提到日本零食，你會想起什麼？白色戀人、日清杯麵、悠哈糖果？
如果你是一枚零食愛好者，或許有留意到，國內網絡上關於日本零食的種草和推薦一直相當熱鬧。
進口零食百花齊放，獨獨日本零食有一種吸引各路吃貨的魔力。日本食品界的各種創意，也常常成為國內行業津津樂道的話題。
12月9日，日本零食網站Mognavi正式發布2021年度日本零食大賞獎項。
從去年開始，Mognavi每年會分別在年中、年底舉辦兩期最佳美食大賞，發布綜合榜單。
去年年底，FBIF發布的Mognavi2020年度日本零食大賞獲得了相當高的關注，引發不少讀者留言探討，表達自己的真知灼見。我們也希望，通過對這一獎項持續跟蹤報導，為國內零食行業提供更多創意和思考。
日本零食網站もぐナビ（mognavi.jp）被稱為日本零食界的「大眾點評」，除了發布新品情報，還會每隔一個周期對食品的人氣、口碑等進行排名。使用者主要是30-40多歲的家庭主婦和OL，她們喜歡通過網絡傳達對食品的印象。
Mognavi2021年度大賞獎項包括14個大類、92個子類，由Mognavi從2020年11月1日-2021年10月31日的累計評論中，匯總88734條評論、聚合436906項數綜合得出。入選的產品，代表了各自品類裡的最高人氣。
除了日常所說的零食，獎項同時涵蓋了飲料、咖啡、調味品、方便食品等多個類別。我們留意到，今年還特別增加了「中華料理」子類評選。
本文內，我們將選取Mognavi2021年度零食大賞綜合類、細分品類的部分特色獲獎產品，並結合產品簡介和消費者點評，側面展現它們獲得成功的一些要素。全部產品可點擊文末「閱讀原文」進入官網查看。「入選名人堂」獎項是對多次獲得第一名產品的致敬，今年共有4款產品成功獲選。（不分排名）這款炒麵主要由鹹味麵條和濃鬱醬汁組成。包裝內自帶蛋黃醬，並配備「蛋黃醬噴嘴」，更易於塗抹。其他配料原創製成，混合了醬汁片、海生菜、黑胡椒和其他成分。色彩豐富、美味的芥末蛋黃醬受到許多消費者的好評。
No.2 波路夢濃巧克力布朗尼
這款產品在布朗尼中加上巧克力塗層，讓綿軟的布朗尼擁有脆脆的口感，口味微苦同時還帶有少量威士忌，減少了巧克力布朗尼的甜膩感。No.3 Ohayo澤西牛奶布丁
這是一款牛奶布丁杯，使用了較為稀有、口感濃鬱的澤西牛奶，在布丁上塗上兩層奶油，質地細膩順滑，營養豐富。曾獲得2020年度最佳食品獎布丁組第二名，2019年度最佳食品獎布丁類第一名。
No.4 日麗金川燒奶油冰淇淋
這款奶油冰淇淋需要解凍後，使用微波爐或烤箱加熱食用，可用於零食或早餐。
外面是用特有配方製作的柔軟麵團，裡面是酥脆的冰淇淋和入口即化的Nichirei奶油，形成了質地和口感的反差。曾獲得2020年度最佳食品獎甜點類第1名。
該產品是一款濃鬱的巧克力餅乾，用巧克力作為塗層，裡面加入巧克力片、巧克力碎屑，適合在學習或工作疲倦時食用來調整心情，或填飽肚子。打開後每一小份都是獨立包裝，上面有不同的人物插圖。曾獲得2020年最佳食品獎曲奇類第二名。
