相信做雞湯已經不再能難倒大家，但是怎麼做一碗能深得人心的雞湯呢？關鍵就在於雞肉處理的小技巧。今天在我們《詹姆士的廚房》，我特意挑選了關於雞湯和雞肉的問題來給大家解答，並且還專門設計了這道竹蓀雞湯來教大家。一起來看看吧！
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問題一：請問如何把帶骨的雞肉煮得入味？
（答案就在今天的料理製作過程中哦~）
問題二：請問如何把雞湯燉出好味道？
（答案就在今天的料理製作過程中哦~）
問題三：請問什麼是味淋？
沒有的情況下用什麼代替？
或者自己怎樣調製呢？
味淋是用米發酵做出來的
一種略帶甜味的調味料，
可用少量糖或冰糖代替
廚房用紙、炒鍋、高壓鍋、砂鍋
雞腿 2隻
竹蓀 10支
幹香菇 6朵
—配料—
鹽 適量
薑片 5片
【1】切香菇
將泡發的香菇擠幹水分後對切備用。
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如果香菇水不入菜，
泡發香菇時最好使用冷水。
用熱水泡發香菇會讓香菇的味道析出在水中。
【2】泡竹蓀
將竹蓀用水清洗乾淨，然後浸泡在加了白醋的清水中。
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泡竹蓀的水中加白醋，
可以使得竹蓀色澤更加亮白。
【3】切雞肉
用廚房用紙將雞腿肉的血水吸乾，然後切成小塊並用清水衝洗去除腥味。
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用廚房用紙將雞腿肉的血水吸乾可以幫助去腥。
將多餘的雞皮去除，湯汁就不會太油膩。
【4】煸炒
將清洗過的雞肉放入炒鍋中幹煸出水分。
【5】煸炒
向鍋中加入薑片、香菇、鹽，繼續煸炒直至炒出的湯汁變成透明狀。透明狀的湯汁說明已經將水氣炒幹，雞汁炒出來。
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如何烹飪讓帶骨的雞肉入味呢？
在炒制的時候加第一次鹽是讓雞肉入味，
燉湯出鍋後再加一次鹽是讓湯入味。
【6】燉煮
將煸香的食材倒入高壓鍋中，加入適量水，再將泡發的竹蓀擠幹水分放入其中。 蓋上鍋蓋，開火，待壓力閥彈起後燉煮25分鐘。
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擠幹水分的竹蓀放入鍋中能迅速吸收湯汁，
味道更鮮美。
【7】盛盤
待高壓鍋洩氣後打開鍋蓋，將燉煮竹蓀雞湯倒入砂鍋中，加入適量鹽即可享用。
我不得不說，這樣的雞湯太贊了！暖暖的湯汁從口腔滑進胃裡面，都是雞肉的鮮甜味，整個人都覺得很潤很暖。竹蓀吸滿了雞湯，感覺就是一氣呵成地滑進口腔！雞肉的軟硬程度也剛剛好，吃起來不費力。天氣越來越冷了，相信這碗竹蓀雞湯就能讓你溫暖起來~
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竹蓀雞湯：「我長這個樣子！」
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你喜歡在雞湯中加入什麼食材？一起分享吧~