2020年我就去了四個城市，東莞，成都，廣州和深圳，還有中途匆匆出差的順德。
我總覺得我來深圳吃了太多亂七八糟的東西導致我的味覺退步了，還是我挑餐廳的審美進步了，也有可能是飯搭子找對了，2020年踩雷的次數屈指可數，沒怎麼花到冤枉錢。翻了一下相冊，雖然說是有疫情，但收穫到的好吃餐廳比往年多得多，大概是兩個原因：第一是中間裸辭的階段到處理直氣壯地蹭吃蹭喝，對於價格的敏感度降低了。此處再次多謝2020年所有請過我吃飯的朋友們。第二是，去年開始找到了一堆合適的飯友，再也不是一個人去探店，組飯局的次數多了，吃的份量和數量都變多了，在碰到好餐廳的概率一致下，分母變大直接導致分子也會變大。
/廣州/
常常被偶爾去一次廣州的朋友問起來廣州到底吃什麼。因為廣州實在是太多好吃的，這個問題太難回答了。廣州的餐飲十分的多元化，吃飯場景和人數不同，餐廳選擇可以完全不同。一個人吃可以去排半個小時才吃得到的粥粉面飯腸粉雲吞。朋友之間的聚會可以去露天大排檔，大家坐在紅色膠凳上圍著炭爐一起打煲，服務員阿姨態度極差也不礙事。但是跟伴侶一起去比較正式的約會，就可以選環境優雅食物品質更高的西餐廳或者日料店。而跟家人去吃就需要選擇裝修老派，出品看上去不那麼fancy卻穩定好吃的粵菜飯店。
2020年我在廣州有一直在刻意去刷米其林和刷黑珍珠，首先是廣州往年很多大爆需要排隊的餐廳在去年變得不怎麼需要排隊，消費者開始理性了起來，其次是現在回廣州的機會變難得了，總要選一家在深圳不那麼容易遇到的類型的餐廳，但是事實證明，深圳的地方菜系除了貴一點，出品已經跟廣州無差了。
所有城市裡面，在廣州挑3家簡直就很難好嗎！我不介意去嘗新試錯，可以花很多精力去測新店，但有時候又會很懶，遇到一家難得的館子就會一去再去。廣州這個list裡的店有第一次去的，也有去過好幾次的。
腰記飯店是我去年吃過的所有餐廳裡面最好吃的，是我的年度最佳飯店，沒有之一那種。除了地理位置偏僻，環境一般，腰記沒有任何缺點。
地理位置偏僻到什麼程度呢？我們當時在番禺老中心坐了半小時地鐵到新造地鐵站，出站之後我們還要打車5公裡大約20分鐘才到的。當然這家餐廳的味道證明：你一路顛簸過來的所有路程都是值得的。同等價位下，甚至同樣的菜式下在廣州市區範圍內找不到一家可以對標的競品。
乾逼雞，顧名思義，用幹煎的方法將醬汁逼進食材，有人說這是粵菜版本的肯德基炸雞，我倒覺得是粵菜版本的天婦羅。因為製作很考功夫，所以在一般粵菜館不怎麼常見。腰記把這味雞做到外脆內嫩，外層表皮蠔油姜蔥鮮甜焦脆，內裡汁水豐富雞味十足，多吃幾塊也不覺油膩。
滷水拼盤（豬大腸頭/豬肚），這兩個部位都是極難處理的，每次我動手做都覺得耗時耗心機，每次都想放棄，所以外出吃飯時如果菜單上有這兩味，無論是煎炒燜燉，我都會必點，遇到將這兩個部位處理得極好的店少之又少。腰記的廚師將豬大腸頭以及豬肚預先將異味處理乾淨，再把最厚肉的部位燜到爽口入味，滷水味道均衡帶豉香，當晚這味菜是最快空盤的。
魚腸柚子，這道菜無論在味道還是口感上來說都不算是太過驚豔，甚至可以說是普通，因為無論是魚腸還是柚子其實都是極其廉價易得的食材，在很多粵菜式中他們都只能當作配角，但這並不妨礙它是我在當晚菜式中最欣賞的一味。一般上魚腸處理都是使用重油重味去掩蓋它的腥氣，而腰記則用了柚皮這種味輕的食材去搭配。魚腸去腥保留鮮甜、爽脆口感和豐腴的油脂，柚皮去澀保留柚皮的果香清新，兩種食材再在青蔥豆豉的搭配下相輔相成，達到了微妙的平衡。
