家常紅燒黃花魚

2021-02-17 心食譜官網


材料

小黃花魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、香蔥、辣椒、白糖、食用油

做法

1、黃花魚去腮、內臟後，用料酒將魚身按摩一遍，再用水衝洗乾淨備用。 
2、蔥蒜切末，老薑切片，香蔥和辣椒切丁，加入老抽調成調味汁備用。 
3、不粘鍋倒入適量的食用油，六成熱的時候下入薑片炸至金黃色撈出。 
4、放入黃花魚，小火慢煎，兩面金黃色後撈出。 
5、鍋內有少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，放入煎好的黃花魚，加入生抽、料酒、白糖和清水。 
6、中火開後轉小火，煮至醬汁濃稠即可關火。 
7、盛出後撒入香蔥和辣椒丁作為點綴（如果喜歡喜辣，也可以在第五步加入辣椒丁）

小訣竅

1、煎魚的時候一定要用小火慢煎，要不然魚皮還沒有定形很容易破碎。 
2、如果用較大的黃花魚，可以在炸前在魚身上劃兩刀更容易入味。

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   【美食問答】   

【提問】心食譜廚友如詩般寧靜：

每次我炒菜做出來的瘦肉都是硬邦邦的，應該要怎樣改善呢？

【回答】

心食譜廚友可可大閘蟹：

選擇新鮮的肉，如果是凍肉一定要先化過再切，如果冷熱不均勻會使肉片有硬硬的口感； 涼油下鍋，同時肉看似變色，其實沒有完全熟或是過老了也會使口感變差。 如果是肉片的話，可以加一些澱粉均勻攪拌，放置1~2分鐘。熱鍋涼油，同時肉片薄厚差不多~會很嫩哦~有機會試試吧~

心食譜廚友獨唱唯一：

你買的可能是豬後腿肉，換成梅花肉就不會硬了

心食譜廚友Fernnie：

肉片炒前要打水。（一兩湯匙的水/蛋白，少量食用油，澱粉攪打至液體被肉片吸收為止）

心食譜廚友馮會利：

用蛋清，少許鹽，料酒，澱粉鹽制10分鐘。炒至變白即可。 我是這樣做的

心食譜廚友一鍋鮮土豆粉：

可以先用溼澱粉拌勻，如果想再嫩一點，就略微放點醋，稍微放置幾分鐘，再炒的時候就不不硬了

心食譜廚友：

肉切好以後，放點鹽，少許小蘇打粉，少許澱粉，抓一抓，想再放點油抓一下，會更好，醃製15分鐘後就可以了。我經常2小時以後炒，也可以。炒時，一定熱鎘，涼油炒肉才不老。

心食譜廚友：

主要是抄前的功夫，切肉放炮過姜和忽的水倒進肉裡，讓肉注水。然後再放進蛋清少許。最後放少許的生粉。保證又嫩又滑。

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