前不久，就在七月底，有一則關於「木耳」的新聞可把大家嚇了一跳；說在浙江有一個一家三口吃了浸泡2天的黑木耳然後就發生了食物中毒事件，其中7歲小女孩出現了多臟器衰竭的問題，至今還沒有脫離危險。
說到這件事的「元兇」，其實就是我們經常吃的家常食材「黑木耳」，主要是因為木耳在水中浸泡了兩天兩夜，為什麼吃了長時間泡製的木耳就會導致中毒？木耳還能不能吃？吃木耳，有些事情需要您來了解。
為何久泡的木耳會產生毒素？
對於這件事情，正值高溫夏季，外界高溫，木耳在水中浸泡兩天兩夜，由於變質很容易產生微生物毒素；在這則案例中，導致泡發木耳中毒的元兇是一種叫「椰毒假單胞酵米麵亞種」的細菌，它在生長繁殖過程中會產生一種致命毒素「米酵菌素」。
食用這種物質中毒之後，患者在初期會有噁心、腹瀉、嘔吐、全身無力等輕微食物中毒症狀；後期很可能出現肝腫大、皮下出血、血尿、嘔血、驚厥、抽搐甚至休克等症狀。中毒患者一般不會發燒，輕微患者1-3天就會自行恢復，重症者2-4天會出現死亡狀況。
黑木耳由於變質所攜帶的椰毒假單胞菌的最適宜產毒溫度是26℃，最適宜生長的溫度是37℃，夏季本身溫度較高，而且氣候潮溼，這樣的環境就為細菌的滋生和產生毒素提供了很有利的條件。該則新聞中的「雯雯媽媽」將泡發的木耳在露天的高溫環境中存放了兩天兩夜，自然就給細菌毒素提供靠譜的生長繁殖環境；發生這樣的事情也就「正常不過」。
對於木耳，怎樣泡會相對安全？
對於木耳，一般建議冷水泡發1-2個小時就可以了，泡製的時間最長也不要超過4個小時；如果是溫水或者熱水泡，時間更要相對減短。
而且，木耳泡發如果超過24小時，那麼請您堅決不要食用，現在天氣如此炎熱，更容易滋生病菌（產生毒素），請合理預防食物中毒。
哪些食物容易引起「米酵菌酸毒素」中毒？
首先，北方常見的「臭米麵製品」很容易出現類似的中毒情況；其次，對於黴變之後的玉米面食品，也容易導致產生米酵菌酸毒素；最後，「久泡的木耳和銀耳」也容易導致此物質中毒。
這則事件聽起來很害怕，但是也要請您「理智科學對待」；對於木耳、銀耳等食物，完全可以吃，只不過要靠譜食用；建議您泡發的時間不要過長，泡多少就吃多少，出現異常情況（發黴）請立刻扔掉，別給自己的身體留隱患。
另外，夏季、初秋本身容易發生食物中毒事件，大家在食物的處理、烹調過程中一定要注意「食品衛生」。生熟分開，避免交叉汙染；食物必須煮透熟透，避免微生物侵襲；最好現吃現做，避免剩餘食物；如果剩餘，也請熱透食用；注意個人衛生，飯前便後要洗手、勤洗澡。
一則關於「木耳」的新聞，雖然很「驚悚」，但也要適當給您提醒；科學操作，別因為無知給自己的健康埋下隱患。
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