泥蝦蒸黃立魚，上菜之前我一直都很好奇泥蝦是什麼，因為腰記的菜單裡，蒸魚的標配都是泥蝦。百度解釋說是一種浮遊生物，帶有鹹香，類似蝦醬但沒有蝦醬的味那麼重。第一口吃的時候，味道極其熟悉，再聯想一下，跟藍紋芝士有異曲同工之妙，強烈的酒精味，但是藏不住的背後的蛋白香氣，用來蒸魚鮮味加成。
整頓飯吃下來，兩個字概括就是舒服，腰記的裝修也是令我找回了小時候全家外出吃飯的感覺，有意思得很。吃完這頓飯之後，推薦了友人去吃，這家飯店好吃到友人帶著家人在一周內從佛山過去了兩次，並且向我強烈推薦腰記的蒸藕粉。我去的時候因為時間有點晚，所以蒸藕粉，釀大腸這類菜式已經沽清了，而且藕有當季的時節，只有特定時間的藕才可以做成藕粉。當我再想去的時候，這個時節已經錯過了，大概率今年會為了這一道菜再去一次。腰記晚上六點半大廳就會坐滿了，如果不想等位或者怕一些招牌菜被沽清，可以提前打電話訂位和預定菜式。
如果你去大眾點評搜一下，你會發現Brasston是一家酒吧。但是給我留下深刻印象的並不是他們家的酒，我甚至沒有喝過他們家的酒，萬萬沒想到我會選一家酒吧上榜的。
店角落裡搭了一個明火的爐專門用來烤Pizza。出品的Pizza是義大利式的薄底，而非大家常見的美式Pizza，所以份量其實不那麼多，並且強調食材的原味。Pizza的口味不太多，可以雙拼，我建議每次都只點一個，因為只需兩三分鐘就可以出爐，只有出爐之後的5分鐘內吃完才是最好吃的，薄底Pizza涼掉之後的味道和口感都差好遠，所以每次只點一個就好了，吃完再點下一個！
當天我吃了兩個雙拼，三種口味，原材料新鮮，醬汁鮮香飽滿，餅皮香脆帶有小麥的香。瑪格麗塔，濃濃的鮮蕃茄醬香和水牛芝士，加點略苦的芝麻菜。吞拿魚，撲面而來的鹹香味，除了吞拿魚應該還加了另一種鹹味更重的魚，但是吞拿魚肥美鮮甜感又不會被衝掉。菌菇，新鮮的雜菇加上黑松露，口口爆汁，雖然全是素菜，菌菇混搭黑松露霸道的味道一點都不輸任意肉類。
個人實在是太喜歡餅皮剛出爐的時候那股粗曠的柴火香氣， 吃過這家店，所有的美式甜膩Pizza瞬間就失去了靈魂。
酒吧的座位不多，但是晚餐時間過去一般都有位置，如果怕要等位，可以在大眾點評先打電話訂位的。我寫的時候再翻一下大眾點評，發現店裡已經不可以只單點Pizza一定要加飲料了，要去的朋友需要注意一下。
百家熟食店
地址：越秀區大新路339號
參考人均：150RMB
我在廣州第一個定居的地方是在一德路，當時每天下班都會經過百家熟食店，下班的時候就會見到他們的店員在巷子外面燒著火紅火紅的炭爐，那時候的百家只有兩個鋪位和一條後巷。直到兩年前我約到了一個局去一試，彼時的百家已經把巷子的好幾個鋪位都包下來了，店面也翻了起碼三倍大，但是依然是過了6點就開始需要等位。
羊腩煲，價錢比其他羊肉店要貴五成，但是用料實在。羊腩就真的只是羊腩，沒有摻雜別的部位，每一塊都有豐腴且毫不油膩的脂。個人最愛五花腩的部分，紋理分明，已經不是單純的肥瘦相間了，而是層次分明的三肥夾兩瘦。蘸醬有三種，柱侯醬，腐乳，辣醬，任君選擇，每一種味道都可以跟羊肉進行搭配而且很和諧。
烤羊肉串，因為店裡面用的是海南的東山羊而並非平常吃到的西北羊，所以羊騷味不會太嚴重，但是同時也缺乏一點奶香。羊肉串也沒有採用傳統西北燒烤三瘦夾兩肥的做法，只是單純的一口肉，當然這不妨礙它還是很好吃，百家的羊肉串勝在調味上做到平衡。
百家對於我而言，已經是一個每年必去的項目了，沒吃就像沒有過冬一樣。明火的炭爐現在在廣州也越來越少見，對於這些好吃的店，我只盼望它多開幾年讓我可以多吃幾次吧。
/深圳/
