誠如吳克己老師所言，吐司是最基礎的東西，是最能夠嘗到原味的東西。沒有配料，沒有其他的添加，原味的吐司帶著麵粉獨特的香味從烤箱中飄出，或許可以當一頓早飯也可以是肚子餓的小點心，下午茶也行。
這一次給大家帶來吳克己老師《職人手感吐司》中的蜂蜜吐司，一款自帶迷人暖香的吐司。
吳克己老師專訪☞對話吳克己：一生懸命，麵包職人在路上
高雄餐旅大學烘焙管理系畢業，曾任年營業額4千萬新臺幣的臺灣知名烘焙坊總監，現任臺灣桃園名店「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師、Boulangerie K烘焙培訓中心負責人，以及任職臺灣唯一一個公立餐飲大專院校高雄餐旅大學的講師職位。著有《主廚手感烘焙》（即將在大陸出版）、《職人手感吐司》等烘焙熱門書籍，2015年被臺灣周刊評為「九大烘焙職人」，多次被邀請擔任臺灣最高級別烘焙技能競賽裁判，在臺灣烘焙界有相當的影響力。
蜂蜜吐司
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蜂蜜比起一般的糖類更容易被人體吸收，所以本款吐司以蜂蜜取代傳統砂糖，香氣淡雅且不膩口，是下午茶的好選擇。這一次選用中種法的方式製作蜂蜜吐司，簡單直觀，健康美味。
想要製作蜂蜜吐司，首先，要先製作
法國老面
製作法國老面的方法
材料：法國麵粉 1000g，鹽 20g ，麥芽精（或麥芽糖） 6g , 水 700g ，低糖酵母 4g
製作方法
將法國麵粉，水和麥芽精（或麥芽糖）倒入攪拌缸慢速攪拌3分鐘，再靜置15分鐘後麵粉即自我分解。
自我分解15~30分鐘後，撒上低糖酵母。
攪拌2分鐘後加入鹽繼續慢速攪拌5分鐘，再中速攪拌3分鐘。
基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時後備用。
冷藏可放2~3日。若老面聞起來過酸，不建議再使用。
（注意事項：該配方中吳克己老師使用的是T55 法國麵包粉。不同灰分的法國麵粉所製作出的老面風味也不盡相同。）
蜂蜜吐司製作方法
中種 材料 — 重量（g）
本種 材料 — 重量（g）
高筋粉
海鹽
奶粉
高糖乾酵母
龍眼蜜
全蛋
水
法國老面
無鹽奶油（黃油）
690
41.4
69
4.6
115
115
736
460
184
●成品分量：240gx5（製作4條）
●吐司模型是1200g帶蓋吐司模型
製作流程
中種攪拌
① 將水和高糖乾酵母攪拌均勻
② 將高筋粉與龍眼蜜材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌3分鐘
③ 倒入步驟 1 後攪拌均勻
④ 將中種麵團取出，發酵120分鐘（室溫28℃）
本種攪拌
⑤ 加入除了奶油的本種材料，以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘
⑥ 加入奶油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，即為「完成階段」的麵團
⑦ 測量麵團溫度為26℃
⑧ 進行40分鐘基本發酵（室溫32℃）
⑨ 將麵團分割成240g一顆後滾圓
⑩ 進行20分鐘中間發酵（室溫28℃）
⑪ 將麵團擀卷一次
⑫ 對摺後交叉放入吐司模中
⑬ 進行60-70分鐘最後發酵，發酵至吐司模九分滿即可（室溫35℃）
⑭ 入烤爐，以上火200℃/下火220℃烘烤38分鐘
⑮ 成品
Q&A：為什麼要擀卷一次對摺放入吐司模
近年來，麵包師傅勞動工時的問題各個國家地區皆有，使用這種方式製作吐司就是為了縮短製作吐司的時間，也減短麵包師傅的工時。帶蓋吐司可以使用此方法，但是不帶蓋吐司烘烤出的形狀不會美觀，所以不建議使用此方法。
溫故而知新：
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烘焙地球村
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