自從學了點做菜皮毛，很久沒去店裡吃了。看見袋子裡的土豆陷入沉思，有多久沒吃過乾鍋土豆片了呢？店裡那種味道雖然吃多了會膩，但是第一口確實滿足。說幹就幹，把兩個黃心土豆對半切開，切成兩毫米的片，不需要太薄，這樣吃起來才過癮，而且不容易碎。然後咱們把土豆浸泡到盆中，加點白醋防止氧化變黑。
再來準備點配料，青紅椒切滾刀片，來點生薑切片，洋蔥切絲抖散，多來點大蒜，拍扁更出味，切成蒜泥備用。來五塊錢的豬肉切薄片增香。接下來開始實際操作，將土豆從清水中撈出，多衝洗幾遍洗去多餘澱粉，然後控幹水分備用。然後熱鍋涼油下入洋蔥絲炒出香味即可，撈出控油備用。接著咱們把土豆處理下，在盆中加入玉米澱粉抓勻，讓每一片土豆都裹上澱粉，這樣出來都效果才更好看，吃起來更脆。
油溫五成熱，下入土豆片炸至兩面金黃，用勺子輕輕推動，炸熟炸透，撈出將油溫升至七成熱復炸二十秒，為了讓土豆片更酥脆焦香。出鍋前將青紅椒下入闖一下油，一起撈出控油備用。留底油，燒熱，下肉片快速翻炒，炒出油脂炒出香味至表皮微黃，然後下入姜蒜，再來一勺辣椒醬，炒出紅油，炒香後加入少許蠔油繼續翻炒，炒香後加入土豆片，繼續大火翻炒，炒香後調味，來點鹽、味精，一點點白糖，蒸魚豉油一勺，少來點孜然粉繼續大火翻炒十秒，然後關火裝盤，再撒點白芝麻，和店裡幾乎一樣品相。
還記得剛剛的洋蔥絲吧，將洋蔥絲鋪在盤底，把乾鍋土豆片鋪在上面。讓乾鍋土豆片多餘的汁水能滲透到洋蔥絲裡，這樣做出來的乾鍋土豆片才好吃。很多朋友問，為啥之前洗掉土豆澱粉，後面又加澱粉，這是什麼神仙操作？其實之前洗掉澱粉是為了讓土豆不發黑，而後面加的澱粉是為了炸的時候吸油少。還有很多網友說，這鍋油過得都不敢多吃了，有沒辦法少用油還好吃呢？還真有，就是把切好的土豆用鹽醃半小時，這樣土豆很快就能起皮，也好吃也好看。
家常菜講究少油少鹽，用油太多，不僅影響健康，而且造成不必要的浪費。但有時候口感和營養難兼顧，想要吃得營養，這口感就要犧牲點嘍。