1. 黑木耳入菜的時候，可不是隨便泡一泡就行了，泡木耳的方法必須非常講究。如果木耳泡發不當，人吃了會中毒。每年都有不少因為食用木耳而中毒的新聞。
2. 幹木耳本身並沒有毒，但是如果泡發的時間過長，會滋生一種叫作「椰毒假單胞菌」的細菌。它代謝出的「米酵菌酸毒素」進入人體，致死率高達40%-100%，而且也沒有特效解藥。這種細菌還非常耐熱，即使是高溫烹飪也無法徹底消滅。
3. 椰毒假單胞菌的滋生不只受到泡發時間的影響，也受環境的影響。它最容易生長的溫度是26度-37度之間，所以中毒事件常常發生在夏季。
4. 泡發乾木耳一定要根據水溫調整時間。如果比較著急的話，就用開水泡10分鐘，立即焯水使用。如果不急的話，就可以用冷水泡，最多4個小時，如果要泡更久，一開始就要把木耳放在冰箱裡。
5. 當幹木耳泡多了，一時用不完的時候，不要直接放進冰箱，而是要先吸乾木耳的水分，再放進冰箱冷藏。如果超過一晚的時間，就要放進冷凍室保存。最後，入菜之前還要再用開水焯一下，確保食品的安全。
6. 如果是已經做成菜的木耳吃剩下了，也是一樣的處理方法，吃之前務必要加熱到沸騰。
7. 要特別注意的是，木耳泡發之後，如果聞起來有異味，或者摸上去黏黏糊糊的，應該立馬丟掉，不要因為捨不得，埋下中毒的隱患。
8. 我們燉湯常用的銀耳，和做菜的黑木耳，雖然形狀相似，但其實屬於不同的綱、科、屬，親緣關係很遠。打個比方，銀耳和黑木耳的關係，就像我們和魚類一樣，屬於截然不同的物種。
9. 銀耳的近親不是黑木耳，而是一種叫作「金耳」的木耳。它長得就像金黃色的銀耳，是西藏、雲南等地的特產，如今也有少量人工栽培，它跟銀耳才是同屬。如果用人做比喻，銀耳和金耳的關係就像我們（智人）和已經滅絕的尼安德特人一樣。
10. 市場上常見的木耳並不是只有一種，而是分黑木耳和毛木耳兩個種。毛木耳和我們熟悉的黑木耳長得很像，但是它背後披著一層淺淺的黃絨毛，葉片也更厚一點，如果不仔細看很難分辨，就連很多商販也不清楚，所以在菜市場上兩種木耳是混賣的，沒有刻意地區分。
11. 像超市裡賣的「雲耳」、「光木耳」、「東北小木耳」，其實並不是不同的品種，都屬於黑木耳，營養成分並沒有特別大的區別，沒必要花大價錢去買這些木耳。
12. 黑木耳最初不叫黑木耳，而叫「金耳」。命名人是植物分類學家林奈。隨後，又有人把「金耳」這個名字改成了「銀耳」。
13. 你很可能不知道，黑木耳在西方還有一個可愛的別名，叫作「果凍耳朵」。這個名字是由「猶太人的耳朵」衍化而來。
14. 在宗教傳說中，猶大吊死在一棵樹上，這樹上就長著黑木耳，於是當地人就把兩者聯繫了起來。傳著傳著，黑木耳就變成了猶大的耳朵，繼而成了「猶太人的耳朵」。後來，有人覺得這名字政治不正確，就用英文裡和「猶太人Jews」 讀音相近的「果凍Jelly」替換。
15. 儘管在咱們國家，木耳是一種非常受歡迎的食物，可是在西方的餐桌上它卻不受待見，因為西方人認為木耳吃起來像「帶骨頭的印度橡膠」，脆脆的沒什麼味道。
16. 雖然西方人不喜歡吃黑木耳，但從16世紀開始，他們就把黑木耳當作一種藥材，專門用來治療喉嚨痛，就因為猶大是吊死的，這邏輯跟巫術也沒多大差別了。這種做法一直持續到了19世紀中期。
17. 木耳不是最近才出現在餐桌上，很久之前的古人就很擅長烹飪木耳了。北魏末年，賈思勰在《齊民要術》中記載了涼拌木耳的做法，寫得很精彩，給你分享一下：「煮五沸；去腥汁，出置冷水中，淨挑。又著酢漿水中洗出，細縷切迄。胡荽，蔥白，少著取香而已。下豉汁。醬清及酢調和適口，下姜，椒末，甚滑美」。
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