2020年有三分之一的時間都在深圳過，它用很短的時間打破了我的刻板印象，說它是美食荒漠我是不認同的。尤其是在咖啡店的種類和呈現出來的產品上，本咖啡星人實在是太滿意了。算下來我在短短幾個月內，在深圳喝了30+的咖啡店，點單次數最多的是KONOMI，其次是紅杏閣，單單KONOMI我就去了十幾次。接下來我有計劃打卡幾家我印象特別深刻的咖啡店再出逛館指南，目前照片和推薦的單品都不夠多。如果對咖啡感興趣，又不想等我的推薦，可以直接到KONOMI Master，菜單上隨便點一杯都不會讓你失望。另外就是地方菜系館子，例如好吃的西餐和地方菜系，我覺得一點都不輸廣州，甚至供應鏈做得比廣州好得多。
2020年出現在我朋友圈最多次數的餐廳，價格很不友好，隨便就吃出了人均200，但每次都心甘情願買單。在同等價位同等環境上橫向對比廣州的同類型餐廳，估計只有雅苑可以一打，跟廣州腰記都是典型的可以把簡單食材做出花來的餐廳。
粵菜系是一個很欺負原產地的菜系，沒有好的食材來源很難做得好。我將深圳沒有好吃的粵菜這一點怪到這裡的粵菜店供應鏈不太行，例如我已經吃到了很多次沒雞味沒牛味的雞煲和牛腩煲了，沒錯就是現在深圳很火的各種需要排隊兩小時才吃到牛腩煲雞煲。對於一切中央供應鏈提供半成品，再到店裡走標準化流程加工一下的連鎖店，我是十分抗拒的，此處點名點某德，深圳的分店基本都是4.5分以上，甚至有4.8分的，但真的就不行。另外可能就是深圳的消費者缺乏對好食材的審美吧，我也不止一次吃到原材料極好但是出品不太行的餐廳，就覺得暴殄天物。而鑫鑫老闆娘每天都親自挑選店裡的食材，確保新鮮質量高，所以每次到店坐下，店員會先給你一份手寫的當日菜單。
煎鴨，是一味深圳本地菜，真的是本地菜，南頭這邊每個家庭主婦都會做的菜。鴨肉泛著新鮮肉類才會帶有的彩色光澤，表皮帶點甜醬油的焦香，整個調味也是鹹甜得當很出色，完全沒有任何鴨肉騷味。
土魷蒸肉餅，用少量土魷吊出豬肉的鮮甜，結實的口感配上鮮甜的醬油，下飯一流。比起常見的將肥肉切粒混雜在瘦肉中做成厚身的蒸肉餅，鑫鑫版本的肉餅則是薄身，但是肥瘦搭配也毫不含糊。每次吃都感嘆，怎麼可以把簡單的肉餅都做的這麼好吃啊。我因為不喜歡吃鹹魚，每次點的都是鹹蛋蒸的。
油焗重殼蟹，廣東人將重殼蟹叫做奄仔蟹。鑫鑫對蟹的做法應該是將少量醬油（頭抽）逼進蟹中，所以蟹膏的鮮味會保留在蟹中，蟹身保持乾爽，而蟹殼會帶著醬油的甜鹹焦的氣息。
各類蒸海魚，在鑫鑫可以吃到各種類型的還在浴缸中遊泳的海魚，做法一般是用陳皮清蒸，店裡陳皮經本新會人鑑定是正宗的。鑫鑫大部分菜式很對我胃口跟用新會陳皮分不開的。
應季糖水，綠豆沙，每天現煲限量供應，放足量的陳皮和臭草，味道很傳統，慢火煲到起沙，無論是熱吃還是冷吃都口感極好。冬天去的時候糖水就會變成花生糖水，陳皮味道也是很搶。
其他推薦：芋頭燜蟹，釀鯪魚，羊腩煲，炸生蠔，滷水乳鴿，銀魚蒸蝦幹，豉油皇鵝腸，小炒皇，姜蔥炒生腸，蒜蓉蒸絲瓜，鹹骨芥菜煲，每天例湯。每次去鑫鑫總有新鮮的收穫，這家店對食材的挑選以及預處理，在快節奏講究方便的深圳裡顯得分外難得。
LAVO應該是除了鑫鑫之外去了最多次的餐廳了，兩次去了餐吧，兩次去了酒吧，酒吧每天晚上都有兩場Jazz表演，可以直接walk in。後廚出品十分優秀，每一款醬汁都讓我留下了深刻的印象，餐食無論是搭配店裡面的酒還是單點，都很合適。
海鮮西班牙飯，做了本地化的改良，並非是原始版本的夾生米，而是吸滿了湯汁的，更偏向於湯飯的口感。配料也很豐富，鮮蝦鮮魷蜆香腸火腿臘肉，味道也做得很平衡，搭配的蒜香醬很美味。
低溫慢煮三文魚，原來三文魚會有這麼一個臨界點，可以有魚生狀態的油脂豐腴口感嫩滑，也可以有熟吃狀態下的鮮甜。醬汁是用白酒蜆汁，沒有放鹽，單單是蜆本身的鹹味令醬汁充滿了蜆肉的鹹香。
