家裡沒酵母,怎麼蒸饅頭?加20克料就能發麵,暄軟筋道,營養香甜

2020-12-17 思思夜說美食

家裡沒酵母，怎麼蒸饅頭？加20克料就能發麵，暄軟筋道，營養香甜！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『家裡沒酵母，怎麼蒸饅頭？加20克料就能發麵，暄軟筋道，營養香甜！』

▲米酒饅頭

我是一個南方人，卻對北方的麵食充滿了熱愛，這是因為我在西北上的大學，對油潑麵、肉夾饃等麵食情有獨鍾。麵食的種類很多，比如包子、餃子、大餅、麵條，最基礎的就是饅頭了。在農村，饅頭是最受歡迎的主食，小時候口袋裡揣著2個大饅頭，就和小夥伴漫山遍野地跑著玩。那時候沒肉吃，饅頭掰開後加點菜能連吃3個，太香了。

▲自家大鍋蒸饅頭

過去，家家條件都很差，去親戚家串門時，帶一籃子大饅頭當禮物，親戚都會很開心。如今已經立春，不過氣溫還是只有十幾度，現在蒸饅頭，還是要用冬天發麵的方法。俗話說「每逢佳節胖三斤」，最近大家一直待在家裡研究各種美食的做法，估計要胖十斤吧。家裡孩子愛玩橡皮泥，最近經常在家蒸饅頭，讓孩子和我一起和面。

▲大饅頭

麵食做得多，酵母也用得快，今天準備蒸一鍋大饅頭，才發現酵母粉用光了，也無法出門買，網上也沒有賣的，這可把我急壞了。外婆是蒸饅頭的高手，急忙給她打電話說明情況，外婆說別急，用酵母粉、老面引子、泡打粉都可以發麵，就算都沒有，也還是能發麵，味道還更好吃。用外婆說的方法蒸好後，饅頭又大又白又圓，鬆軟香甜，比之前做的還好吃。

▲米酒

那到底是用什麼來發麵呢？我把方法教給大家，愛吃饅頭的朋友記得收藏哦，以備不時之需。準備麵粉、米酒、白糖、牛奶、奶粉，沒有奶粉可以不加。面盆裡倒入500克麵粉，加100克奶粉攪拌均勻，倒入150克米酒和120毫升純牛奶，最後加入40克白糖，攪拌成面絮後下手和成光滑的麵團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。

▲麵粉加入米酒和面

麵團發酵好後充滿氣孔，放在撒了乾麵粉的案板上揉一揉，排出裡面的氣體，搓成長條後切成大小一致的面劑子。把每個面劑子都揉搓5分鐘，揉得越久口感越筋道，最後搓成饅頭胚。蒸鍋裡加上水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸屜裡，蓋上蓋子進行二次發酵，當饅頭明顯變大變輕後就開火蒸，大火蒸20分鐘後關火，燜5分鐘後就可以吃了。

▲發酵好的麵團

蒸饅頭也是有技巧的，和面時在面裡加一勺豬油，蒸好的饅頭就能膨鬆、潔白、香甜可口，口感也很筋道。蒸饅頭一定要二次發酵，放在加熱的蒸鍋裡有助於發酵，但饅頭體積明顯變大後再開火。家裡有橘子的，橘子吃完後把橘子皮丟進蒸鍋裡一起蒸，蒸出來的饅頭就帶有一股橘子的清香，非常好吃。

▲麵團搓成饅頭胚

沒有酵母粉，也可以發麵，就是用米酒！米酒屬於發酵食品，含有大量的活性酵母菌，用來發麵效果非常好，蒸好的饅頭有濃濃的酒香味。同為發酵食品的還有啤酒，也能發麵。就算沒有米酒、啤酒，還可以加一些蜂蜜，有助於發酵。蜂蜜的用量不要太多，1斤面加1大湯勺就夠了，差不多20毫升，放在溫暖的環境裡半小時就能發酵好。

▲酒釀饅頭

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