為什麼製作espresso意式咖啡時沒有油脂或油脂很少？八鬥麥咖啡學院為您解答。
萃取不足的意式咖啡1、萃取不足。
在使用意式咖啡機製作espresso時，造成萃取不足的原因一般是：壓粉力道不夠、磨粉太粗。
意式咖啡萃取不足的表現：流速過快、出品量增大、油脂crema稀薄且顏色泛白，整個萃取過程時間縮短。 出品的咖啡口感偏淡。
（1）可能是壓粉力度太輕。
壓粉力道不夠，當粉碗與衝煮頭合攏時有空隙，導致壓力不夠，進而導致萃取不足。
（2）可能是磨粉太粗。
意式咖啡機比較適合使用細粉，與食鹽顆粒相仿的細顆粒狀粉末。如果磨粉時偏粗，那麼壓粉就無法壓實，萃取時必定會導致萃取不足。
磨粉過粗導致萃取不足2、萃取過度。
在使用意式咖啡機製作espresso時，造成過度萃取的原因一般是與萃取不足相反的：壓粉力道太大、磨粉太細。
意式咖啡萃取不足的表現：流速過慢、出液時長過長且出品量減少、油脂稀薄且顏色範黑，整個萃取過程時間超長。如果衝煮任務執行後5秒還未出液，則屬於嚴重的過度萃取。出品的咖啡液焦苦味重，甚至是有刺口感。
（1）可能是壓粉力度過重。
壓粉力道過重時，導致壓力過大，咖啡機中的水短時間難以浸透咖啡粉，導致出液時間過長，進而導致萃取過度。
（2）可能是磨粉太細了。
意式咖啡機比較適合使用細粉，與食鹽顆粒相仿的細顆粒狀粉末。如果磨粉時太細（比如用的是磨胡椒粉的刀片型電磨，就很容易出現過細），那麼當壓粉時如果以平常的力道來壓，就很容易壓太緊，萃取時必定會出液慢、油脂少且黑，而且出品的咖啡焦味重。
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