疫情當前，2020年各行各業都遭受著嚴峻的挑戰，日威在市場上卻依然活躍。
今年3月，日本產區的白州25年單一麥芽威士忌在權威WWA（全稱：World Whiskies Awards）評選賽中榮獲第一名，目前這瓶酒的身價在國內，預估超過4萬人民幣。
日本威士忌發展不到100年的歷史，卻已經躋身於世界五大威士忌產區之一，且近幾年市場蒸蒸日上，不得不承認，日威獨特的東方風味，正在以迅猛的速度衝擊著傳統蘇格蘭威士忌。
當前日威價格漲幅逆天，背後究竟靠什麼魅力吸引大眾？
日本威士忌的起源
日威崛起，一定要提到兩個人，三得利集團的創始人鳥井信治郎和一甲集團創始人竹鶴政效，日威相愛相殺的兩個頭部品牌創始人。
鳥井信治郎13歲的時候，曾在大阪一家中藥批發商店當學徒，由於這家店同時兼營洋酒售賣業務，鳥井在學徒時期，學會了中草藥及西藥的混合配藥技術，同時有了品鑑不同的洋酒的特殊能力。
1899年，年僅20歲的鳥井信治郎決定自立門戶，自己開了一家名為「鳥井」的小商店，起初他只賣葡萄酒和罐頭食品，但他對西洋烈酒很感興趣，並決定大規模銷售葡萄酒以及烈酒。
由於日本當地人喝慣了清淡柔和型的酒，從西方進口來的烈酒卻不怎麼受歡迎，經濟蕭條時期鳥井商店的生意異常慘澹，後來三得利的企業史資料還用了「大失敗」來形容當時的困境。
鳥井堅信嘗試改變配方一定有所收穫，可這一改就耗費了8年光陰。1906年，鳥井最終調配出適合日本人口味的葡萄酒——赤玉波特酒。同時他也將鳥井商店改名為壽屋，即今天世界第三大威士忌生產商三得利的前身。
聰明的鳥井還善於利用廣告造勢。健康、長壽、美容、滋養，他把赤玉波特酒所有能想到的功效都寫在了廣告裡，從那時起，這款酒在日本市場逐漸盛行起來，據說鳥井為趁熱打鐵，造勢營銷，當時還搞了一場聯歡會。
興許是赤玉波特酒給了鳥井一絲靈感，愛折騰的鳥井這次把目光轉移到了威士忌，他想為什麼不能做出一款讓國人喜愛的威士忌呢？
想法還未來得及實施，就遭到了其他同事以及朋友的反對。
鳥井想要創造日本威士忌，有2個最致命的問題，一來缺少專業的技術人才支持，二來等威士忌熟成，意味著好幾年將沒有收入。
據《三得利百年誌》記載，面對當時的批評和質疑，鳥井信治郎回應道：「要讓事業進一步擴大，還是守著這一畝三分地就此終老？試試看，不試怎麼會知道怎麼樣。」
說實話，鳥井最讓人敬佩的地方，就是敢想敢嘗試，即使面對未知不可估量的風險，鳥井選擇孤注一擲。
彼時另一位日威之父竹鶴政效，原本是釀酒廠的三子，家族從事製鹽、釀酒生意，竹鶴酒造為其家族事業。
因為對洋酒有著強烈的興趣，竹鶴政效在1918年，受攝津酒造（註：日本一家製造洋酒的公司）社長阿部喜兵衛與常務巖井嘉一郎之命，去了英國蘇格蘭最著名的格拉斯哥大學深造，同時他也是第一個系統學習威士忌製造的日本人。
大學期間，竹鶴政效學習了多門化學類課程，並在蘇格蘭酒廠當過學徒，當時竹鶴去郎摩蒸餾廠只有一周的實習時間，於是竹鶴把所有能知道的釀造知識，全部都紀錄到他的小冊子裡面，被稱為「竹鶴筆記」。這本冊子，成為日後的日威製造指南。
1920年的日本正面臨一次大戰後的經濟蕭條，攝津酒造終止國產威士忌計劃，空有一身技術的竹鶴終於2年後離開了攝津酒造，到大阪桃山中學擔任化學老師。
大時代艱難的浪潮之下，一個缺平臺，一個缺技術，鳥井和竹鶴一拍即合。
這段時期，鳥井信治郎忙得不可開交，為了尋找適合建造威士忌酒廠的地點，他與竹鶴在日本各地探訪，起初由於北海道氣候與蘇格蘭十分相似，竹鶴提出在此建立蒸餾所，但鳥井覺得北海道太遠，不方便運輸與客人參觀，後來二人經過商議，最終決定在京都西南郊外天王山麓的多霧山崎峽谷建造酒廠。
