焦糖核桃軟歐包

2021-02-17 杜仁傑實戰烘焙



歐包低糖、低油甚至無油，吃起來很健康，咬第一口，你會覺得味道偏淡、有嚼勁，但是會越嚼越香，它散發出來的醇醇麥香，會讓你迷戀上它。今天這款軟歐包，在口感上比一般歐包要軟一些，夾上香脆的焦糖核桃餡，給平淡的歐包增添了不平淡的味道

材料：

高粉160g全麥粉40g紅糖16g鹽2.5g開水50g溫水66g--70g酵母3g玉米油12g餡料：熟核桃碎100g細砂糖80g水20g
做法：

1. 紅糖加入開水攪化，晾至溫熱和其它麵團材料一起放入麵包機裡揉至擴展階段，收圓，蓋保鮮膜，用麵包機的米酒功能發酵至兩倍大。

2. 準備焦糖核桃：核桃掰小塊放烤箱烤熟，鍋內放入水和糖，開大火燒開，關火，放入核桃碎，迅速拌勻，讓核桃表面裹上糖霜，重新開小火，翻炒核桃至焦黃色關火，倒油紙上散開晾涼。

3. 發酵好的麵團排氣，平均分成六份，揉圓。取一個小麵團按扁，包入適量的焦糖核桃，收緊口，依次包好六個。

4. 模具內刷一層油，放入六個包好的麵團，放溫暖處發酵。

5. 發酵至兩倍大，表面篩上高粉，頂部剪出小口，放上一顆焦糖核桃。

6. 烤箱180度預熱好，放入烤盤，中層，上下火，烤15分鐘左右。（溫度、時間請根據自家烤箱調節）

7. 出爐。

8. 香脆甜蜜的內心。

小貼士：

做好的焦糖核桃一次用不完，可以做為孩子的小零嘴食用。麵團水量酌情增減。


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