隨著人們經濟條件越來越好，在飲食方面越來越捨得花錢，肉早就是家家戶戶的餐桌上極其常見的一道食材了，在每一戶人家的餐桌上，幾乎每天都可以見到各種以肉為主要食材製作的佳餚。而今天小編要給大家介紹的，就是一種特別是受消費者喜歡的名菜——水煮肉片。水煮肉片起源於自貢，屬於川菜中著名的家常菜，做出來的肉片味道香辣，軟嫩易嚼，吃的時候湯紅油亮，講究一個麻辣鮮香，不僅烹飪過程簡單，而且味道又非常好，所以越來越受大家的歡迎，在餐桌上的出現率也越來越高。
但是想要做出和飯店味道一樣的水煮肉片，還是有幾道工序要注意的，若是一沒注意好，做出來的水煮肉片不是味道差點，就是肉感太老，吃起來太過生硬，沒有一點感覺。今天小編要教給大家的，就是將水煮肉片煮成嫩滑可口的技巧，只要掌握住了火候和加入的調料，做出來的水煮肉片一定香嫩爽口。讀者朋友們若是感興趣，就趕緊跟著步驟學起來吧。
【名稱】水煮肉片。
【所需食材】豬裡脊肉，水澱粉，花生油，澱粉，蛋清，料酒，白胡椒粉，雞精，鹽，其它配菜和調味料若干。
【方法及步驟】
1、首先將裡脊肉去掉筋膜，然後將其切成薄片，切好之後將其放入碗中，然後依次加入鹽，胡椒粉，料酒和清水，加好之後用筷子將其攪拌均勻。攪拌均勻之後，再依次往碗裡加入蛋清，澱粉和花生油，再次攪拌均勻之後，將其放在一旁醃製十分鐘左右。
2、下一步起鍋燒水，等水達到溫熱的狀態，就將肉片放入鍋中定型，水煮沸之後將鍋上表面的浮沫撇乾淨，然後儘快將肉片撈出並瀝乾水分。
3、下一步起鍋燒油，等油達到四成熱的時候，將火稍微轉小一點，然後往鍋裡面放入適量的幹辣椒。幹辣椒炸香之後，將其撈出剁碎。注意炸幹辣椒的油不用盛出
4、下一步往炸辣椒的油裡依次加入薑末，蒜末，花椒和豆瓣醬，炒出紅油之後，再往鍋裡加入適量的火鍋底料和糖，炒一分鐘左右，再往鍋裡倒入適量的清水，然後將香菇片和豆芽都放入鍋中煮。等香菇片和豆芽都煮熟了之後，將其撈出放入盤子底部。
5、下一步將之前定好型的肉片放入鍋中煮一兩分鐘左右，然後再倒入適量的水澱粉，等二次煮沸之後，將其全部倒在之前煮熟的配菜上，然後撒上適量的小米辣和幹辣椒碎。
6、再次起鍋燒油，然後將剩餘的花椒放入鍋中炸香，等花椒變色之後，連油一同倒入肉片上，然後撒上適量的香菜就可以開吃了。
【溫馨提示】
1、切裡脊肉的時候可以先用刀背將裡脊肉輕輕地拍下，這樣肉質能夠更加鬆散，吃起來口味更好。
2、因為豆瓣醬和火鍋底料中都有鹹味，所以在烹飪水煮肉片的過程中可以不加鹽或者只加少許的鹽。
3、調味品和配菜的量可以根據個人的口味進行調整，但是種類最好是按照小編分享的方法加入，這樣做出來水煮肉片的味道區別才不大。
水煮肉片這道佳餚中最值得一提的，就是肉的製作方法，將肉醃製再烹製，可以保持肉質的新鮮，而且又特別容易消化。在整個製作過程中，肉也沒有經過長時間的高溫油炸，可以避免致癌物質的發生，這種方法就是飲食專家推薦的特別科學的一種肉類烹製法。
今天小編教大家的製作方法，主要就是讓煮出來的水煮肉片更加嫩滑，吃起來更加爽口。讀者朋友們若是在烹飪水煮肉片的時候，曾經有過煮出來的水煮肉片肉質太老等問題，就可以將小編分享的步驟保存下來，下次做水煮肉片的時候，就可以按照這種方法進行烹飪了，肯定不會再出現以前類似的困擾。在這個過程中有任何問題，朋友們也能隨時提問，讓我們互相交流，共同進步。