胡蘿蔔蛋糕有很悠久的歷史，在西方遙遠的中世紀就已經開始流行起來了。那時候砂糖之類的甜味劑很稀少而且昂貴，普通家庭只能用胡蘿蔔、甜菜之類帶甜味的蔬菜來給布丁或者蛋糕提味。後來隨著生活條件的改善，胡蘿蔔蛋糕漸漸被人們遺忘。沒想到在幾百年後的20世紀，胡蘿蔔蛋糕又重新浮出水面，而且大紅大紫起來。這要歸功於二戰期間英國政府的食品限額配給制度，為減少糖的使用量對胡蘿蔔蛋糕的大力提倡，還有英格蘭著名足球運動員博比·查爾頓對胡蘿蔔蛋糕的狂熱喜愛。60年代以後，塗抹奶油奶酪的胡蘿蔔蛋糕也成為美國人最喜歡的五種蛋糕之一。2011年，胡蘿蔔蛋糕被英國評選為最受歡迎的蛋糕。
沒想到吧，貌似普通的胡蘿蔔蛋糕有這麼不普通的背景。胡蘿蔔蛋糕的配方有很多種，都離不開切碎的胡蘿蔔，淺色黃糖，核桃碎，肉桂粉，奶油奶酪等等元素。胡蘿蔔蛋糕的外形，可以跟其它蛋糕一樣，做成圓圓的，表面塗抹奶酪或者奶油醬，最後灑一些核桃碎在上面，或者不灑核桃碎，而是用調好顏色的奶酪或者奶油醬擠出胡蘿蔔的形狀。或者不用奶酪、奶油醬擠出胡蘿蔔的形狀，而是直接放上事先做好的小小的杏仁糖膏胡蘿蔔。更可愛一些的做法，就是把烤熟的蛋糕切成胡蘿蔔的形狀，抹上奶油，用調色的杏仁糖膏或者翻糖包裹起來，做成很直觀的胡蘿蔔形狀，讓人一看就有一種把自己變成兔子的衝動。
以前做過翻糖胡蘿蔔蛋糕，就是上面說過的「把烤熟的蛋糕切成胡蘿蔔的形狀，抹上奶油，用調色的杏仁糖膏或者翻糖包裹起來，做成很直觀的胡蘿蔔形狀」，蛋糕體是不加泡打粉的自創胡蘿蔔蛋糕。但一直有個心願就是要做一次經典版的胡蘿蔔蛋糕。於是從書上找到一個傳統方子來照做，基本沒有改動過，效果不錯呢。雖然加了少量食用小蘇打，不過沒用黃油，而是植物油，也還算健康吧。
也照常見的胡蘿蔔蛋糕做法，塗抹了奶油奶酪醬，灑上烤香的核桃碎。結果是，好吃到停不下口。烤成蛋糕的胡蘿蔔跟做成菜的胡蘿蔔口感和味道完全不一樣呢，完全是甜點的味道好不好。而且這個方子做成的胡蘿蔔蛋糕不僅鬆軟，而且非常溼潤，放進冰箱冷藏也不會變硬，比用黃油做的要強呢！
方子是書上借來的，略做少許修改（減了糖量）。
材料（6寸）：
1、低筋麵粉：170克
2、淺色黃糖：150克
3、葵花籽油：120毫升
4、酸奶油：40毫升（可用淡奶油加少許白醋代替）
5、香草香精：1小勺
6、小蘇打：3克
7、肉桂粉：1小勺
8、丁香粉：1/4小勺
9、豆蔻粉：1/4小勺
10、鹽：1/4小勺
11、烤香的核桃碎：50克
12、胡蘿蔔碎：200克（擠出汁水後餘180克）
13、橙皮碎：2個的量
14、雞蛋：2個
15、葡萄乾：80克
16、朗姆或者白蘭地：少許
做法：
1、烤箱預熱160度。
2、烤盤鋪好油紙。
3、將植物油、酸奶油、香草香精、雞蛋、橙皮碎放一起拌勻。然後加入黃糖拌勻。
4、在另一盒裡，篩進低粉、香料粉、蘇打粉和鹽。
5、將乾濕兩種材料放一起拌勻。
6、加入胡蘿蔔碎、核桃碎和事先用酒泡軟的葡萄乾拌勻。
7、放烤箱中層烤45分鐘左右，直到用手按壓蛋糕表面有彈性。
8、蛋糕留在模具裡冷卻。
奶油奶酪醬：
200克奶油奶酪，加100克無鹽黃油，30克左右糖粉，放一起打至膨鬆（或者是1份馬斯卡彭奶酪與2份的奶油奶酪拌勻）