No.2 Tohato SALTY系列4種堅果餅乾Tohato SALTY系列的餅乾新品，以酥脆口感為賣點，餅乾中加入了四種堅果（扁桃仁、椰子、榛子和澳洲堅果），再加入法國巖鹽調味，在鹹度和口感上維持平衡，適合作為下午茶點食用。曾獲2020年最佳食品獎曲奇類第1名。柿種是日本的一種米制點心，這款產品將柿種製成零食，適合用於小吃和下午茶。它具有甜味以及李子的香氣和酸味，同時，梅子的味道與醬油味的柿種相得益彰，讓人上癮。1、最佳Chu-hai（酒）：三得利Horoyoi系列Chu-hai是一種極具日本特色的預調酒精飲料品類，由日本燒酒和蘇打水製成。三得利推出的Horoyoi Chu-hai甜度適中，度數3%，同時有維他命碳酸飲料的味道，是一種易於飲用的酒精飲料。獲選的三款分別為奶油蘇打碳酸、Horoyoi Schwabita Sour、夏日荔枝。檸檬酸無酒精飲品是一個新品牌，三得利首次採用了「檸檬酸原樣製造方法」，將檸檬的香氣成分包裹在非酒精飲料中，將燒酒的味道濃縮為非酒精提取物，讓消費者享受到正宗檸檬酸的美味。這是一款為追求啤酒美味而生產的手工啤酒。酒精度數6%，特點在於手工工藝，擁有質地細膩鬆軟的泡沫和在口中擴散的醇厚麥芽香氣。除了作為啤酒的正統感，兼備的新奇性包裝設計也很引人注目。
4、最佳葡萄酒：Mercian桑格利亞酸葡萄酒x橙子這是一款桑格利亞葡萄酒碳酸飲料，使用350ml罐裝，酒精度6%。特別之處在於加入了特製橙汁，不添加香料或甜味劑，以突出果汁的原有味道和香氣。整體口感果味濃鬱，略帶澀味。日清的杯麵大家都很熟悉了。這次獲選的產品有四款，包括辣椒番茄、蝦濃番茄奶油、北海道牛奶海鮮面、雞肉南蠻蕎麥麵，口味比較獨特。其中牛奶海鮮面是冬季款，在海鮮湯中加入了北海道奶粉。味之素推出的這款速食湯，可以倒入熱水立即享用溫熱的濃湯。曾獲得2020年度最佳食品獎湯類第1名。產品主打北海道鮮玉米原料，用大量甜玉米和牛奶製成，口感順滑濃鬱。配有酥脆的自製麵包片，黃油炒洋蔥等新配料則烘託了玉米的風味。這是一款可用於微波加熱的杯裝咖喱米飯，只需要加入熱水就可以隨時隨地享用。它帶有炸洋蔥的香氣和甜味，西紅柿的微酸和牛肉的鮮味，並加入肉桂、丁香等香料作為豐富和平衡。
這是樂天推出的一款薄荷味綠色口香糖，採用了新的包裝設計。綠膠由最好的初採薄荷製成，經過新鮮加工，帶來薄荷完整、豐富的味道。這款巧克力餅乾獲得了本屆最佳食品獎綜合部門的第一名，在前文已作介紹。這款獼猴桃味軟糖的形狀像義大利通心粉，咀嚼起來有一種略微堅硬的彈力感，很有樂趣。配料中加入了獼猴桃濃縮汁，以及獼猴桃種子。
這是一款100%的豌豆零食，通過在黃油和雞肉的隱藏風味中加入大蒜，創造了一種增強豆類鮮味的美味。內含5小包，方便食用。這是一款柿種製成的零食，具有醬油和穀物的甜味，以及李子的香氣和酸味。獲得了本屆最佳食品獎綜合部門第三名。13、最佳壓片糖果：億滋日本Clorets放鬆片系列億滋日本推出的壓片糖果系列，包括薄荷味、留蘭香味、酸橙薄荷味，輕鬆片比普通小片尺寸更大，清爽可口，有嚼勁。14、最佳巧克力：有樂點心BlackThunder巧克力這是一款塗層巧克力餅乾，黑可可餅乾和硬餅乾上均有巧克力塗層，餅乾基質豐滿，可可的苦味與巧克力的甜味相融合。這款杏仁質地柔軟，略帶醬油味，有幹杏仁所沒有的風味和質地。基於低碳水化合物飲食和健康意識的增強，杏仁正在日本被重新關注。這款產品的誕生，是由於品牌希望更多年齡段的人食用此類杏仁。這款薯條新品於今年發售，使用了獨創的「Jagarico」工藝，紅薯粉揉入蒸紅薯的底料中，讓消費者可以品嘗到紅薯香甜、鬆脆的原汁原味。
