「水煮肉片」屬於川菜中有名的家常菜。提到川菜一定是離不開辣的，對於喜歡辣的朋友們來說，學會這道菜可以完全滿足味蕾，吃起來非常過癮。
通常我們在家自己做的水煮肉片就完全變了味，肉質又老又柴，聞上去也不香，完全沒有讓人沒有食慾，和外面口感嫩滑的口感，簡直就是天壤之別，其實想做好水煮肉片要掌握這重要的一步就是給肉上漿，哈妹今天就分享大家，具體的做法。
配料:
豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、幹紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒麵半湯匙、辣椒麵一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個
烹飪步驟:
1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。
3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。
5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；幹紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。
6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入幹紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。
9.鍋裡倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。
10.將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
12.將剛才炒香的幹紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒麵和辣椒麵混合料，撒上些香菜末。
13.鍋裡加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。
14.饞死人的水煮肉片來一片。
菜譜小貼士: 1、醃肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。
2、蔬菜根據自己喜好來選擇。
3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉裡也能保證肉質滑嫩。
4、花椒麵和辣椒麵的加入根據口味調整。
5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。
記得（置頂/星標）香哈菜譜