上海人吃鍋貼還講究，
一定要吃剛出爐的那一口，
一隻有靈魂的鍋貼，必須要有昂揚的精神狀態！皮子要經得起考驗，身形要挺括飽滿，頭是頭，腰是腰，臀是臀！
外皮有骨氣，才能保證內餡有靈魂！如遇破皮、塌皮、漏湯等現象，只淪為沒有靈魂的碳水！
揉面、擀皮、裹餡、碼放……這一系列動作，最好在客人眼皮子底下進行！即使在旁邊觀戰，也樂得其中！
每個鍋貼店的老闆，雙手都像是有魔力一樣，拇指併攏只需一捏，一隻月牙狀的鍋貼便充滿了剛柔並濟的靈魂。
隨後淋油、合蓋、悶煎、等待……整套動作一氣呵成，雖忙忙碌碌，卻氣定神閒，一點都不慌亂！
煎鍋貼時的壯觀場面，常常引得客人圍觀！嗷嗷待哺的吃貨瘋狂吞咽著口水，如此誘人的真香警告，沒有人能逃脫。
金黃的鍋貼，外酥裡軟，焦脆爆汁。鍋蓋一掀，雲騰霧罩之後，滋啦歡騰的熱鬧感，誘惑值爆棚！
有時候，生煎鍋貼會被擺放在同一口大鍋裡，擠擠挨挨，像是一對要打擂臺的兄弟，誰先被搶光就算誰贏。
有時候，味道是種記憶，失去了便很難找回。銅川路、永康路和肇周路的消失；夢花街餛飩、阿婆豆漿都已停業，好味道吃一次少一次。
鍋貼更是如此，即使上海網紅美食層出不窮，阿拉還是固執地鍾愛老味道。
也叫「老闆娘鍋貼」，20多年，來的客人一波又一波，隊伍沒斷過。上海阿姨用自家門面開了個小店，生意從清晨做到午飯後，雖然簡陋，但桌椅碗筷全部清清爽爽。
幾位阿姨齊上陣，揉面的揉面，包鍋貼的包鍋貼，齊齊發力！包好的鍋貼，簡直是閱兵現場，引起強迫症患者的極度舒適。
搪瓷盤上桌後便一搶而光，時光在這裡仿佛停留在了90年代。一定要吃剛出鍋的鍋貼，一鍋出來數分鐘告罄，霧氣騰騰中，吃準「最好的時光」！
胖阿姨的鍋貼店，23年了，儘管外面很多店每天都在製造「花頭精」，胖阿姨依然保持著最初的淡然。阿姨家的鍋貼有鮮肉餡、蘿蔔絲木耳餡、捲心菜餡，春天還有鮮掉眉毛的草頭餡，都是7元/兩，實惠！
魔菌最愛的還是經典鮮肉餡，無窮的鮮甜味漫溢口中，和焦脆的底完美融合在舌尖！一點也不會油膩！許多囡囡每天早晨都是被一口滾燙的鍋貼湯汁喚醒，接受高碳水的連環攻擊，無敵幸福！
臨街的開放窗口處，架著一口大鐵鍋，裡邊擺滿鍋貼，胖胖乎乎，擠擠挨挨，誘人又可愛~掀起鍋蓋的一剎那最壯觀也最激動人心，煙氣四散，聞著瀑布般呼嘯而來的香味，忍不住狂吞口水。
金黃金黃的鍋貼，讓人食慾大增，阿姨手起夾落，將鍋貼快速夾進碟子裡，動作一氣呵成，毫不含糊。鼓囊囊的肚子裡，全是飽滿的汁水，輕輕一戳就破，汁水狂湧而出！
宏玉坊在黃浦區名氣響噹噹，肇周路的居民誰沒吃過！對面就是李惠利中學，多少小囡早上上學路過總要買，常常會因為排隊買鍋貼遲到！
鍋貼四重奏！從包製、下水到轉鍋、出鍋，一環扣一環，一鍋接一鍋，都是現包現做，薄薄的竹抹子在阿姨手中簡直就像仙女棒！
烘鍋貼的爐子用的還是煤球，生火麻煩，但火候均勻，油和澱粉烘出焦香，個個都是金黃的脆底子，吃起來口口生香！
價格：8元/兩
地址：肇周路395號(李惠利中學斜對面)
楊浦人最愛的鍋貼，今年變潮了！
2平米小店，4個小夥子，犄角旮旯，只有門頭，沒有座位，17年只賣鍋貼！上海老阿姨都來排隊，一買就是一斤！
今年水豐鍋貼把店鋪開到了市中心，環境也進行了大升級，特別亮堂！吃貨們終於不用長途跋涉到大楊浦！
鍋貼的水準依然穩穩的！一定要趁熱吃，燙口了也不鬆口！！鍋貼底被烘的金燦燦，撩人食慾！咬上一口，焦香酥脆，過癮！
10幾㎡的小店，4張桌子緊緊湊湊，爐子就支在門口！即便如此，店裡依舊門庭若市。
