油脂這種說法呢……是個偽命題…
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咖啡的油脂，嚴格意義上就意式咖啡機做的才會產生真正的油脂（crema），就我的理解來說，只有espresso具有cream，其它的做法如果出現這種東西最好把它去除掉……這東西影響口感。獲得油脂需要萃取過程達到一個臨界壓力，其它方式都無法做到。有例外，一些摩卡壺帶雙閥的，如果咖啡豆選擇、且研磨得當也能達到臨界壓力萃取出油脂。油脂帶香味，大多數食物的風味都會蘊藏在油脂，但我個人並不認為油脂和咖啡的美味程度有什麼比率關係。
個人認為，不同的豆子適合不同的衝泡方式，每種衝泡方式都有相對優勢和劣勢，更多的是個人喜歡
法壓壺：最接近杯測的方式，適合單品豆，較好的展示豆子全貌，包括風味、瑕疵等。對器材需求簡單，做法容易掌握，幾十塊的壺都可以勝任。由於過濾方式粗獷，略有油脂，萃取的相對粗糙，簡單易操作。香味明顯。法壓壺萃取不完整，但是方便，辦公室搞搞也可以喝，太好的咖啡豆用這個方式就稍嫌浪費。
虹吸壺：按照某日本老師的說法，同樣的豆子，同樣的參數，基本任何人都可以展現基本相似的味道。高溫萃取，適合某些品種的豆子，或者說某些豆子用虹吸味道更好。觀賞性很強，對器材要求高些，畢竟玻璃直火的。口味更多偏向醇厚，油脂基本給過濾了。虹吸壺用起來以及維護太麻煩，但即便新手按照標準方法做，同樣的水、咖啡粉，出品很穩定，而且是少有的升溫式做法。
美式滴漏壺：它有一個別稱，美式咖啡機，通過濾網注水方式衝泡，對於一般家庭而言簡單易用。對於幾百塊的滴濾壺，基本一樣，注水不夠柔和，對於單品愛好者來說，味道比較雜，最差的方式之一。外國某幾家精品咖啡店研發出模擬手衝方式的壺，精確的水溫控制，均勻的滴漏，已經接近手衝水平，但是好像￥2000多以上，好貴。一般美式咖啡機做咖啡聞起來香味明顯，但喝的時候更多是咖啡苦味。萃取咖啡相對粗糙。追求好的風味的話，對豆的要求很高，起碼是單品豆以上的才有相對好的效果。至於油脂…….不要在意這個了吧
意式咖啡機：通過蒸汽壓力快速萃取出的一小杯濃縮咖啡epresso，特點是有厚厚的一層油脂在咖啡表面。香味並不是飄香的，而是你湊近杯口時，感覺到咖啡烘焙所帶來的焦糖味。口感甘甜，較苦。直接出品較少，因為它的衝擊感強烈，為小眾人的喜愛。更多通過加奶加糖等做成卡布奇諾、拿鐵等花式咖啡出品。油脂最為豐富，適合拼配咖啡豆和某些單品豆，純正的意式應該是一定的壓力，溫度下萃取的，口感醇厚，粘稠，不同的豆子展現出不同的酸度、甜度、回甘等風格，濃縮直接喝，也可以做成卡布奇諾，拿鐵等花式咖啡或咖啡飲料，是世界咖啡文化普及第二波的代表之作，玩法較多，更多的人對咖啡的認識就是意式咖啡。
意式機可以放大豆子的所有指標，但不能說是保留其香味、因為意式機用的豆子是拼配豆，味道是咖啡師設定好的，不存在保留不保留一說。厚厚的cream是它的一大特點，但是cream和香味沒有直接關係。
咖啡豆，實際上沒有一種咖啡豆叫濃縮咖啡豆，只有不同產地的咖啡豆。一些油脂豐富的豆子、也可能是幾種拼配blend、烘焙到中深度以上更適合意式咖啡機萃取成濃縮咖啡而已。
摩卡壺：接近意式的做法，直火加熱，畢竟壓力和溫度的把控還有很大差距。起點較低，300多就可以買到，和合格的意式機器20000起步比教起來相當省錢，做的好的話可以拉花。摩卡壺作出的和espresso比較接近，或者說可以視為一種家庭簡易espresso。油脂較多，僅次於半自動意式咖啡機。缺點多多，基本上屬於擺設類型的，自己真正去做咖啡喝的也沒見幾個人有耐心去玩這個了。
手衝：咖啡文化第三波潮流，必要器材包括磨豆機、手衝壺、濾杯、濾紙，或者家庭入門級可用金屬濾網，對於咖啡愛好者來說手衝可以更好展現不同產地、不同莊園、不同咖啡的風味，精品咖啡將是未來世界咖啡發展的主要趨勢。同樣的豆子，不同的人和手法，出來的味道截然不同，相對於虹吸的穩定，手衝是多變的。不同的豆子、不同的參數帶來更多的味覺可能，這也是手衝咖啡的樂趣。和意式一樣需要一定的功底，入門易，精還是需要學習和提高。具體手衝流程做法流派等等，有興趣的朋友可以關注：愛窩香啡coffee官方微博，有相當多文章介紹手衝的，因為光頭杜哥本人是手衝迷。
意式做法油脂最多，其次是摩卡、法壓、滴濾有點點，虹吸、手衝的油脂基本全部過濾掉的。油脂和咖啡的美味程度無必然聯繫，油脂主要和做法、器具有關，和豆子的種類、烘焙度也有一定的關係，對於保留香味來說，最重要還是看豆子本身、以及烘焙、研磨、水溫、衝泡手法，注意啊，不要買到加了香精的豆子……
順帶提提對咖啡豆的研磨度，研磨後的粉從粗到細依次是
法壓>虹吸>手衝>摩卡>意式
滴濾沒很嚴格的要求，個人覺得應該是手衝左右
沒有最好的衝泡方式，只有不同的風格偏好。
- 老實說，這些做法都不難，不要被某些網文搞得神乎其神，唯一需要你大量練習，練給自己喝，很快就能明白一些製作細節對口味趨勢的影響。不要太迷信網絡、書本的教條，比如，手衝萃取方式，一般來說燜蒸時間都不長、咖啡粉研磨也不能很細，但你可以試著磨到極細，燜蒸時間超長到10分鐘，加上蓋子燜，最後會做出一杯什麼東西。這些奇怪的例外是很有意思的試驗，我都曾經做過。
- 咖啡很苦而香醇，不加奶、糖本身也不是什麼更高級喝法，更多是個人習慣，我知道很多初次接觸的人不加奶、糖幾乎喝不下去，那麼試試看黑咖啡配一塊蛋糕，重乳酪的。完全可以自己做，沒啥難度，也不貴，不會的話甚至就用勺子直接舀馬斯卡彭芝士、奶油芝士吃。
文章轉載自 愛窩香啡coffee
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