悠哈的特濃牛奶糖系列在國內也是暢銷品。入選的這款使用日本本國產牛奶，有濃濃的奶香，包裝上從塑料改為了紙質。18、最佳冰淇淋：森永MOW PRIME黃油曲奇&奶油芝士該蘇打水中添加柑橘油，富含水果的風味，同時保持「威金森」獨有的強烈碳酸刺激。是一款帶有酸橙香味的強碳酸水，非常適合早上提神。
27、最佳可可飲料：名古屋N.Y.C.D紐約巧克力飲料該產品具有濃鬱但苦澀的巧克力味，可以與牛奶混合引用，對於巧克力愛好者來說，是一款很難拒絕的巧克力飲料。這款茶飲使用「極蒸2階段生態烘焙」工藝，在不破壞核心營養的情況下帶出更強烈的香氣。除了香氣清新的六排大麥外，還混合了甜味的「二條大麥」，營造出更甜、更香的口感。29、最佳牛奶蛋白飲料：明治Zavas牛奶蛋白0脂肪系列明治牛奶蛋白飲品主打含多種維生素，0脂肪，包括蜂蜜檸檬、草莓、可可、酸奶、香蕉等多種口味。寶礦力水特是運動飲料中的長期暢銷系列之一，是一款可以幫助恢復體液平衡的電解質飲料。一款主打杏仁的植物奶，不使用牛奶成分，由杏仁製成杏仁奶，包括焦糖、無糖、原味幾款。焦糖款具有焦糖的香甜和微苦的回味。新產品「森永Ramune」是在森永同名甜點基礎上，再現其口感的一種飲料，使用葡萄糖，可以享受清爽的味道。
該產品加入了鮮奶油和藍莓，藍莓的甜味加上可爾必思特有的酸味，口感豐富，易於入口。一款將奶油芝士的味道，與香濃紅茶、濃鬱牛奶融為一體的乾酪奶茶。倒入熱水時，它會起泡，喝起來甜度適中。35、最佳蔬菜飲料：Kagome蔬菜生活100蘋果沙拉「Vegetable Life 100」蘋果沙拉，是使用20種蔬菜、6種水果製成的蔬果混合果汁。可以在吸收大量維生素C和鈣的同時，享受蘋果清爽的甜味和香氣，是一種全家人都可以輕鬆補充蔬菜營養的飲料。
將產品倒入盤子中，加入一湯匙熱水攪拌後，根據口味自己調節甜度和鹹度，便可以製成麻糬或冰淇淋。原料使用粗磨毛豆的尊達豆沙，發揮毛豆的原味和口感。一種粉狀調味料，加入雞蛋後，可以輕鬆地烹飪蟹棒煎蛋卷。
38、最佳調味料：薩拉亞Lacanto S糖質顆粒調味0糖0卡，使用一種源自Lacanto的天然甜味劑，產品略帶自然的棕色，有類似紅糖的味道。加熱後甜度也不會改變，適用於任何菜餚、咖啡、飲料、製作糖果、無糖酸奶等。
一款雞胸肉產品，肉質較柔軟溼潤，不含五花肉，同樣適合兒童食用。使用了兼具酸度和濃鬱度的切達乾酪揉制，具有均勻的芝士味道。
40、最佳0糖麵條：Omikenshi普潤醬面0糖系列Omikenshi推出了不少控卡、0糖的主食產品。這一款普潤醬面有豆乳味、雞肉鹽味兩種，在低卡路裡的前提下滿足了用戶的口感需求。丸香炒麵是一款經典暢銷產品。包裝裡準備了蒸面和粉醬，用戶可以隨時把冰箱裡的冷藏蔬菜拿出來搭配烹飪。粉醬味道比較濃厚，即使放入大分量的蔬菜也不會讓炒麵味道變淡。一款水果奶酪甜點，含有青森縣產的富士蘋果，口感鬆脆可口。43、最佳酸奶：北海道乳業HOKUNYU水果沙拉酸奶HOKUNYU水果沙拉酸奶單杯規格130g，含有橘子、菠蘿、白桃、葡萄4種水果，並選用嚴格把控標準的大塊果肉，甚至可以挖出整瓣的橘子，滿足了酸奶和水果愛好者的口感。
