冬季淮揚菜交流會上展示的菜餚。程曦 攝
揚州被評為「世界美食之都」後，揚州的國寶級淮揚菜烹飪大師們既倍受鼓舞又感到重任在肩，一心想著為揚州美食的傳承和發展作出更多貢獻。昨天，記者從揚州烹飪餐飲行業協會了解到，75歲的淮揚菜大師薛泉生在經過長達3年的考察之後，決定再收9名弟子。同時，作為淮揚菜的非遺傳承人，薛泉生還堅持傳承和創新，特意攜弟子舉辦了冬季淮揚菜交流會，現場「傳道、授業、解惑」。
淮揚菜「薛家班」再添新成員
最小的徒弟是「90後」
昨天上午，來自全國各地的餐飲人在二十四橋賓館歡聚一堂，共同見證中國淮揚菜大師薛泉生的收徒儀式。
市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅介紹，薛泉生是中國十佳烹飪明星、中國烹飪十大名廚、中國元老級烹飪大師名人堂尊師、國家一級烹飪評委、中國烹飪國際評委、中國元老級淮揚菜大師，也是江蘇省級非物質文化遺產「揚州三把刀」——烹飪技藝的代表性傳承人。「此次收徒，薛大師醞釀了3年之久，而這些新弟子也是個個身懷絕技。」
記者在現場了解到，薛泉生此次新收的徒弟共有9名，加上此前「薛家班」已有的59名成員，目前他已有68名弟子，遍布全國各地。其中，年紀最小的徒弟吳江昆出生於1994年，目前在河北廊坊霸州市瀾湖尚江南酒店擔任總廚，已從業10年，是揚州大學烹飪專業科班出身。
「吳江昆是我的徒弟中最小、最胖的，他做的奶湯河豚、文思豆腐羹、脫骨八寶雞等淮揚菜都不錯。」薛泉生告訴記者，他此次收的弟子不僅有好手藝，還有好人品，都從事淮揚菜烹飪工作，對淮揚菜也都非常熱愛。
據了解，薛泉生新收的9名弟子中，王震是專門從山東青島趕來參加收徒儀式的，他即將前往南京裸心集團的裸心嶺酒店擔任中餐行政總廚。讓人意外的是，他最早是計算機專業出身，因為喜歡淮揚菜而改行當了廚師。
此外，薛泉生此次還同時收了張文軍、張文亞、張文明兄弟三人為徒。其中，張文軍是涵田匯金大酒店的行政總廚，張文明是南京湯記餐飲的總經理。
舉辦冬季淮揚菜交流會
為「世界美食之都」多作貢獻
昨天的收徒儀式現場還舉行了冬季淮揚菜交流會。蓮蓬扒牛黃、珍珠魚羊鮮、小籠黑米腊味拼、踏雪脆皮小牛排、燈影魚片、蔥焗八寶肥腸、蟹黃私房炒飯、金絲葫蘆蝦……幾十樣精美菜餚饞煞了在場的嘉賓。
據了解，這是「薛家班」第三年舉辦淮揚菜交流會，活動中，由薛泉生和弟子們現場解說各道菜品的做法和特色。「這些菜品都是我們受到師傅的指導製作而成的，在現場展示後，都可以直接寫入菜單，進入市場。」薛泉生的徒弟楊軍告訴記者。
「我想在有生之年為『世界美食之都』揚州多作一些貢獻。」薛泉生大師表示，自己今年已經75歲，仍舊堅持菜品創新，今年創作了新菜蝦蟹獅子頭，以蝦仁、山藥、蟹黃為主料，「特別適合怕吃肉長胖的女性食用」。
「淮揚菜既簡單又不簡單，其真諦是化平庸為神奇，致力於把老百姓一年四季都看得見、摸得著的原料，通過廚師的手藝，變為既好看又好吃的美味。」淮揚菜理論家王鎮教授表示，以薛泉生為代表的淮揚菜大師們，為淮揚菜的傳承發展作出了巨大的貢獻。這些大師和他們的弟子對淮揚菜都有著自己獨特的理解，造就了淮揚菜歷久彌新、百花齊放的良好發展勢頭。記者 屠明娟
人物簡介
薛泉生，中國十佳烹飪明星、中國烹飪十大名廚、中國元老級烹飪大師名人堂尊師、國家一級烹飪評委、中國烹飪國際評委、江蘇省級非物質文化遺產「揚州三把刀」烹飪技藝代表性傳承人。他年過七旬，仍然堅守在終生熱愛的鍋灶和爐臺前。