1923年，鳥井信治郎正式建造了日本第一個威士忌蒸餾廠——「山崎蒸餾廠」。
生產威士忌是一個消磨時間與心血的大工程，加之每多陳釀一年，就會增加巨大的成本，於是在還未威士忌完全熟成之前，山崎蒸餾所便推出了兩款威士忌，一款是1929年上市的「白扎」，另一款是1930年推出的廉價版「赤禮」。
前後兩款相繼上市，銷量不盡人意，還讓鳥井的公司差點瀕臨倒閉。
鳥井知道根本問題在於當地人喝不慣泥煤味道的威士忌，所以他希望釀出的威士忌更符合東方人口味，但竹鶴堅持要釀造純正的蘇格蘭威士忌。
兩人意見不合，竹鶴被打入「冷宮」，去了剛別收購的橫濱啤酒廠當了廠長，1933年，在竹鶴未被告知的情況下，啤酒廠被鳥井轉售，不被信任的竹鶴感到深深的失望，最終與鳥井一拍兩散，分道揚鑣。
離開三得利時，政孝竹鶴政效已經40歲了，最後他回到了北海道，建立了自己夢寐以求的餘市蒸餾所。
[白扎]和[赤禮]市場低迷，山崎蒸餾所面臨著很大的困境，而這種困境直到1937年才得到改善，這一年鳥井信治郎推出了泥煤煙燻味大大降低的新品牌「角瓶」調和威士忌，配方來源於山崎蒸餾所波本酒桶麥芽原酒與穀物威士忌。
龜甲紋路的四方瓶身設計，加上吉祥的寓意，「角瓶」的上市，使得日威開始在當地盛行，原本高端的威士忌開始相繼流入老百姓之間，那會鳥井也成了人們心中的威士忌大王。
離開壽屋的竹鶴，經濟狀況比較慘，僅靠販賣一些果汁維持餘市蒸餾所的運營，他每日駐紮在蒸餾廠，但竹鶴的堅持終於有所回報，1940年，終於推出了第一批日果威士忌（Nikka Whiskey）。
1950年，受太平洋戰爭的影響，被視為西洋酒品威士忌不僅禁止從歐美進口，國產威士忌也遭受了嚴格的管制，更為嚴重的是戰爭進入尾聲時，鳥井信治郎公司大阪總部工廠均被夷為平地，50年基業一朝被毀。
好在，鳥井次子佐治敬三從戰場歸來後，又將壽屋重新發揚光大，同年新款「suntorys」威士忌上市，1961年佐治敬三正式將壽屋更名為三得利集團。
山崎蒸餾所成立後的50年，佐治敬三為了使威士忌多樣化，又建立了白洲蒸餾所。1972年知多（Chita）蒸餾所建立，位於面臨伊勢灣的知多市。
相比山崎和白州，知多蒸餾所就顯得名不見經傳，不過日威大名鼎鼎的【響】，正是用知多酒廠的原酒調和而成。
作為三得利的競品對手竹鶴的一甲集團（Nikka），後來的發展勢如破竹，我們熟知的竹鶴和宮城峽皆在其名下。
天價日威，為何受熱捧？
日威大行其道的今天，日威高年份酒一直刷新日威拍賣紀錄，山崎50年初版水樽桶拍出了300多萬，最貴的羽生撲克牌54瓶全系列威士忌拍出400多萬的天價。
山崎50年初版式日本發行的第一支酒齡達50年的單一麥芽威士忌，以水楢桶熟成的原酒為主體，賦予酒款偏紅的色調和獨特而輕淡的檀香和花香味道。
當前市場日威價格適中一些的，大部分近千元以上，日威賣的這麼貴，為何人不惜花費重金追捧呢？
（1） 威士忌美學的集大成者
《美國威士忌、波旁威士忌和黑麥威士忌：美國人最喜歡的精神指南》的作者克雷·萊森（Clay Risen）曾說過：「人們認為日本產品自帶一種『人設』，無論是食物還是威士忌，都是品質優良、口味精緻且包裝精美的。」
拿【響】系列和風醇韻來說，完全做到了視覺、味覺、嗅覺審美的極致。
「響」的包裝設計非常獨特，它的瓶身有二十四個刻面，代表著一天的24小時，同時也代表著曆法裡的24節氣。其酒標上的「響」字，是由書法家荻野丹雪寫就。而酒標採用的紙張，則是由和紙設計師堀木Eriko使用傳統的越前和紙方式製成。
