隨著天氣越來越冷，人們都會選擇喝點熱乎的湯品來暖身，而要說湯品當中比較受歡迎的就是豬肚湯了，別看豬肚難清洗，但它的營養價值卻是非常高的，裡面含有了大量的鈣，鉀，鎂，鐵，維生素，蛋白質，脂肪等營養成分，在補充身體所缺失營養的同時，脆爽的豬肚還能夠滿足人們對於口感的追求，基本上很多人都喜歡吃豬肚，這主要是因為豬肚吃起來越吃越過癮。
一般食材的做法當中，除了燉煮之外，再就是比較有難度的爆炒了，因為有些食材一下鍋就容易炒老，就比如今天咱們要說的炒豬肚，它不僅容易炒老，還帶有了很重的腥味，所以在烹飪它的時候，需要格外的小心，很多人為了去除豬肚上的腥味，就會給豬肚進行焯水，但這一步並不正確，今天小編就給大家分享下，炒豬肚時，第一步就「焯水」？方法不對，難怪又老又硬不入味。
【準備食材】：1隻豬肚，青紅辣椒，生薑，大蒜，老抽，生抽，食鹽，料酒，花生油各適量
【製作方法】：第一步，首先將買回來的豬肚放到盤子裡面，加入少許的清水，大概淹沒豬肚即可，再往裡面加入2勺食鹽，2勺白酒攪拌均勻，大概浸泡15分鐘，這樣就可以起到去腥的作用，再把浸泡好的豬肚取出，用刀將內部的一些多餘油脂清洗乾淨，再往盆中加入6勺食鹽，用手反覆的搓洗豬肚，最好是將豬肚翻過來，內外側同樣都用手搓洗一遍，這樣豬肚表面沾有的粘液就會被清洗乾淨，最後放到清水當中衝洗乾淨即可。
第二步，接著把處理乾淨的豬肚切成絲狀，放到大碗當中加入食鹽，生抽，料酒攪拌一下，大概醃製20分鐘，再把準備好的生薑洗淨切片，大蒜去皮切成末，辣椒切成塊，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到8成熱的時候，把豬肚放到鍋中炒至8成熟的時候盛出。
第三步，在鍋中留下適量的底油，放入生薑片，大蒜，辣椒炒香，再放入適量的食鹽炒一下，等到辣椒炒至斷生的時候，下入炒好的豬肚大火翻炒，沿著鍋邊加入適量的白酒去腥，老抽進行上色，等到豬肚完全變色後盛出即可，一般整個時間不得超過1分鐘，這樣豬肚炒出來才能夠保持香辣爽脆的口感。
烹飪小貼士：
1、如果在家炒豬肚時，第一步就焯水的話，那麼豬肚就會立馬收縮，自然就會變得又老又硬了，並且還沒辦法讓外面的鹽味進入到豬肚裡面。最好是將豬肚放到食鹽和白酒混合水中，大概浸泡15分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，還能夠省略掉焯水這一步。
2、在清洗豬肚的時候，最好是放入食鹽搓洗一下，這樣才能夠輕鬆的將內臟上的粘液清洗乾淨，腥味減少了，吃起來的口感自然也會變好。
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