口感筋道、香甜の紫薯大咖麵包

2021-02-16 壹度可可西點烘焙

紫薯又名黑薯，

它那迷人的紫色，

不僅可以讓食物顏值提高，

關鍵還健康飽腹，

被健身界公認的優質主食。

色超美的紫薯大咖麵包，

紫薯天然的顏色就很美很夢幻啊，

和春天很搭，

做了一波紫薯麵包，

麵團和餡料裡都用到紫薯，

紫薯天然的香味就很濃。

這款紫薯麵包，

組織緊緻又不失柔軟，

口感筋道、香甜，

無需抹醬，超級的好吃。

高筋粉砂糖鹽酵母紫薯粉1000g120g12g12g60g燙種水黃油法國老面100g680g60g100g紫薯餡熟紫薯細砂糖淡奶油

404g50g73g

表面麵糊水色拉油砂糖乾酵母米粉190g35g35g5g50g低筋粉鹽


130g5g


第一步：原料準備

第二步：加入麵粉

第三步：加入紫薯粉和砂糖

第四步：加入酵母

第五步：種面

第六步：加入水

第七步：混合的後，進行攪拌均勻

第八步：攪拌至麵筋擴展階段

第九步：加入黃油鹽攪拌

第十步：攪拌至麵筋完全擴展

第十一步：麵團攪拌完成溫度26℃至28℃

第十二步：基本發酵完成後，分割150克一個

第十三步：滾圓後，中間發酵30分鐘

第十四步：中間發酵完成

第十五步：成型，麵團擀開抹40克紫薯餡平行捲起

第十六步：整好型最終發酵原有大小1.5倍大小

第十七步：發酵好表面抹裝飾麵糊，篩紫薯粉，入爐焙烤，上火220℃，下火180℃，3秒蒸汽，烘烤12分鐘。

第十八步：成品

第一步：紫薯餡原材料準備

第二步：將紫薯蒸熟後，碾碎

第三步：加入細砂糖拌勻

第四步：加入淡奶拌勻

第五步：紫薯餡成品

表面裝飾麵糊原料

表面裝飾麵糊：把水、細砂糖、色拉油、酵母混合攪勻

表面裝飾：加入低粉澱粉拌勻

攪拌好靜置發酵1h使用


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