蛋炒飯是很多人都愛吃的一種美食，蛋炒飯做起來也十分簡單，做蛋炒飯的時候很多人糾結是應該先放蛋還是先炒飯，其實先放哪個都無所謂，主要看自己的喜好。
蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯裡，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好。若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋! 將蛋液攪拌混合均勻。炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。將蛋液於炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續壓米 飯、翻炒。調味。
蛋炒飯炒飯竅門1. 米飯：雞蛋= 1：1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯：油=10：1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會太油膩。
3. 務必使用隔夜飯 剛煮好的米飯黏性很強、溼度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓松，炒出來的米飯較不會結塊。
4. 蛋液裡加米酒 在打好的蛋液裡加一小勺酒，酒精可以協助雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結更快，雞但較不容易發老、發乾。蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻翻炒。
5. 大火快速翻炒 從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發乾發硬，雞蛋的營養流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。
記住這五招包你吃三大碗蛋炒飯1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃鬱，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，溼度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發乾發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
學學小技巧做好一碗蛋炒飯①米飯事先處理好
首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不溼的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時(注意不要加蓋)，再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裡提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。
②炒雞蛋的小秘訣
其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
Tips：一般蛋炒飯分為兩種，一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞裡寫得那樣「飯要粒粒分開，還要裹著蛋」，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。
③米飯要快速翻炒
米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。
④放蔥花的時機要準確
不愛吃蔥花的(比如小編)請自覺忽略此步驟，有些人可能會說「沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了」，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。