文：GO斑馬網 - gobanma.com
圖：小凡@gobanma.com
現在武漢的甜品店，最受歡迎的還是造型優美，顏色豐富，口感綿密的法式甜店，傳統的麵包好像漸漸淪為配角。不過近年來，武漢人在生活品質提高的同時，更加注重健康的飲食，因此回歸到傳統製作手法，使用天然原料製作的歐式麵包開始在武漢流行起來。
發酵
提到麵包，在武漢充斥著各式眼花繚亂的繁複品種。常見各種花式麵包，夾心的、塗奶油的、甜軟的、奶香濃鬱的、當零食吃的，舉不勝舉。北美市場不如武漢這麼花色多變，但也少不了切片麵包，白的、全麥的、雜糧的。但是，歐式麵包（也有稱工匠麵包），不是這種大規模工業生產的麵包，而是精雕細琢，用傳統方法少量手工生產出來。
工匠麵包薈聚竹葉海店
去年底，薈聚竹葉海開了間主打歐式麵包的店，店面直接就叫工匠麵包，從門口就能看到琳琅滿目的大麵包。製作麵包的操作臺就在店內，有時候可以看到師傅製作麵包的過程。
名叫工匠麵包的工匠麵包店
薈聚竹葉海的這間工匠麵包是仟吉推出的一個新品牌，就是為了在武漢推廣這種健康且也能兼具美味的麵包。使用傳統手法製作，且每種麵包都標註了原材料的來源。
仟吉印象店
作為武漢最大的甜品點心連鎖品牌，仟吉顯然越來越看重這種歐式麵包，在仟吉金色華府以及漢街店等店鋪裡，都開始將麵包做為很重要的組成部分。
美爾迪的歐式麵包
在「工匠麵包」之前，也出現了一些歐式麵包店，如伴隨永旺金銀潭一起開業的美爾迪就是主打歐式麵包，打著天然酵母旗號的大麵包非常受歡迎。即便是行業巨頭仟吉旗下的工匠麵包永旺店後來距其僅十米，似乎也沒見到美爾迪的人氣因此而減低。可見如今的武漢人有多麼喜歡這種麵包。
微氣候咖啡
微氣候咖啡
歐式麵包（圖來自官微）
除了這些專業的麵包店，也有一些樓中小店也會推出歐式麵包，如徐東的微氣候咖啡店，除了咖啡甜品，歐式麵包也很受歡迎。
微氣候的麵包（圖來自官微）
從微氣候的微博上了解到，他們還會自己烘焙天然酵種，發酵12個小時左右，風味和口感上都會和工業酵母出品的麵包有明顯的區別。
甜美生福
上周末，還去了一間位於湖北大學武車路琴園小區的名叫甜美生福的新店，也是主打的麵包，所處位置不是傳統商圈，顯然就是服務於周邊的居民甚至學生。
西瓜吐司
由於剛開不久，甜美生福的麵包不算多，不過全麥、乳酪、蔓越莓等常見的都有，選擇還算豐富，還有一款西瓜吐司也是吸引了不少食客的目光。
甜美生福（本土來自官微）
這間主要服務於周邊居民的麵包店，剛開業第一天就吸引了很多食客前往購買麵包，足以證明歐式麵包正在武漢流行。
納帕蕾
而位於中誠國際2期3棟1單元2208室的La Purete納帕蕾就是主打歐式麵包的樓中小店，這在武漢很少見。
開放的操作間包括大烤箱在內已經佔據了大半的面積，因此顧客的休息區比較少，頂多可以同時容納十來個人吧！
焦糖奶油蘋果香料蛋糕
雖然La Purete有多款美味且獨特的蛋糕，但是老闆卻不止一次的強調，這是一間麵包房！
由於場地條件的限制，以及對麵包製作過程每個環節的高要求，麵包不可能大批量的製作。因此La Purete的多款麵包也是分為周一至周五每日製作一兩款，每款也是限量供應。
周一：哈拉麵包 Challah Bread
哈拉麵包
周二：牛奶吐司 / 提子乾牛奶吐司
牛奶吐司
提子乾牛奶吐司
周三：焦糖蘋果肉桂卷
焦糖蘋果肉桂卷
周四：全麥核桃麵包 / 胡蘿蔔提子乾麵包
全麥核桃麵包
胡蘿蔔提子乾麵包
周五：蔓越莓核桃麵包 / 土豆泥迷迭香麵包
蔓越莓核桃麵包
土豆泥迷迭香麵包
土豆泥迷迭香麵包是La Purete唯一一款鹹麵包，這是典型的地中海鄉村軟式鹹麵包。義大利人將它稱做帕馬雷諾（Panmarino），大量的土豆泥，使麵包嘗起來香軟可口。
歐式麵包
歐式不同於大批量生產的麵包，歐式麵包特別注意配料和工藝，回歸到傳統麵包製作手法，和大量使用添加劑保持柔軟的商業麵包有著非常大的差別。
OLE超市的歐包
OLE超市糕點房
而最早開始喜歡吃歐包是在漢街萬達裡的OLE超市裡，走進OLE就能看到大大的麵包房，除了豐富多彩的甜品，最引人注意的就是這裡的超大的歐式麵包，品種很多，價格也不貴，有的表面分布著堅果，也有中間夾著一塊一塊的芝士，可以保存一兩天，經常會買一些做為第二天的早餐。
蜜密餐廳的工匠麵包就在門口
張愛施藝術西點的歐包
美自在的歐包
第一麥方的歐包
米有沙拉的沙拉都會搭配幾片歐包
不僅如此，在漢街附近還出現了多家店鋪開始售賣歐包，張愛施藝術甜品、美自在、以及有著甜美下午茶和西式餐點的餐廳蜜密都能買得到。在成都等地都有多間分店的，主打歐包的第一麥方前段時間也在漢街開設了分店。這些店的歐包造型和口味都各有不同，各具特色。就連漢街的沙拉專門店米有沙拉，也會在沙拉裡搭配幾片歐包，讓沙拉在能飽肚子的同時，也能保證米有沙拉的健康標準。
偏愛很受歡迎的披薩
偏愛的歐包
而前段時間又有一家名叫偏愛的餐廳也來到了漢街萬達，這家店在國廣和新世界國貿有兩間分店，店內除了有不錯的西餐，最受歡迎的還是這裡的歐式麵包。
Jim Lahey
Jim Lahey
幾年前，美國掀起了免揉麵包的熱潮，來自紐約的麵包店主Jim Lahey成功的讓這個熱潮燃燒至今（鑄鐵鍋從那時大賣，走向了銷售新高）。細看Lahey的方法，其實和歐式麵包有異曲同工之妙，儘管用的乾酵母，但大量的水分和18小時長時間發酵，以此引發酶和細菌的作用，正是麵包風味的來源。好的麵包僅用個位數的材料（水，鹽，粉，酵母）加以正確的製作手法，卻可以好吃到欲罷不能。
製作歐式麵包
歐式麵包
除了用天然酵母發酵，歐式麵包的另一個優勢是材料的使用。最常見的是使用大量粗糧和雜糧麵粉，也可以加入乾果和各種堅果，豐富口感。因為手工小批量製作，每一個都可以獨一無二。
歐式麵包可塑性很強
其實很多人對於歐式麵包會有一種單調的感覺，可能覺得吃起來有些枯燥。其實工匠麵包是要細細品味的，往往第一口覺得普通，之後會越來越有味兒。而工匠麵包的可塑性也很強，你可以搭配果醬甚至新鮮水果，或是芝士、黃油、火腿或培根，味道會更豐富。
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