冬天也迎來了非常寒冷的時候，今天從天氣預報上看到，山東些年濟南從來沒有這麼寒冷的時候。作為北方人，幾乎每頓都離不開饅頭，即使是寒冷的冬天也不能忘記蒸饅頭，但是在冬天蒸饅頭，卻有一個弊端，就是酵母粉的活性降低了，發麵需要很長時間，還不一定能夠發好，所以在小寒前後，蒸饅頭的時候可不能只單獨的放一味酵母粉了，要多放一味白糖，這樣能夠促進酵母的發酵，使面發的更快一些。今天就來說一下，在小寒前後蒸饅頭的一些注意步驟，做到了之後就能夠蒸出的饅頭暄軟好吃了。
今日小寒，蒸饅頭一定記得放兩味，除了酵母粉之外還有放入白糖。酵母粉的發酵溫度是非常有講究的，一般在35度左右，它的活性非常高，能夠快速的將麵團膨大起來，而且發出來的麵團一點都沒有酸味和異味。蒸出來的饅頭帶著微甜的味道，特別好吃。說一下小寒前後蒸饅頭的詳細步驟，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材準備】
麵粉500克，白糖5克 ，酵母粉6克。
【烹飪步驟】
①我們在夏天的時候，蒸饅頭都是直接把酵母粉放入麵粉中去蒸的，但是冬天酵母粉非常難融化開，有時候放的酵母粉多了面發好了還會有顆粒狀的酵母粉，這樣會嚴重影響發酵的速度，所以第一步要把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌一下，讓它融化開然後再倒入麵粉中。
②平時蒸饅頭500克麵粉是放五克酵母粉，但是小寒前後，天氣非常寒冷，酵母粉活性低，要多加1克，放六克酵母粉是比較合適的，攪拌均勻，然後再加入五克白糖繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入水不停的攪拌，直到把所有的麵粉都攪拌成面絮狀。
③這時再下手和成一個光滑的麵團，讓麵團揉的非常光滑，最後再蓋上一個蓋子或者是表面用保鮮膜包裹起來，放在一個溫暖的地方去發酵，在這裡推薦放在帶有溫水的鍋裡面去發酵，或者是放在有保溫功能的電飯煲裡面去隔水發酵，這樣能夠在30度左右的溫度內快速的將麵團發好。
④保持30度左右，大概四五十分鐘就能夠使麵團膨大都的非常好了，這時候便把它取出來看一下，如果裡面有很多小氣泡，體積變得非常大，這個時候麵團就已經發酵好了，取出來放在案板上，揉搓一下排排裡面的空氣，如果面非常軟的話，加入少許麵粉繼續揉一下，讓麵團稍微硬一點，這樣蒸出來的饅頭更筋道。
⑤揉好之後分成大小均勻的劑子，把每一個小劑子在案板上均勻地揉搓開，揉成一個圓形的非常光滑的饅頭，揉好的饅頭也要放在蒸籠裡面，籠屜裡放上一層打溼的籠布，這時再把蒸好的饅頭生坯依次擺入籠屜上，饅頭生坯之間要隔開一些距離，這樣方便它二次發酵。
⑥饅頭全部蒸好了之後就放在鍋中，鍋裡倒入涼水，然後蓋上蓋子，先不要開火，先讓它靜置20分鐘，讓饅頭在蒸籠裡面自然發酵，二次發酵的過程很重要，這個時候要注意觀察只要饅頭生坯長到原來的兩倍大了，然後再去開火。
⑦先把火調到最大，把鍋內的水燒開，等上了蒸汽之後就把它調到中火，繼續保持蒸汽出來的狀態蒸上25分鐘，然後關火，燜上五分鐘之後再掀蓋把饅頭取出來，這樣饅頭又軟又膨大，非常好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
小寒前後天氣是非常寒冷的，蒸饅頭的時候一定要多放一點酵母粉去製作，只有這樣才能夠保證麵團發好，蒸出來的饅頭才會暄軟好吃。
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