今天的私房菜菜單，是一道十分之簡單千分之常見的家常菜。不要小看了這道菜，男女老少，或是居住在天南海北，八大菜系無論所屬哪支分舵，但凡是中國人，必定吃過，但凡是中國家庭，就必然做過...
那就是番 茄 炒 蛋 !
說到番茄炒蛋，小編馬上就能通感到噴香柔軟的金黃色炒蛋，包裹著酸甜開胃的西紅柿，無論空口吃還是配米飯、麵條那都是無上的美味。中國人對番茄炒蛋的愛絕對是真愛，宴席上，便當裡，麵條的澆頭，似乎擱哪兒哪兒都不會突兀。
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就連今年里約奧運會的開幕式，中國奧運健兒那一套紅男黃女的制服，都被網友調侃為「番茄炒蛋代表團」。
然鵝é，雖說是人人吃家家做甚至還走出過國門的一道菜，但那也是有尊嚴的。小編就吃過做得很糟糕的番茄炒蛋，番茄是番茄 蛋是蛋，似乎雞蛋從小就對番茄過敏一樣。試問如果食材間都沒有了愛情，這道菜又怎麼會好吃呢？
那麼究竟怎麼做，才能吃到番茄和雞蛋相愛的味道呢？
客官莫急，聽我慢慢道來。。。
首先，準備食材。食材是簡單到不能再簡單了，那就是雞蛋和番茄！對，就是這麼傲嬌~
番茄，不要選皮軟的（因為那種完全熟透了的番茄酸度低甜度高，會少了一些風味），所以要選稍稍硬一些的。雞蛋，草雞蛋普通雞蛋都可以。數量上，普通個頭的番茄和雞蛋理論上是按照1:1的比例，一個番茄配一個雞蛋，誰都不用偏愛。如果是像今天這樣個頭大的番茄，兩個即可。草雞蛋個頭偏小，所以今天用了五個。具體個數無傷大雅，你們自己喜歡就好了。
把雞蛋和番茄洗乾淨，下面就是見證愛情的時刻。
Step1
番茄要去皮，沒錯，要去皮。至於為什麼去皮比不去皮好吃，小編思考了一下，大概是去皮以後番茄汁能更好地釋放出來。下面教大家一個能快速給番茄去皮的方法：燒一壺開水，注意是燒開，90度以上那種。接下來要做的一件事情，就是給番茄切十字刀。
用刀沿著番茄的屁股，就是有蒂那頭的反面，用刀尖淺淺地把皮割開。刀口不用太深。正確示範如下圖 ↓
就是醬。
Step2
把切好十字刀的番茄放進一個深口的器皿裡，加入開水，沒過番茄。
加入開水後，番茄會迅速地皺皮，就像圖片裡那樣↑ 。這個時候的皮就非常容易撕開啦！在這裡還要強調一下，一定要是很開很開的開水哦！
Step3
去了皮的番茄切小塊。塊切小一點炒的時候比較容易出汁兒。這樣番茄就處理好了。
Step4
打雞蛋。這個沒什麼要說的，大家都會。打完的雞蛋裡面放一點生抽（就是白醬油），不要太多啊，大概半勺就行了。下面要加的東西可是秘籍了！↓
把這碗白白的液體加入雞蛋中。猜猜看這是什麼吧。什麼？牛奶？酸奶？豆奶？拜託，我說你們能不能開開腦洞啊？白色就一定是奶嘛。
白色液體的真面目，其實是水澱粉。這種勾芡用的澱粉，用溫水化開一點，然後加到雞蛋裡。作用是什麼呢？就是可以讓雞蛋變得很嫩很嫩。
把雞蛋打散到順滑無結塊。下面就準備下鍋啦！
Step5
都說「小別勝新歡」。所以我們的雞蛋和番茄要分別經歷一番煎熬才能順利會師！！
準備鍋裡下油，油要多一些，雖然小編也知道油多了不健康。但是遇到這道菜就算油多也只能咬咬牙忍了。雞蛋下鍋後滑散，等蛋液稍微凝固了就趕緊盛出來，時間一定不能長，否則就不絲滑辣！
差不多這麼個狀態就可以了。
Step6
剛才炒蛋鍋裡一定還剩下一些底油。用這個把番茄炒一下。
每次炒番茄都不要手下留情。和番茄有關的一切都是這樣。比如番茄排骨湯，番茄蛋湯，番茄燉牛腩，這些菜裡面的番茄都一定要先下鍋炒。炒到爛成一灘漿糊拿才最好呢！
加一點點水，看清楚是一點點，就是去理髮店剪劉海的時候囑咐理髮師的那種一點點，蓋上鍋蓋燜一分鐘。茄汁做好後，加一勺糖，適量的鹽。鹽可以不用加得特別多，因為剛才的雞蛋裡面已經有生抽啦！炒勻。
把剛才炒好的雞蛋加入茄汁中。雞蛋坨坨用鏟子切成一塊一塊，翻炒，讓雞蛋表面包裹上茄汁。嘗一下味道，如果覺得買到的番茄不夠酸，就在快起鍋的時候加一點點白醋。
Step7
鐺鐺鐺，出鍋啦！~我敢保證，這絕對會是好吃到讓你流淚的番茄炒蛋。
番茄酸甜可口，炒蛋柔軟蓬鬆，啥都不說了，快給我裝碗飯來！
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