即使不吃西葫蘆面和素食麵，
意面也能健康。
」
意面是世界上最美味的食物之一。
儘管傳統的麵食只是一種碳水化合物加另一種碳水化合物，但也沒有必要完全摒棄。想要營養健康的飲食，碳水化合物仍然是重要的角色，也是一個很好的能量來源。另外，你也可以加入一些蔬菜和瘦肉，讓你的意面料理更加豐富多彩。
當然，你肯定想嘗試用全麥或者糙米代替精製白麵粉製成的麵條，這取決於你的飲食需要和你對自己身材的目標。但如果你真的想讓你的飲食變得更健康，這些意面料理將會是你的不二之選。
鷹嘴豆洋薊配煙花女意面
原料
12盎司全麥意面
2盎司黑橄欖切片
1罐（14盎司）洋薊心洗淨，瀝乾，切碎
煮熟的鷹嘴豆若干
2湯匙刺山柑
一半洋蔥，切碎
2瓣蒜，切碎
1罐（14盎司）無鹽番茄丁
1湯匙幹牛至
1茶匙羅勒葉
1/2茶匙幹百裡香
1/2茶匙紅辣椒（如果怕熱可以變成1/4茶匙）
1/2茶匙黑胡椒（如果新鮮可以變成1/4茶匙）
鹽少許
3升蔬菜肉湯，無鹽
製作
*（可選步驟）如果你有時間，在平底鍋熱一茶匙橄欖油，放入洋蔥和大蒜，翻炒至金黃色，取出備用。
*把意面放到大深鍋裡面，如果沒有也可以把鍋變小一些。
*加入剩餘的原料，煮至湯水剛剛沒過意面
*把蔬菜肉湯全倒進去
*蓋上鍋蓋，中火煨。偶爾攪拌一下面，大概煮8-10分鐘，面熟即可出鍋。
蒜味蝦仁花椰菜意面
原料
12盎司全麥意面或類似的細意面
2湯匙特級初榨橄欖油，單獨放
1根蔥，去皮切碎
3瓣蒜，切碎
1磅鮮蝦或冷凍蝦，去皮將尾部取出，拍幹（如果是冷凍的，在做菜前一夜解凍）
1茶匙幹辣椒片，單獨放
1茶匙猶太鹽，單獨放
1茶匙黑胡椒，單獨放
12盎司凍花椰菜，解凍並排水
16盎司冷凍混合蔬菜，解凍並排水
1/4杯乾白，例如白索維農酒
1-2個檸檬榨汁留皮
新鮮香菜切碎，裝飾用
磨碎的新鮮巴馬乾酪，裝飾用
製作
*一大罐水加鹽煮沸，這樣煮麵會有嚼勁。取出1/4杯麵湯，剩下瀝乾。加入橄欖油攪拌，防止黏住。
*與此同時，在煎鍋裡熱一茶匙橄欖油，加入蔥爆香2分鐘，加入大蒜再煮1分鐘。加入蝦，撒上1/2茶匙紅辣椒片、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒。翻炒直至炒熟，大概3分鐘。放在盤中備用。
*將剩下的橄欖油在中等鍋中加熱，加入花椰菜和其他蔬菜。加入1/2茶匙紅辣椒片、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒。蔬菜煮熟，輕輕翻炒，大概4-5分鐘。加入幹白和蝦，再煮2分鐘，讓酒浸入蔬菜和蝦中。加入檸檬汁和檸檬皮，關火。
*將意面倒入煎鍋中，來回翻炒，如果面太幹，加一點麵湯進去。裝盤，加以香菜和乾酪點綴。
芝麻花生蕎麥麵配牛油果沙拉
原料
18盎司包裝蕎麥麵
2茶匙菜籽油
1個中等大小的洋蔥，切片
3瓣蒜，壓扁切碎
