甜菜根，藜科、甜菜屬二年生草本。由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，也被稱為火焰菜。
甜菜根的食用歷史悠久，更是近年來是一種炙手可熱的生機飲食材料。研究發現甜菜根具有抗癌防癌功效，甜菜根也是因此而聞名。但甜菜還有許多功效作用可能是你不知道的，今天就來盤點一下其貌不揚的甜菜根的功效與作用吧。 甜菜根具有抗癌的作用，這主要得益於甜菜根中的特殊紅色素——β-花青苷。β-花青苷是一種極佳的抗癌抗氧化劑，可有效抑制癌細胞的生成，提高機體免疫力，因此甜菜根能發揮抗癌功效。甜菜根中富含膳食纖維，能有效阻止機體膽固醇的吸收，減低血液膽固醇濃度，起到降脂消脂的作用。銅，鐵，錳等元素也可促進體內多餘膽固醇的排出。因此常吃甜菜更可有有效改善機體血脂水平，保護血管。
甜菜根中含有一種有機硝酸鹽，有降血壓的作用。這種硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環。適合於高血壓患者食用，可起降壓之效。
甜菜根中甜菜苷是一種在其他食物中較少見的無色晶體物質。它可以解除與心臟疾病有關的胺基酸——高半胱氨酸的毒素，從而降低心臟病的發生率，輔助治療心臟病。常吃甜菜根，補充甜菜苷，防治心臟病。
甜菜根是補充機體礦物質的良好食物來源，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質，可以排出腸胃內的酸性廢物。能使我們的肝細胞活躍起來，確保輸送膽汁的管道暢通。還可輔助治療一些肝膽疾病，常吃甜菜根有效保護肝膽健康。
甜菜中含有大量的鹽酸甜菜鹼，可以給人體補充鹽酸。這些鹽酸與胃液成分相近，對幫助消化有好處。甜菜根膳食纖維含量豐富，適量食用能促進腸胃蠕動，可以幫助機體排出垃圾毒素，防治便秘。因此甜菜根有促排便，促消化的作用。甜菜泥
-材 料-
甜菜根2-3個，蘋果1個
水少量，檸檬半個
姜一片，胡蘿蔔200g
-做 法-
1. 準備好食材，洗淨去皮切塊
2. 所有食材放入破壁機
3. 甜菜根鋪最上面
4. 選擇果蔬汁鍵運行至結束倒出即可
-材 料-
甜菜根1隻、白醋若干
鹽少許、辣椒醬少許
-做 法-
1. 甜菜根去皮，切絲入大碗
2. 白醋淹沒整個甜菜根，加鹽和辣椒醬
3. 放冰箱2-3天後即可食用
-材 料-
甜菜根1個、胡蘿蔔半根
白芝麻、花生仁
香菜食鹽、植物油
陳醋、黑胡椒粉
-做 法-
1. 甜菜根和胡蘿蔔分別去皮刨成絲，香菜切碎
2. 花生仁烤5分鐘去外皮
3. 碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油
4. 甜菜根絲和胡蘿蔔絲拌勻
5. 倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌勻即可
燉甜菜根與紫甘藍
-材 料-
大甜菜根3個、紫甘藍
辣椒、石榴汁2杯
鹽1勺半、橄欖油2湯匙
香葉 2片、紅糖半杯
-做 法-
1. 甜菜根削皮並切成丁，紫甘藍切小厚片，辣椒切條
2. 將甜菜根和辣椒一起放進鍋裡，中火油煎，直到它們開始熟了（大約10分鐘）。
3. 放入甘藍，再中火油煎5分鐘，並不斷攪拌。
4. 再放入其餘食材，加熱至沸騰，減小火，慢燉。蓋上蓋子，煮到甘藍熟透（大約45分鐘）。
5. 揀出香葉，嘗一下，如果口味偏甜，可以多加點紅糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧
甜菜根濃湯
-材 料-
甜菜根半個、土豆小個1個
芹菜1根、椰汁250毫升
橄欖油、鹽、黑胡椒粒適量
-做 法-
1. 甜菜根和土豆去皮切丁，，芹菜摘掉葉子切小段
2. 鍋裡倒入適量橄欖油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均勻
3. 加入適量清水，煮至蔬菜都熟透了
4. 蔬菜熟透後，加入芹菜段，調入適量食鹽和黑胡椒粒調味
5. 把蔬菜湯稍微晾一會，倒入料理機，加入椰汁，按蔬菜汁按鈕打30秒左右就可以了
甜菜豆腐羹
-材 料-
內酯豆腐一盒半、香菇三朵
甜菜根一塊、玉米粒適量
青豌豆、香油、鹽適量
-做 法-
1. 內酯豆腐放入蒸碗，中間劃十字劃成小塊
2. 香菇、甜菜根切小塊兒鋪在豆腐上
3. 最後放玉米粒、青豌豆，撒一點鹽、花生油
4. 放入蒸鍋，開後再蒸十分鐘，悶五分鐘拿出
5. 覺得味道淡可放少許黑胡椒即可
甜菜根意面
-材 料-
甜菜根半個、椰醬20克
橄欖油5克、鹽2克
胡椒粉1克、杏仁15粒
亞麻籽油10克、青檸檬半個
-做 法-
1. 鍋中燒熱水，放鹽，將意粉煮軟，煮軟後撈起，用亞麻籽油與黑胡椒粉撈拌，備用
2. 甜菜根去皮，切小塊， 與烤香的杏仁，放入破壁機
3. 擠入半個檸檬汁，加入少量水份，將食材研磨成茸
4. 攪拌之後，熱鍋加入橄欖油，把醬倒入鍋，加入椰醬，鹽煮開
5. 關火，最後把意粉加入撈伴即可
6. 甜菜根立馬就染紅了意面，在表面撒些堅果碎格外香， 天然的紅色色素，看著都補血，堅果味濃鬱，食補就是這樣健康的！
甜菜根飯糰
-材 料-
熟米飯120克、薺菜20克
甜菜根50克、白芝麻少量
海苔2片、沙拉醬適量
壽司醋10克
-做 法-
1. 甜菜根切片，上鍋蒸15分鐘
2. 甜菜根入料理機，再加少許白開水打成泥
3. 熟米飯+甜菜根泥+壽司醋攪拌均勻
4. 薺菜入沸水燙30秒，撈出來切碎。
5. 飯糰道具上鋪一層保鮮膜，底部鋪一層米飯。
6. 擺上薺菜、沙拉醬，另一邊再鋪一層米飯，合上飯糰模具，取出飯糰。
7. 飯糰裹上海苔片，再撒點白芝麻就可以了
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