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蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
蒸海鮮雞蛋羹
作者：布丁豆豆
【分蛋清】
四個中號雞蛋打在一玻璃大碗裡，一罐史雲生清雞湯，幾顆大號凍蝦仁，幾顆凍帶子，幾顆凍魷魚卷，三五條凍蟹柳，一棵蔥。另拿一雞蛋，磕開後，在兩個蛋殼裡來回擱置，把蛋清分出來，另擱一小碗，蛋黃放回大碗。
【蒸製】
一罐清雞湯倒入大碗內，打散均勻，冷水上蒸鍋。我一般開火就不管了，反正水燒乾前關掉，上桌前才從鍋裡拿出來。
【海鮮切小粒】
把所有解凍的海鮮分別切小粒，放一小碗內，三五薑片剁茸，一棵蔥切碎。
【做法】
1、鍋中放一湯匙底油，油熱後爆香姜茸，倒入切碎的海鮮粒，用炒鏟劃散變色後，加少許料酒，少許生抽，一小勺雞粉。
2、小碗內擱一小勺生粉，放半碗水攪拌均勻，倒入鍋內，開鍋後將第一步裡分出的蛋清放入，攪拌均勻，湯汁有蟹粉的感覺了，最後加蔥碎，關火。
3、從蒸鍋裡拿出蒸好的蛋羹，將湯汁澆在上面，完成。拿來拌飯，蛋羹超嫩超好吃。
酒香蛋羹
作者：waterfowl
用泡過醉雞的湯汁浸泡海鮮也別有風味，剩餘的湯汁用來蒸蛋羹，柔滑細綿中帶著香醇濃鬱的藥酒香氣，鋪上浸泡入味的貝類海產，一種新穎奇特的感受，也很美味。
【做法】
一個大雞蛋打散，加半飯碗浸泡醉海鮮的湯汁調均，少許鹽調味。放進蒸籠裡蒸至表面凝固，擺上海鮮，人參須，枸杞，繼續蒸至完全凝固，撒上蔥花即可。
白芍蛋羹
作者：by心言
白芍, YUCA ROOT, 養胃去毒保肝，性中，基本適合各種體質。美國超市的巴西白芍細膩甘甜，更適合做中餐。周末試做了白芍蛋羹和米糕，感覺尚可。
【材料】：十二盎司左右白芍一根，削皮洗淨切薄片
雞蛋三個，打開分開蛋白另用，蛋黃放一小碗裡，加少許鹽和冷水，沿一個方向打開。
青蘋果一個，洗淨削皮去核切小塊
CONCORD紫葡萄一小串，洗淨去核
草莓五個，洗淨切小塊
糯米粉三盎司
白米粉九盎司
酵母粉適量
【做法】：1、蒸鍋大火燒沸後底層放白芍塊，上面放蘋果，葡萄和草莓，大汽蒸二十分鐘後先拿出所有水果。
2、再繼續蒸白芍塊五十分鐘，熄火後等汽下去拿出。
3、然後將白芍等量分入三個水果碗裡，再等量各放三盎司白米粉和一盎司糯米粉，並撒少許放酵粉，揉透。（不要使用蘇打粉，蘇打的鹼性會讓水果色彩變沌）。
4、面和好後再用少許白米粉調硬，不要過軟。然後做成小杯形，有模型的話在裡面成型更好。一般一個蛋黃可以裝三個小杯。
白芍蛋羹：蘋果，草莓和葡萄風味，很甜，不必加糖。
番茄雞蛋羹
作者：一點即通
【主料】：雞蛋2個，西紅柿半個，溫水適量。
【輔料】：蔥1根，醬油適量。
【做法】：
1、雞蛋打散，加入1.5~2倍的溫水，打勻，用篩子過濾一遍，放入碗中。蒸鍋的水燒開後，上鍋改小火蒸，約15分鐘。
2、蒸雞蛋的時候準備配料。西紅柿切丁，蔥切花。
3. 鍋放少許油，燒熱後下西紅柿丁翻炒片刻至出汁，撈起備用。
4、雞蛋羹蒸好後，放上炒熟的西紅柿和少量蔥花。
5、撒少許醬油，即完成（也可以在炒西紅柿的時候放醬油）。
小貼士
1. 蛋液和水，1:1.5到1:2 這是我一般放水的比例，水越多口感越「水」。
2. 密一些的漏勺（網的那種）過濾、溫水、小火蒸，基本上就能蒸出比較嫩滑的，表面不會有起泡。
肉末雞蛋羹
作者：盈_盈
【材料】：2個雞蛋，50-80克肉末，2根紅蔥切片炸成蔥酥（或1 tbsp 蔥酥），2 tbsp 醬油或生抽（每個牌子的醬油鹹淡不一樣可以酌量增減），1/4 tsp 老抽或黑醬油 （Optional），1 cup/250 ml 清水。
【做法】：
1、 把兩隻雞蛋加入1/2 杯水，大約120 ml的水裡打輕輕打散，不要打得起泡了。放置一邊讓氣泡消失。
2、另外一口鍋裡用很少的油把紅蔥片炒香，肉末炒散。如果用的是蔥酥，就先把肉末炒散，然後加入蔥酥炒香，熄火。
3、倒入剛剛留下的1/2杯水降溫，加入醬油，老抽拌勻。把煮好的肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌。不要攪拌起氣泡。如果有蛋液上還有氣泡可以用牙籤挑破。在碗上倒扣一個盤子，避免蒸汽回籠滴到蛋羹上。
蒸鍋煮滾水，轉小火，把雞蛋入鍋蒸10-12分鐘，熄火虛燜5分鐘才出鍋。
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