繼#如何才能變白#後，「抗糖化」成為最近大家普遍關注的新話題，尤其是對一些女性而言，已經把抗糖列入到了自己的日常生活中。
可以看到，在一些真人秀節目、美妝直播，包括小紅書上的乾貨分享中，大家對抗糖十分關注：
抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等抗糖產品在電商平臺上銷售也十分火爆。
仿佛抗糖產品是一種能夠讓人一夜回春的宇宙最強煥顏術，只要買回來、吃進去，就能抵抗歲月的痕跡，成為被時光遺忘的那個人
可是，抗糖風靡背後，真的有用嗎？
我們發現，抗糖之所以風行是由於糖是皮膚的「頭號殺手」這種理論的出現：
吃糖容易長斑、長痘，更會使皮膚鬆弛、下垂、長皺紋，所以應該阻止糖的攝入。
也因此，「抗糖化」和「抗衰老」被畫上等號。
但其實，這種「抗糖飲食法」，只是我們沉浸於如何有效抗衰老時，因顏值焦慮而產生的智商稅。
什麼是糖化反應，糖化=衰老？
要討論糖對皮膚是否真的有影響，我們就不得不提到糖化反應。
糖化反應分兩種，一種是對身體有益的酶促糖化反應，指的是在酶的作用下，糖分與蛋白質結合，生成生命活動所必需的糖蛋白。這類糖蛋白有重要免疫作用，可以幫助人體抵抗病菌，還有凝血、修復創傷等功能。
另一種為非酶促糖化反應，就是不經過酶的作用，過量糖分直接與蛋白質結合，生成晚期糖基化終末產物（AGEs）。
舉個例子，我們體內的一些蛋白質、脂質等分子本來自己好好的，結果葡萄糖或果糖這樣的糖分子，不通過中介也就是酶，直接賴在這些分子上。這些蛋白/脂質分子也就在完全不需要的情況下多了個大拖油瓶。
於是，形成這個拖油瓶結構之後，再經過美拉德反應等等複雜的多步驟反應，最終會形成晚期糖基化終末產物（AGEs）。
美拉德反應的糖化反應在食品料理中非常常見。比如麵包、甜甜圈、燒烤等，讓糖類和蛋白質在一定條件下發生反應，反應後會產生類黑素之類的東西，所以看起來會有焦色。
而最終形成的AGEs會讓膠原蛋白、彈力纖維出現功能障礙，纖維變得僵硬沒有彈性，細胞外基質合成也減少，導致皮膚缺乏彈性，加快皺紋的出現。
年輕健康的皮膚裡，兩種蛋白質起到關鍵作用，一種是膠原蛋白，起到充填的作用；另一種是彈力蛋白，起到彈性的作用。
這也就意味著，兩種蛋白如果被糖化反應了，它的彈性張力下降，充盈度減少，皮膚會發生老化。
不僅如此，中華醫學會醫學美容分會副主任委員劉瑋還表示，AGEs還能促進黑色素細胞的功能，使皮膚有色斑等，這都影響皮膚的美容。
抗糖≠戒糖
不提防曬的護膚都是耍流氓
不過，很多因素都會影響皮膚的「糖化」。
並不是說少吃糖就不會「糖化」。即使主食一口不吃，最後該產生的AGEs還會產生。
關鍵的是，我們要知道如何控糖。
一方面是控制糖分的攝入量，另一方面就是對AGEs含量高的食物說不，這就需要改變我們的烹飪方法。
在高溫的條件下，不論是煮、炸、蒸、炒，都可能會產生糖基化終末產物（AGEs），減少食物的加工，才能真正減少AGEs生成。如果我們適當減少攝入奶茶、烘烤的麵包等，就能夠真正獲益。
另外，需要重點說明的是，正如BBC的紀錄片《美容的真相》中調查的結論發現：大約75%的皺紋很大程度上要歸罪於太陽光，剩下的則來自於老化、汙染、吸菸等。
也就是說，無論我們怎麼抗糖，都逃不出這另外的25%，而且糖化在這25%中能佔到多少，似乎也沒人能說清。
所以日常不認真防曬，卻把心思放抗糖化上，這大概應該算「朋克護膚」。
想要抗衰老，這五點是關鍵
由於抗糖化觀念被炒火後，各類產品推銷就趁勢而起，出現各種抗糖產品，但目前並沒有科學權威證據證明哪些成分是能有效的抗糖化。因此，我們最好還是別買。
總的來說，想要擁有健康肌膚，與其被割韭菜，更重要的是養成良好的生活習慣。
另外，最最重要的是，把心思放在防曬上。畢竟，防曬才是目前最有效且可行的抗衰老手段。
參考文獻：
1.Pathologie Biologie Volume 58, Issue 3, June 2010, Pages 226-231
2.BBC ：The Truth About Looking Good
3.Stadler RH, Blank I, Varga N,et al. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature. October 2002, 419 (6906): 449–50
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作者：本尼
責任編輯: 喬木
科學審核：蠻牛健康醫學團隊
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