一次善舉拯救了一度瀕危的爪哇品種——尼加拉瓜檸檬樹莊園爪哇尼卡咖啡豆

2021-02-07 咖評


正如本文標題所提到的，檸檬樹莊園主厄文的父親在一次的善舉中，意外地拯救了一度瀕危的爪哇咖啡品種，那麼中間都發生了什麼事情？本文就來聊一聊關於檸檬樹莊園和爪哇咖啡品種之間的故事。


前街咖啡——檸檬樹莊園爪哇尼卡咖啡豆

產區：尼加拉瓜  馬塔加爾帕

海拔：850m—1150m

品種：爪哇尼卡

處理法：低溫厭氧日曬


尼加拉瓜

Nicaragua

尼加拉瓜位於中美洲地區中部，北界宏都拉斯，南連哥斯大黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。尼加拉瓜境內多坐火山為土地鋪上了含有豐富礦物質的火山土壤，不同地區所帶來的多元化氣候，加上遮陰的種植方式，建立了良好的生產環境。Jinotega、Matagalpa、Nueva -Segovia地區是尼加拉瓜精品咖啡的主要產地，前街通過杯測尼加拉瓜咖啡，其清香的氣息、柔和的酸度及回甘苦味的平衡感極佳是該產國咖啡的特點。



馬塔加爾帕產區

Matagalpa

馬塔加爾帕（Matagalpa）省為尼國北部地區入ロ最多、面積第二大的省份,氣候涼爽且生態多元,造就適合栽種咖啡之天然條件。海拔高度:600-1,300公尺，平均溫度:20-30℃，年雨量:1,500-1,700毫米，每年11月至隔年3月是該產區的採收季。檸檬樹莊園坐落在該產區850m-1150m的區域。此區在栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林，為咖啡樹的生長提供遮蔭。這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射，又能避免植株被烈日灼傷，這也是的這裡出產的咖啡風味細緻且溫和。


檸檬樹莊園

El Limoncillo

檸檬樹莊園位於馬塔加爾帕高原，莊園地處上升陡峭的地形，而水源充沛。園主厄文·米瑞許(Erwin Mierisch)為保證咖啡的品質，在咖啡果實的採摘環節會使用人工採摘的方法，將完全成熟的果實逐個摘下，採摘通常需要三次才能完成。



手摘法雖然人工成本高，且採摘效率低下，但這可以極大限度地保護植株，不讓果樹在採摘的過程中受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。


爪哇尼卡何方神聖？

Java Nica

爪哇種一度頻危，改品種源自爪哇長種（Java-Long Berry）,來自印尼爪哇島，此種在爪哇島仍可見到，但是產量不多。因為抗病性差，當地農場已經逐步改種其他品種。




爪哇種外形類似鐵皮卡，一般在印尼爪窪島看到的多屬短顆狀（shortberry）長種較少。品種外形稀少，而風味卻很乾淨、細膩。而被檸檬樹莊園拯救的爪哇尼卡品種卻更接近爪哇長種，豆身細長，豆子兩端有彎度。


被意外拯救的爪哇尼卡

Saving

2001年園主與它的父親驅車去拜訪紀委莊園主，回程經過聯合咖啡組織的試驗站時，有人試圖攔車，厄文說他想直接揚長而去，但是父親執意要停下來看看是否需要幫忙。原來此人在試驗站工作，試驗站因經費短缺被迫關閉，試驗站沒有現金可發遣散費，迫於無奈只得攔下來路過的車輛詢問到能否幫忙買下實驗室給我的種子與工具，使他們能支付到遣散費給工人們。



厄文的父親毫不猶豫地答應了，當時實驗站有袋種子外面標識著爪哇（Java）字樣沒有引起他們太大的好奇心，因爪哇種對多數尼加拉瓜的咖農來說很陌生，厄文並不覺得需要花心思在不知名的品種上。回到自家莊園後，厄文父親仔細端詳這些種子，便播種育苗，幼苗長出來後，拿這幼苗找到了80年代實驗站的學者。



學者經過在三研究以及確認，認厄文父子無意中獲得的確實是爪哇種，她異常興奮的說：「爪哇是很偉大的品種，但是處於一度瀕危，值得好好去栽種培養！要注意的是改品種收穫量不高，抗病性也佳，但是風味很好，需要悉心照顧。」



園主厄文說後面回憶到他父親的一次並不以為然的善舉以及學者及時的確認和建議，使厄文在2008年第一次參加尼加拉瓜卓越杯大賽就拿下了亞軍，競標額甚至超越了當年的冠軍，尼加爪哇一戰成名。並掀起咖啡界的巨大話題，因為這支咖啡豆滿足了：量稀少、風味好、故事性十足的多方需求。


低溫厭氧日曬

Natural-ASD

低溫厭氧日曬，又稱厭氧發酵低溫慢速日曬。先把摘下來的咖啡漿果放進密封的器具中發酵4-5天，然後在溫室的日曬床均勻鋪上發酵好的咖啡漿果，控制到室溫讓去換門地進行乾燥。




前街入手的這支尼加拉瓜低溫厭氧日曬爪哇咖啡豆，生豆顏色成淡黃色，並散發著青草的芳香、輕微的發酵酒香、酸酸甜甜的櫻桃味。


前街咖啡烘焙建議

爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫130℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'30"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'10"，193℃下鍋。



前街咖啡杯測報告

幹香：巧克力、香料

溼香：莓果

風味：檸檬、甘草糖、蜂蜜、發酵茶


前街咖啡衝煮心得

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率79%）



前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'57"。


衝煮風味：高溫時檸檬的明亮酸質以及蜂蜜的香甜，慢慢降溫後紅茶般發酵茶感，複合果汁感是味蕾有飽滿的感覺，最後是甘草糖般的餘韻。



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