環境-0分，味道100分，服務100分！從1996年到現在，阿姨爺叔每天都要凌晨3點起床準備，足足堅持了20多年！一年四季，始終不敢懈怠。生煎現包現煎，純手工製作，出鍋就上桌，飽滿的汁水傾瀉而下，稍不留神就會濺到衣服上！
長寧人一天三頓都吃的小店！吃了30年！早上鍋貼、中午蓋澆飯、晚上麵條餛飩，最貴的才賣26塊錢。只是，茅臺路拆違，玉華也沒能倖免，門面壓縮了一半！差點就以為再也吃不到老底子長寧人最愛的鍋貼了！鍋貼7元/兩，價格公道，賣相端正，個頭實在，打心底裡喜歡！金黃焦脆的底子烘得剛剛好，水準絕對在一般鍋貼之上！
叱吒山陰路，虹口人都知道！
從早上6點第一鍋到最後一鍋，一天要賣出50多鍋，彪悍的吃貨都是二兩三兩甚至六兩的點，訂單多到堆積成山，忙都忙不過來！
起蓋出鍋那一刻最為壯觀，半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！鍋貼褶子朝下，煎得金黃金黃的，吃起來焦香酥脆！一口下去，感覺所有的等待都是值當的！
原本開在周家牌路，阿年脾氣大得不得了！夏天赤膊上陣，是周家牌路上的一道風景。而且小店特別任性，不開心不開門，生病不開門，不想開就不開！！
不過這次魔菌到訪，發現兩人拆夥分開做了，小胖子還在原址周家牌路，阿年已經搬到了臨青路，具體原因不明。
魔菌還是追隨了阿年本尊的新店，一鍋鍋貼特別絢麗，火苗竄起，噼裡啪啦，手臂不停旋轉大鐵盤的魄力，撩到了一片人。
鍋貼是真的好吃到哭，只只挺括，汁水飽滿，8塊錢一兩，客人爭先恐後，去晚了根本買不到。
阿年店裡只賣三樣：鍋貼、小餛飩、綠豆湯。小餛飩有滋有味，每次路過總要吃，吃完了仿佛又燃起了生活的鬥志！
店名：阿年鍋貼
地址：臨青路280號
店名：小胖子鍋貼
地址：周家牌路94號
人均：14元
70多年，不只是情懷！
又一村開在不起眼的居民區，周圍商戶換了一波又一波，附近居民也拆遷陸續搬走了，而它卻整整火了70多年！很多食客從青春年少吃到不惑之年，仍然惦記那一口老底子味道，即使搬走了也會跨越大半個區來尋找小辰光的味道。
鍋貼超級大個，個個挺括飽滿，模樣都是教科書級別的！汁水豐富，分分鐘撩爆味蕾！
大王鍋貼在上海有多家分店，自從歷城路上的分店被整治後，大王鍋貼也搬到了新的地方，距離原地址並不是很遠。
看到滿滿一鍋白胖胖的小東西，頓時就垂涎三尺。不過幾分鐘，鍋貼底部煎得金黃金黃，特別誘人，散發出特有的鍋氣。鍋貼飽滿，底子挺脆，標準的老上海鍋貼水準！輕吮一口鮮美的汁水，譁啦啦的湯汁便流淌進喉嚨裡了，米道嗲額伐得了！
一心齋的牛肉煎包聞名上海灘，但去年新出的牛肉鍋貼同樣不遜色，一出爐就糟瘋搶！老底子上海寧路過買煎包，總少不了也買些鍋貼帶回去！8元/客不要太實惠，外觀金黃，形如月牙，底板焦脆，咬到嘴裡餡成團，每一隻都超級完美！
曉燕生煎，老闆是一位上海阿姨，問到「為什麼起這個店名的時候」。阿姨親切地說，她的女兒叫曉燕。店裡主打鍋貼、生煎。7元一兩，價格實惠到不行！隔著玻璃，都能感受到誘人的魅力！鍋貼滋啦啦地下鍋，烘得焦黃，有腰有臀，吃起來嘎嘣脆！肉質飽滿，鮮美多汁，猛地一咬還有爆汁的快感！
人均：6元/兩
地址：長寧區定西路1226號
編輯 / 爬格子小姐
攝影 / 魚面醬、半世紀少年、橘慄子、長腿表哥
設計 / jinjin
商務合作 / 螞蟻
微信：shlm001 電話：13166389937
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