老鎮江人記憶中的年夜飯,道道是美味!

今天小編為大家盤點了

鎮江人年夜飯必吃的28道菜，

這些有寓意、有年代、有口感的傳統菜品

吃了才叫過年哦~

鎮江的年夜飯中涼菜必備的是餚肉，沾上鎮江香醋，再來兩根生薑絲，連著透明的滷凍一放到嘴裡，入口酥香，瞬間年味湧上心頭。鎮江有很多有名的餚肉，比如說宴春，有禮盒裝的，自家年夜飯或者走親訪友都是個很好的選擇。

圖源@小紅書 Suki

對於老鎮江人來說，鹹貨算得上是過年的標配，有了鹹貨，才算是過年。早早醃好的香腸鹹肉鹹魚鹹雞，掛在架子上，看得小人兒眼饞，這一天終於拿下來了。趁著剛出鍋的勁頭，在切菜的奶奶跟前轉一轉，總能分到一大段香腸咬著吃，特別香。

無論是在家中年夜飯的涼菜頭盤，還是除夕夜餐廳聚餐時的開胃前菜，皮蛋豆腐是最常見的一道爽口小菜。

這道菜的料汁是重中之重，味道好不好全在這裡了。配方是用醋、生抽、蠔油、香油拌勻，喜歡酸就多加些醋，喜歡鹹就多加些醬油，總之豐儉由人。之後根據自己的喜好，喜歡香辣的可以撒上點蒜末和辣椒碎，當然花生碎也可以。

圖源@大眾點評 KevinShen0729

「十香菜」（就是素什錦）是春節期間鎮江人超愛吃的一道家常涼菜。年夜飯必備涼菜，過年葷菜吃得多，太油膩，再吃吃素什錦的素菜，倍感清香可口。

待各種食材都加工烹製成熟後，再將各色菜下鍋混合炒拌，再淋上本地的特產小磨香麻油。各家隨喜好配菜，是春節年夜飯家家戶戶必備的一道家常菜。 

愛吃鵝子的鎮江人，年夜飯的桌上必然有TA的身影！光澤新鮮， 皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。 

海蜇頭清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油和醋的香氣就足以讓人多下兩筷。酸爽、脆脆的口感，能把別的菜甩出幾條街。

蘿蔔俗稱菜頭，期盼有好彩頭。脆皮蘿蔔片不僅實惠，而且非常美味。 

對於鎮江人來說，除夕夜怎麼能少了燻魚呢，還有年年有餘的寓意，簡直是過年必備啊。

小時候經常跟著家裡人背個小竹籃去地裡挖馬蘭，回來用水焯一下，加上香乾和花生碎，用麻油拌一下，非常的鮮，年夜飯當然少不了這樣的野味。

圖源@大眾點評 銀杏和橄欖

魚和「餘」諧音，紅燒魚象徵「吉慶有餘」，「年年有餘」、「代代有餘」。鎮江人家裡一般準備的是鮮嫩的鰱魚，紅燒鰱魚放在長長的盤子裡，隆重的擺上桌子，看著就賞心悅目。裝盤上桌的魚，有頭有尾，大年夜是不能動筷子的，留到次日年初一方可食用。

肉質肥嫩，蟹粉鮮香的獅子頭。以蟹肉和豬肉為原料，肉質肥嫩，蟹粉鮮香，入口即化。

圖源@大眾點評

要說年夜飯，紅燒肉肯定排得上位置。家常版紅燒肉沒有多餘的味道，只有純粹的肉香，顏色特別紅亮，肉質軟爛，香而不膩，怕胖的人也忍不住要吃上兩塊。

東鄉羊肉也是特色大菜，甜香味從沸騰的熱氣中傳出，是從小到大都愛吃的味道~羊肉瘦而不柴，酥爛軟嫩，配上一些大蒜葉調味，甜得讓人心顫！這兩種搭配，怎麼會不好吃呢！ 

河豚也是江浙地區的一道名菜了，許多鎮江人年夜飯都會有這一道菜，河豚肉質鮮美，筍子鮮嫩，湯汁濃稠，用來拌飯吃也是極好的，很多外省的小夥伴都衝著這一口美食來鎮江品嘗。

紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~

現在很多人都不愛吃蹄髈了，但是很多人家年夜飯上還是會有它的一席之地。洗好豬蹄，放入各種配料慢燉，小編最喜歡吃皮，滿口的膠原蛋白~好滿足。

小編覺得蛋餃簡直就是過年必吃的「金元寶」啊，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~尤其是下火鍋，看著它在火鍋裡咕嚕嚕滾的樣子，別提有多美味了，不說了，小編口水快留下來啦！

不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。所以小編每次吃年夜飯都會用勺子舀一勺進碗裡吃，爽。

這個菜大家都很熟悉了，很多場合都有它的身影，除了香甜可口受人喜愛，這個寓意也是非常好，很多人家年夜飯都擁有這一道菜~

水芹菜被稱作「路路通」，是因為水芹菜從上到下是通的。當一個菜被賦予美好寓意，吃起來都似乎更加美味了。口感清爽，去火降壓！

青菜燒豆腐寓意著清清白白，與豌豆苗、水芹菜並稱傳統老三樣。也寓意「陡富」。最質樸的食材，最質樸的味道。

俗話說「安安穩穩安豆苗」，安豆苗是年夜飯上必不可少的一道蔬菜。也許它的味道比不上大魚大肉，但它平淡卻美好的寓意讓人青睞，不管如何，一年到頭一定要吃上一筷子，預示著來年平平安安，安安穩穩。

「全家福」中菜的品種不能少於十樣，必須含有的「三圓」，魚圓、蝦圓、肉圓，象徵「三元及第」，其他輔料則有雞脯片、筍片、肚片、木耳、金針等。

鎮江菜的全家福為淡色淡味，不用醬油。一菜多料，鹹中帶鮮，香醇糯軟，風味獨具，富有營養，在寒冷的冬夜吃尤為適宜。

一般吃過全家福，就算吃完年夜飯，然後一家人喝茶、嗑瓜子、吃花生，熱熱鬧鬧的說家常，子夜鐘響，歡聲一片。

年夜飯桌上少不了的老母雞湯，鮮美的雞湯，配上冬筍、竹蓀、冬菇，喝上一口，鮮掉眉毛！輕輕掰開，白花花的雞肉立馬展現出來！細膩的雞肉已被煮得酥爛無比，看著讓人食指大動！

鎮江人的傳統名點八寶飯，由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合製成。從前都是自己做八寶飯的，自己熬豬油，自己炒豆沙，自己蒸糯米，自己包。
這一碗八寶飯對於鎮江人來說就是年味，如今更多的人會直接從超市採購現成的八寶飯，除夕晚上鍋上蒸一會就可以開吃啦！

韭黃春卷，韭菜黃配上肉糜和打碎的雞蛋，下油鍋一炸，吃起來咔嘣脆。由於春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以在節日的餐桌上擺上一盤春卷，含有"黃金萬兩"的吉慶寓意。

透著鎮江人最濃鬱的年味，大人小孩都喜歡的點心，又香又糯，口感豐富，味道太棒了！除夕夜全家人吃元宵，寓意著一家人團團圓圓。

除夕一般是吃年糕，不過越來越多的鎮江人會用黃金糕來代替，金燦燦的味道好，而且年糕還有著「年年高」的好彩頭！

年夜飯在哪裡吃不重要，只要和家人一起，都是團圓年，今年春節宅在家裡，大家一起過個傳統年吧~