1英寸大小的薑片，磨碎
1杯胡蘿蔔絲
1杯豌豆
3茶匙香油
3湯匙醬油
2茶匙紅糖（根據口味可適當增減）
2湯匙奶油花生醬
2茶匙蒜蓉辣椒醬（根據口味可適當增減）
4段蔥，切碎
2湯匙烤芝麻
2個牛油果，切碎並淋上檸檬汁
檸檬若干
製作
*將蕎麥麵放入沸水中煮至彈牙，過冷水瀝乾備用
*與此同時，在鍋中加入菜籽油，加入洋蔥、大蒜和姜翻炒幾分鐘，加入胡蘿蔔和豌豆，煮5分鐘，直到蔬菜都脆嫩，取出放涼。
*在一個大腕中放入香油、醬油、紅糖、花生醬、蒜蓉辣椒醬、蔥和一半的芝麻，把麵條和蔬菜放到碗裡，攪拌均勻。撒上剩餘的芝麻和牛油果丁，淋上檸檬汁。
牛油果菠菜奶油意面
原料
10盎司義大利寬面
1瓣蒜
1個牛油果
1杯新鮮菠菜
1/2杯美國山核桃
1/4杯羅勒
1/4杯乾酪，磨碎
1湯匙鮮檸檬汁
3/4-1杯麵湯
少許鹽和胡椒
製作
*根據包裝說明煮麵
*與此同時，將剩下的原料加入攪拌機攪拌成糊，如果不夠順滑，可以添加麵湯。
*將蔬菜糊倒在意面上，拌勻。這種醬最好現吃現做，因為牛油果的保質期有限。
蘑菇肉醬面
原料
1磅（16盎司）幹意面
2湯匙黃油或橄欖油
1隻小洋蔥，去皮切塊
1根大胡蘿蔔，去皮切塊
2根芹菜莖，切丁
4瓣蒜，去皮切碎
1磅（16盎司）鮮香菇和肉丁
2/3杯紅酒
2/3杯蔬菜湯
1罐（15盎司）番茄醬
少許月桂葉
1茶匙義大利調味料
夾碎的紅辣椒少許
猶太鹽和新鮮黑胡椒少許
磨碎奶酪少許，裝飾用
製作
*在加鹽的沸水中煮麵，瀝乾放涼。
*與此同時，在炒鍋中加入黃油加熱至融化。加入黃油、胡蘿蔔和芹菜，翻炒6-8分鐘，直至疏菜變軟。加入大蒜和蘑菇，繼續煮4-5分鐘，煮到蘑菇變成褐色，所有蔬菜完全煮熟。
*把紅酒倒入鍋中，繼續煮2-3分鐘，或者直至紅酒減少一半。
*加入蔬菜汁、番茄醬、月桂葉、義大利調味汁，以及少許鹽和胡椒粉，繼續煮。當醬汁降到中低溫時，換文火煮10分鐘。
*如果有需要，可以適當添加鹽、胡椒粉等調味料。
*一旦意面被濾幹，立即加入醬汁攪拌均勻。
杏仁鳳尾魚配西西里意面
原料
1磅意面
1/2杯磨碎乾酪
3/4杯生杏仁或烤杏仁
12瓣烤蒜，或3個生丁香
2顆紅辣椒，去莖，帶種子一起磨碎
1大把新鮮羅勒葉
2湯匙鳳尾魚醬（或4條全魚）
1大杯聖女果
1大把去核青橄欖
橄欖油
磨碎乾酪（裝飾用）
嫩羅勒葉（裝飾用）
少許橄欖，切碎（裝飾用）
新鮮黑胡椒（裝飾用）
製作
*按照包裝說明煮意面，儘量讓面有嚼勁
*同時把奶酪，杏仁，大蒜，辣椒，羅勒和鳳尾魚放入食物加工器，不斷捶打直至原料融合，大約20次。
*加入番茄和橄欖，繼續捶打，再來20次。
*將大部分橄欖油倒入，攪拌，使醬料看起來順滑。加一些鹽和胡椒。
*意面撈出瀝乾，留一部分麵湯。
*將醬料拌在面裡，如果幹可以適當加一些麵湯。最後加上點綴即可。
文/Caroline Kee 編譯/李頔