣
今天就把知識補充完整
趕緊來看看這裡面有沒有讓你的咽口水的吧~
陽春麵就是上海澆頭面的基底，也是上海人傳統的小吃早點，實際就是樸實無華的「光面」，不加任何「澆頭」，所以對湯底要求非常高，會用骨頭熬出來的高湯作為湯底，味道鮮美。
曾經有人用：「閉目如見其形，伸鼻猶聞其香」，回味似留腮邊來形容一碗陽春麵，早起一碗陽春麵，一天都精神滿滿。
⛱ 推薦：逸桂禾陽春麵館
🎈地址：吉安路290號
💰人均：38元
爛糊面是上海的一道傳統家味，它的賣相也許不是那麼美觀，但味道卻是鼎鼎好的，做一碗爛糊面，麵條的澱粉味融入清香的菜湯，那滋味是清淡中又流露出鮮美柔滑。
上海人對於「爛糊面」最深的記憶，是在三年自然災害的日子裡，主要是為了解飢溫寒，一鍋煮到軟爛的麵條加上一些碧綠的雞毛菜，看似簡單卻下足了功夫，藏著老上海最深的記憶。
蔥油拌麵，上海人最難捨棄的味道，看上去是一碗點綴著蔥葉的普通麵條, 其實可別小瞧那焦焦的蔥葉，吃到嘴裡反而是又脆又香的味道，麵條裡也融入了蔥油，一碗下肚滿口餘香。
講究一點的老吃客還會配一點開洋(蝦幹)，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，每根蘸上醬香的麵條都是絕佳美味。
⛱ 推薦：老地方麵館
🎈地址：徐匯區襄陽南路233號(近永康路)
💰人均：27元
這麼多上海老味道麵條裡
有你的味覺記憶嗎？
最讓你牽腸掛肚的又是哪一碗？
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