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排骨想要做的美味下飯好吃，無非就是有燒、蒸、燉三種方式，但要想做出這合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配不管是紅燒，還是蒸燉，都是非常下飯的美味。然而常吃一種就會覺得不怎麼太好吃了，下面分享這12種排骨的詳細做法，簡單易學，學會過年回家做給家人吃
一、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。
做法：1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。2.
將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，壹旁醃製。
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻,壹旁醃製。
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
二、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放這量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
三、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開水這量。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之壹時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
四、排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒這量，八角壹個，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量。
做法：
1. 土豆、排骨、豆角過油待用。
2. 用花椒八角把油炸香。
3. 下排骨，加醬油翻炒壹會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收幹時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
五、玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米壹把。
輔料：姜壹小塊，小蔥這量，冰糖壹小把，生抽2勺，料酒2勺，八角壹塊，桂皮壹塊，鹽2勺，食用油這量。
做法：1. 排骨冷水下鍋，放入薑片和這量的料酒綽水，去除血沫；
2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3. 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入綽過水的排骨；
4. 繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5. 加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6. 大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7. 加入玉米段和花生米，蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；
六、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥壹根、姜壹小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒這量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖這量、芝麻這量。
做法：
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝乾水分。
3. 盛出壹小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加這量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
七、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒壹起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香壹下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這洋之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
八、乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加壹茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入壹大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，壹勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴壹下，味道更香。
九、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂壹罐。
輔料：蔥半根，花椒這量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油壹勺。
做法：
1. 肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水衝洗乾淨。
2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3. 倒入綽過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最後倒入可樂壹瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
十、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花這量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。
4. 鍋內倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，壹定要油夠熱才行，當壹面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大壹點，可以加些酵母。
8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸壹下。
十一、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個，花椒這量，五香粉這量，老抽壹勺，糖壹勺。
做法：
1、 排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、 撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點五香粉，炒勻。
7、加壹點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入壹勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可
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