豆腐和雞蛋是我們餐桌上常見的食物，深受人們的喜愛！
雖然豆腐和雞蛋都是素菜，但營養價值非常高，都含有豐富的優質蛋白、維生素、微量元素以及人體所需的多種礦物質，適量食用雞蛋健腦益智，還可以保護心臟，增強肌體的免疫功能和代謝功能 ；豆腐有清熱解毒的功效，含鈣量也很高，被譽為「植物肉」每天吃兩小塊，能滿足人體對鈣的需求。
豆腐和雞蛋的吃法有很多這種，做法也是多種多樣，不管是蒸著吃、炒著、煮著吃還是煎著吃，都是老少皆宜的菜。今天就來分享這道鮮嫩爽口，營養價值翻倍的豆腐雞蛋羹的做法。 還可以添加些肉沫，增香鮮口感，更有營養。
怎麼做出鮮嫩爽滑的豆腐雞蛋羹呢？只要記住這幾個小技巧，相信你也能做出鮮香爽口的雞蛋羹，一起做吧！
【所需食材和調料】：雞蛋兩個、內酯豆腐一盒、胡蘿蔔、肉末、大蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、生抽、白醋。
【製作步驟】
1、一盒內酯豆腐，去掉塑料盒，放入容器中，再在豆腐上劃幾刀
2、胡蘿蔔、姜和小蔥切碎備用。
3、兩個雞蛋打散，放入一勺鹽，加半勺白醋去腥，用筷子攪拌均勻，雞蛋液裡加入兩倍的溫水攪勻。
4、攪拌好的雞蛋液過一下篩，去除浮沫，這樣做出來的雞蛋羹無蜂窩，口感細膩爽滑，然後把雞蛋液直接倒入裝豆腐的容器裡。
5、在碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎一些小孔，放入蒸鍋，水開中火蒸蒸10分鐘左右。
6、熱鍋涼油，油熱後放入肉末，炒至肉沫變白，放入蔥薑末炒香，下入胡蘿蔔碎翻炒，加入料酒和生抽調味，加入一點水，炒熟後盛出備用。
7、這時雞蛋豆腐羹已經蒸好了，端出來，揭開蓋子，平滑如鏡吧！
8、最後把炒好的肉末平鋪在上面，再撒點小蔥花點綴一下，美味的雞蛋豆腐羹就做好了，美美的享受啦！是不是很有食慾呢？喜歡你也來試試這道營養翻倍又美味的雞蛋豆腐羹吧！
下面分享一下做這道雞蛋豆腐羹的小技巧
1、雞蛋液用溫水衝最好，雞蛋液和水的黃金比例是2∶1
2、攪拌好的雞蛋液過一下篩，蒸出來的雞蛋液無孔，蒸出來的雞蛋口感超級嫩滑。
3、雞蛋羹不要蒸太久，口感硬不好吃。
作者：喝咖啡的麥子，一個喜歡美食和咖啡的寶媽，很幸運能在我的美食裡遇見你，願我的美食和美食小技巧可以幫到你，生活處處充滿儀式感，這也是我們對待生活的態度！