材料：牛腩、白蘿蔔、蔥段、薑片、幹辣椒段、醬油、白糖、鹽
做法：
1、把牛腩切成大方塊，下鍋焯水後待用。另把白蘿蔔切成圓形的厚片。
2、鍋裡加油燒熱，下蔥段、薑片和幹辣椒段一起先炒香，隨後把牛腩塊和蘿蔔片放進去翻炒，其間加醬油、白糖、鹽和香料炒香，摻入鮮湯燒至牛腩軟熟時，出鍋裝盤並點綴油炸地瓜絲，即成。
原料： 牛腩750克。
調料：
香料（八角、桂皮各5克，幹辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。
製作：
1.牛腩洗淨，切成重約15克的塊，用水衝漂1小時，撈出控水。
2.鍋內放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯。
3.鍋內放入燉牛腩的原湯600克，下入湯料，大火燒開，改小火熬製30分鐘，過濾料渣。
4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火燜10分鐘，出鍋倒入沙鍋內，撒蔥花上桌。
主料：牛腩、雞汁、脆筍
輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮
調料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、薑片
製作流程：
1、牛腩500克切3釐米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2、鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、薑片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3、將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。
主料：肚邊牛腩500克
配料：薑片10克，小米椒10克。
輔料：醬油汁20克。
製作：
1.將牛腩洗淨切成段，過水。
2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。
3.放入高壓鍋40分鐘左右。
4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。
特點：成菜本味濃鬱，肉質鮮美。
材料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
做法：
1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2.生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
原料：
牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。
製法：
1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；
2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放餈粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。
點評：色澤紅亮，香味醇厚，肉質糯軟，豆腐鮮嫩。
原料：牛腩500克、蝦酸30克、幹辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克
調料：精鹽10克、雞精6克、味精3克、胡椒粉3克
製作：
1.牛腩切成2釐米見方的丁。幹辣椒、泡椒切2釐米長段，小米椒切馬蹄片，大蒜切去兩頭備用。
2.將鍋洗淨倒入色拉油1000克燒至120度，放入牛肉丁過油至八成熟，起鍋濾油備用。
3.原鍋留底油燒至150度，放入木姜子，大蒜，幹辣椒後炒香，再放入蝦酸炒香。放入濾油後的牛肉丁，炒香後加入250克清水，加入雞精、味精、精鹽、胡椒粉，小火煨至牛肉回軟成熟後，放入木姜油、小米椒後翻炒三次裝盤。
4.盤上放鮮花椒，將色拉油50克燒至180度，淋上進行嗆油即可。
食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，幹辣椒，乾花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗淨切成需要的塊狀大小。
2.用開水焯一下水，去除汙垢和血末
3.準備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，幹辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。
4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒
7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，幹辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。
9.轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘。
主料：牛肚腩500克，青椒200克。
配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。
調料：醬油10克，鹽3克，味精3克，香料包200克。
製作方法：
1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。
2.改刀切3cm寬5cm長的大片。
3.鍋內放豬油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調味燜2分鐘。
4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。
特點：醬香味濃，原味十足。
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