龜甲萬是日本知名的醬油企業，成立於17世紀，在豆製品製作上經驗豐富。2017年開始開發豆乳飲料系列，常針對口味做一些有意思的創新。比如Chaity這款，是用香料再現印度奶茶「Chai」味道。特點是有溫和的甜味，帶有肉桂和姜等香料的香味。一同入選的還有西瓜豆漿、焦糖豆漿兩款。一款即食的小包裝豆腐棒，據稱每份含有10g蛋白質，味道比較清淡，更偏向健康需求的人群。46、最佳乳飲料：可口可樂日本Ayataka Cafe抹茶拿鐵可口可樂推出的這一款瓶裝飲料將抹茶與拿鐵、牛奶混合，突出抹茶顆粒和口感，口感溫和，有淡淡的香味。47、最佳穀物食品：日清Cisco Gorotto Granola麥片系列入選獲獎的這兩款是日清推出的巧克力堅果麥片、60%糖全豆麥片。除了大豆，還加入黑豆、燕麥、藍豆等等，將其做成了鬆脆口感。該款冷凍包點是將豆沙包裹在溼潤香濃的麵包中，加入大量的鮮奶油。奶油是冷凍的，質地較硬，但入口後會很快融化， 在甜度上也做得比較適中。49、最佳平衡營養食品：大冢製藥Calorie Mate Block芝士風味CalorieMate是由日本大冢製藥旗下的一個能量補充食品品牌。其產品包裝上只標註為"Balanced Food"，非常簡潔，可說是毫不起眼，但是在日本非常有名。入選的Block系列是一種以二或四條包裝銷售的條狀曲奇。50、最佳蒸煮/微波飯：Kagome糖感意式燴飯這款肉醬是用慢煮肉醬和濃鬱的大豆奶油製成，可以在微波爐中加熱。大米是由100%粘性日本糯米製成，碳水化合物含量相當於2/3杯白米。日本味之素公司是全球十大食品企業之一，在中國也經營多年。這一款速凍餃子，可以在不加油或水的情況下在煎鍋中輕鬆烹飪。入選獎項的有兩款產品，其中一款是與關西地區人氣拉麵專賣店「橫綱拉麵」的合作商品。它不需要加水即可在鍋裡輕鬆烹飪，特點是用豬骨和雞骨製成濃湯，讓拉麵湯汁味道更濃鬱。據艾媒諮詢數據顯示，2020年我國休閒零食行業規模已達11200億元。
去年，三隻松鼠以97.94億元的營收，登上A股休閒零食品牌第一。而這個數字還不到零食市場總規模的1%。可見市場之大，每個品牌都有成為巨頭的機會。
如今，國內零食大混戰，進口和國產互相競爭，傳統品牌和新消費PK。面臨門檻低、同質化的難題，品牌如何避免「為上新而上新」的陷阱，提高產品復購率和消費者黏性，是一件值得思考的事。
我們可以從日本食品的經典暢銷案例中，借鑑一些理念。比如最被經常拿出來討論的，是日本食品的用戶體驗。
網上曾流傳著一段話：「在日本，酸奶是不用舔蓋的，海苔永遠是脆的，吃炸雞手上是不會沾上油的，開火腿腸是用不上牙咬的。」雖然講法誇張了些，但也足以看出日本食品品牌在用戶體驗上的足夠用心。而正是這種細微之處的雕琢，成功構築了品牌與消費者之間的情感連接。比如有百年歷史的巧克力品牌明治，其推出的明治杏仁巧克力，被譽為巧克力界的王者，連續15年斬獲日本杏仁巧克力市場銷量冠軍。
在上世紀70年代，明治通過對日本社會文化和意識形態變遷的把握，推出了「蘑菇山」「竹筍村」兩款鄉野風格巧克力點心。不但大獲好評，還引發了日本民眾長達40年的 「蘑菇派」和「竹筍派」之爭。
一個年輕、長青的品牌，表面上我們看到的是產品不斷推陳出新，背後深層次的動力，則是深入每個時代下的社會和人群，準確洞察乃至引領流行文化。
日文來源：mognavi.jp
中文編輯：Dodo
資料收集：Dodo、卷卷、yaya
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