Cheese，直譯為芝士，意譯為奶酪，所以其實是一種東西兩個叫法罷了。
奶酪是一種發酵的牛奶製品，每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有可以保健的乳酸菌以及豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。在新疆，又叫奶疙瘩（沒錯，迪麗熱巴愛吃的）。
但是，所謂芝士絕不是指超市裡那大多排排擺好的芝士片。超市保鮮櫃常售的大多為再制乾酪（可能取名「芝士片」、「奶酪小三角」），這種再制乾酪的配料表中通常除了牛奶，會有一堆玉米澱粉、奶粉、防腐劑、穩定劑之類的添加劑。而純奶酪配料表一般是殺菌奶和一些益生菌。
同理市售酸奶,配料中一堆添加劑的只能算酸奶風味飲品，純酸奶是只有殺菌牛奶與益生菌的。
因此，如果是正經想吃營養豐富的奶酪的朋友，購買時一定記得不要選再制乾酪，如果找不到，直接看配料表。
再制乾酪中各種添加劑：
奶酪不含添加劑
以下是一些家庭或烘焙常用的奶酪：
1、切打奶酪，Cheddar cheese，硬質奶酪，常見為片狀或絲狀，適合夾漢堡、餅乾等等。
2、布裡奶酪，Brie，軟的，適合塗抹直接吃，比如早餐麵包之類的。
3、奶油奶酪，cream cheese，芝士蛋糕或慕斯蛋糕中常用，卡夫菲力奶油芝士和法國kiri 奶油奶酪，KIRI較貴，但是相對味道更好，是我們芝士蛋糕中的首選。
2、馬斯卡彭奶酪，Mascarpone Cheese，提拉米蘇用到，其實本質上是凝結奶油。
3、馬蘇裡拉芝士，英文Mozzarella，常用於披薩和焗番薯、焗飯中，就是需要拉絲的時候使用的奶酪。
4、芝士粉，用於披薩頂層或奶黃中增加風味。
有些小超市沒有很全的奶酪品種，更甚者一般大超市也不會很全，那麼可以選擇萬能的網購，奶酪一般保質期較久（不同類型奶酪冷凍或冷藏保存需注意），買一包吃不完可以保存好繼續吃。