「響」的靈感也十獨特，據說二代首席調酒師稻富孝一是個中提琴和交響樂的愛好者，當他聽到勃拉姆斯1號交響曲的第四樂章直在他腦海中盤旋，便奠定了這款酒的基調。
「響」的味道也有著東方的迷人魅力，細聞時鼻腔裡充斥著甜美的果脯香，無花果和蜜餞與微弱的煙燻味道巧妙融合，一口入喉，還有一些中草藥甜，能夠在調和威士忌中感受到東方的幽美與寧靜。
（2） 市場的供不應求
近些年，日本威士忌在全球範圍內的出口都在增長。國際貿易中（International Trade Centre）的數據顯示，日威出口到美國以外的全球各國總額，2014年還是5000萬美元，2019年就躥升至1.3億美元。
2020年疫情期間，日威銷售額沒有受到任何影響，反而漲了價，原本作為入門「響」系列品牌下的「和風醇韻」，2019年淘寶售價750一瓶，今年漲至850元左右。
究其原因，大抵是因為日本威士忌就只有那麼幾家在生產，產能很小，加上有炒作因素，很容易被烘託。高品質與低產量，供求關係的不足直接導致了日本威士忌的瘋漲。
此外NHK電視臺以竹鶴效政為原型推出了一甲的企業定製電視劇《阿政》，收視率達20%，受到劇情影響，日本本土掀起了一陣威士忌大潮，讓餘市存了十多年的酒一售而空。
（3） 神助攻：Jim·Murray
日威成名有一位了不起的神助攻，英國著名的評論家Jim·Murray，他在2015版《威士忌聖經》裡，將三得利「山崎2013雪莉桶」評為全球最佳威士忌，並且給予了97.5的高分。
這是日本威士忌首次在《威士忌聖經》裡獲得這個殊榮，也直接導致這支發售價100美元的酒身價漲了數十倍，同時也引起了追捧日本威士忌的熱潮。
如今，只要是日本生產的威士忌，幾乎價格都偏高，甚至於日本威士忌公司旗下的蘇格蘭酒廠生產的酒也都能沾光漲價。
新手入門適合哪些酒？
山崎1923
香氣：第一層是奶油，糖漿，香蕉巧克力包裹著草莓的香味，第二層有些許松木香味
口感：蜂蜜清甜中帶有紅酒的酸度，入口微甜，接著是更加飽滿的水果味
餘味：香草，肉桂，果味，淡雅餘韻，純飲時餘韻集中濃鬱，加水飲用餘韻清雅柔和。
山崎12年
香氣：能聞出柑橘的清香和橡木的味道。還能聞出皮革的味道，這在酒裡面是非常特別的，這種氣味在威士忌裡很少見。
口感：口下去最令人欣喜的就是滿口的梨子香，同時伴隨著橡木桶賦予的橡木味兒
餘味：除了梨子味兒和橡木味兒以外，還能嘗到一些胡椒味兒
白州1973年
香氣：香草、橡木、酸橘、薄荷與森林香氣。
口感：口感淡雅，充滿水果甘甜，美國白橡木、煙燻與柚子的口感。
餘味：中長，尾段有淡雅的煙燻氣息，隱約的甜味口感。
「響」和風醇韻
香氣：花香，橙味，成熟木質味，檀香。
味道：純粹如蜜般香甜，糖漬橙皮。
餘韻：勁爽細膩，餘韻悠長，水楢木香氣。
有人說響是靠的外觀上位的，好看的皮囊千篇一律有趣的靈魂萬裡挑一，其實口感什麼的也並不輸蘇威。
餘市
餘市 10 年應該是Nikka單麥入門的級選手了。
香氣：有鹽沫和輕微的煙燻香氣，還有焦糖和水果的香氣
味道：入口柔順甜美，口感醇厚
餘韻：餘味帶有淡淡的乾燥花香
餘市20年，更為經典，啟瓶後散發著濃鬱的木桶香氣和泥煤氣息，與麥芽的甜味構成了豐富的層次感，餘市20年與蘇格蘭有相似之處但又有微妙的不同，至於是什麼感覺呢，有條件的朋友可以嘗試。
總體而言，如果大家喜歡輕柔細膩口感可以選擇山崎，如果享受強烈富有刺激感的餘市是不錯的選擇。
日威的酒確實是好酒，至於性價比可能不那麼合適，當然愛好收藏以及送禮是非常值得入手的，日威中無年份的酒相對便宜，至於酒的質量仁者見仁智者見智。
那麼問題來了，不考慮價格的情況下，哪款酒是你最想挑戰的呢？