西班牙黑毛豬串燒，豬肉真的好好吃，在全熟的的狀態下都可以看到雪花，配搭略微帶酸的醬汁送酒簡直一流。
其他菜品：手打黑毛豬肉丸，辣腸蒜煮蝦，風乾火腿配黑松露蜜糖，什錦鮮磨番茄香菜脆包，慢煮小牛肉，炸5J火腿球。
第三名我糾結好久，其實深圳有不少地方菜系真的做的不錯，但是我還是決定給了這家難得的味道，2020年吃到過兩家讓我印象深刻的雲吞麵，第一家是廣州的常平竹升面，就是那家蝦子撈麵爆滿蝦子，連我一個蝦子面狂魔都被嚇到的雲吞麵，鹼面帶著濃重的蛋香味，雲吞皮爽滑彈牙。第二家則是開在深圳城中村裡面的老街坊，大地魚的湯底鹹鮮得當，湯底上搭配的是韭黃，味道濃鬱。店裡撈麵用的是豬油，真的好香，麵條也彈牙爽口。另外想一提店裡面的蘿蔔酸，先吃一點蘿蔔酸再吃麵，會瞬間提鮮。店裡面所有單品都做得很好，隨便一點都不怎麼會踩雷，個人就會很喜歡牛三星，牛肝牛腰都很新鮮，處理的爽口彈牙，不喜白胡椒的朋友可以在點單之前叮囑服務員不要下太重胡椒。
/成都/
成都真的好可惜，因為疫情的關係第二天的時候買了第三天的機票飛回廣州，一共才去了兩天。如果有機會的話我大概再不會選擇新年的時候去，好多想吃的店和咖啡店都摸門釘了，而且大年三十晚上竟然找不到一家店吃年夜飯！大家都關門不做生意了T_T。而且因為咖啡店都不開門，我在成都喝的咖啡是上海起家的MANNER和嚴重過萃的星巴克！一家本地的社區小店都沒喝到過，怨念特別深。當然MANNER出品都好喝，而且還喝到了含酒精的Signature，白天就可以在咖啡店嚯酒可不要太爽。
我還是吃到了到現在都對它念念不忘的缽缽雞，在深圳吃了好多家缽缽雞甚至是串串，無論從味道或者品類都找不到類似的競品店，哭唧唧。
大概是宰雞教科書，把雞宰成各種部位串起來做成缽缽雞，個人最愛雞胸肉掌中寶雞胗雞爪雞翅尖。紅油鋥亮雞湯鮮香，紅油麵上的那一層芝麻我愛了。關鍵是成都的物價真的感人，開在市中心高檔商區，竹籤一串才七毛錢！
/東莞/
大三在東莞實習的時候，對於棉記出品的糖水實在是念念不忘，尤其是慄子紅豆沙，溏心的慄子只有在這裡可以遇到，而且去了廣州一直找不到替代品，對於一個可遇不可求的味道，我覺得完全是值得再去一趟這家店重溫。因為東莞沒有吃到正餐，所以在此就不推薦飯店啦。今年會在青蟹成熟期安排組局去一次試試虎門的球記飯店，歡迎在東莞的或者想去東莞吃的朋友在後臺留言一起去鴨。
棉記糖水店
棉記大概就是一個什麼都能吃到的飯堂吧，菜單超大一張，簡直就是廣式小吃糖水百科全書，常見的糖水種類它都有，安靜地躺在菜單裡等君發現，按照自己喜歡吃的品類或者是隨便盲點不會出錯。
推薦菜品：楊枝甘露，滷水雞爪雞翅，家鄉龍船飯，紅豆慄子糖水，綠豆沙，涼拌陳村粉。
地址：南城新城社區元美路東莞市商業中心（第一國際旁）在東莞工作的朋友推薦的咖啡店。當天點了兩杯手衝一杯冷萃，所有出品水準在線，連平常不怎么喝咖啡的朋友都覺得很贊。我個人其實不太喜歡哥倫比慧蘭，但是這家店的打開了我的認知，body厚重並且會帶一絲花香，從熱到冷沒有任何雜味，我太愛了。barista不僅技術了得，服務態度也很好，要冰塊要牛奶都會提供。所有豆都是自烘豆，工廠也在東莞，店裡面還有代理一些衝咖啡的器具，店面雖小，五臟俱全。
補充自我介紹，出生在珠三角某沿海城市，地道廣府人，在美食城市汕頭和廣州分別呆過四年和三年，用一位朋友的話形容我就是「住過的城市一直都離不開吃」。除了食物之外，因為兩年半前在廣州一家叫.jpg的小店入了咖啡的坑，至今每日手邊都離不開一杯咖啡。在接下來的推文，我儘量慢慢給大家按菜系以及人數推薦一下在廣州可以有什麼好吃的。