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莧菜，我愛那種綠色的，市場上出售的大多是紅莧菜，那味道無法與綠莧菜相比。
綠莧菜是種野菜，在菜園邊、地頭上，只要有土的地方，就有莧菜生長。可這個野菜實在像個家菜，農家女孩一般，俏生生、潑辣辣、純樸樸，隨手一掐，做湯做菜，一個夏天的美味都有了。
一根碧透的綠莧菜，長到半尺來高時，頂上的嫩葉子便會被人掐去，被掐掉尖兒的莧菜不氣不惱，反而氣場大開腋下生風，長成一棵莧菜樹，條條枝椏都頂著嫩尖兒。
這嫩葉的莧菜專菜專用，它是做「麵筋湯」的靈魂。徐州人愛喝麵筋湯，和一團面，醒一醒，在水裡慢慢洗，洗出一團麵筋來。莧菜有微微的澀味，下鍋之前，要焯水，焯了水的莧菜顏色深綠，飽含水氣，涼水衝一下，待用。
熱鍋涼油，炸蔥花薑末，西紅柿切塊同炒，然後倒清水燒開。打麵筋是個技術活，蜂窩狀的一團面，到了嫻熟的主婦手裡，成了一張來回晃蕩的網，這網在鍋裡蕩呀蕩呀，魚沒打著，網破了，絲絲縷縷漂漂蕩融進沸騰的湯水裡。
麵筋燙是粘稠的，和面時的澱粉水要全部加進去，清湯寡水的一鍋湯成了慢慢變成透明的糊狀。這時候，一把青綠的莧菜撒進去，再打一個雞蛋花，成活兒。
我喝過二十年的麵筋湯，有時候冬天饞這一口，可沒有莧菜，配什麼菜都不是那個味。即使雞湯、鱔魚、海米、海帶全放進去，沒有莧菜，就沒有麵筋湯的靈魂。
莧菜是什麼味道呢？書上說，味濃。對，它確實味濃，一小把莧菜，一大鍋湯都香了，這香味，讓葷湯不膩，素湯有味，它能夠神奇地調和各種食材間的滋味，那是天才的本領。
莧菜嚼起來，口感不錯，有一點點澀，這澀又帶來一點韌，讓你不忍一下子把它咽下去，要在口腔裡回味，舌尖上打滾，要讓你的五臟六腑都折服，它才放心地、意猶未盡地進入你的腸胃。
夏天，迷人的夏天，怎能沒有莧菜！我們老家，千家萬戶的午餐就是這一鍋麵筋湯。
去菜地裡掐莧菜，是孩子們的任務，就像讓孩子去打醬油。掐多少，大人就往湯裡放多少，我發現了這個規律後，每次掐莧菜都往多裡掐。
頂著暴曬的日頭掐莧菜，我想的只是即將到口的美味，因為貪多，我的手都被緊攥的莧菜撐爆。因為我的能幹，姥姥每次都誇獎：「掐這麼多！夠吃兩頓了！晚上給你炒了吃。」
炒莧菜，涼拌莧菜，蒜瓣是它的伴侶。張愛玲曾經寫過莧菜：「莧菜上市的季節，我總是捧著一碗烏油油的紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅……」
無疑，這是紅莧菜，綠莧菜沒有這樣的顏色，它和蒜瓣就是青青白白，葉底藏花，可味道，讓人吃一口忘不掉。
一方水土一方人，我們如此愛莧菜，一定有它物競天擇的道理。莧菜補氣、清熱、明目，含鐵含鈣，夏天消耗多，吃了莧菜，就會氣血充足，能量滿滿。
「六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換」，哎呀呀，別說莧菜，什麼樣的美味，都是金不換呢。