手把手教你蒸出平滑如鏡的蛋羹,步驟超詳細!

2021-02-16 美食天下

雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。美胖給大家帶來蒸雞蛋羹的神技能,讓你蒸出來的雞蛋羹平滑如鏡!

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臘腸蛋羹 / 鮮魷芙蓉蛋 / 蝦仁蒸蛋

奶香雞蛋羹 / 秋葵蒸蛋羹 / 鮮鮑蛋羹 


臘腸蛋羹

圖文 | sunshinewinnie

原料

香腸適量、雞蛋適量、清水適量、生抽適量、芝麻油適量、香蔥適量。

做法


1、香腸清洗一下上鍋蒸熟。

2、蒸熟的香腸切片,墊在碗的底部。

3、雞蛋打散,加清水攪勻。


4、將蛋液過篩。

5、將蛋液倒在裝好香腸的碗裡。

6、蒙上保鮮膜,用牙籤紮上小孔,水開後上鍋,中小火蒸12分鐘。


7、將一些香腸切碎,蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油,再撒上小蔥即可。

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鮮魷芙蓉蛋

圖文 | sunshinewinnie

原料

雞蛋清150克、牛奶180克、魷魚適量、小蔥末適量、紅椒末適量、芝麻油適量、蒸魚豉油適量。

做法


1、準備好雞蛋清。

2、準備好魷魚花。

3、將牛奶和蛋清倒在一起,攪勻。


4、過篩一遍。

5、將牛奶蛋液倒在碗裡。

6、蒙上保鮮膜,用牙籤紮上小孔。


7、水開後,中小火蒸5-8分鐘至蛋液上層凝固。

8、拿出來,放入魷魚花,再蒸5分鐘,蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸魚豉油,再撒上小蔥和紅椒末,攪勻即可開吃。

小竅門

1、蒸雞蛋過篩一遍,可以讓蛋羹的口感更嫩滑。

2、蒙上保鮮膜是為了隔開蒸汽滴下來的水,且讓蛋羹在蒸製的時候受熱更均勻。 

3、打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水,現在的天氣溫度比較高,我加的是常溫下的牛奶,感覺營養更豐富,蒸出來的蛋羹更是潔白如玉,不能加開水。

4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍,喜歡嫩的就多放點水,喜歡老的就少加水。

5、等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。水開後要改成中小火,鍋蓋留條縫,不要蓋嚴,這樣不會起蜂窩狀。 

6、油、生抽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。在蒸製前加入,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

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蝦仁蒸蛋

圖文 | 零零落落2011

原料

雞蛋2隻、蝦仁8隻、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小蔥2顆、香油2茶匙、生抽2茶匙。

做法


1、備好原材料:雞蛋,蝦仁,小蔥。

2、蝦仁處理乾淨後,調入適量鹽、胡椒粉抓勻,醃製十分鐘。

3、蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水(開水燒開後,需放涼至溫水狀態,才能使用),一邊混合,一邊打散;最好用耐熱的容器裝蛋液,以免蒸壞。


4、蛋液過細篩後,將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉,然後覆蓋上保鮮膜。

5、溫水上鍋,將盛蛋液的容器放進去,用中小火蒸10分鐘。

6、蛋液蒸至定型後,放入蝦仁,覆蓋上保鮮膜,繼續將蝦仁蒸至變色。


7、食材都蒸熟後,盛出,調入適量香油,生抽,蔥末。

小竅門

蛋液需過細篩,再將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉,蒸的時候覆蓋上保鮮膜。

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奶香雞蛋羹

圖文 | 幸福小精靈

原料

雞蛋3個、牛奶100ml、草莓1個、獼猴桃1個。

做法


1、雞蛋打入容器內。

2、充分打散。

3、加入和雞蛋同等的牛奶攪拌均勻,過篩。


4、過濾掉氣泡,如果還有氣泡用紗布蘸取。

5、蓋好保鮮膜,用牙籤扎幾個洞透氣,避免水蒸氣滴入雞蛋羹上。

6、蒸好的雞蛋羹平滑細膩,容器邊緣有少量雞蛋中的油。


7、水果洗淨切開

8、放在雞蛋羹上,美味的奶香雞蛋羹,好看好吃又營養。

小竅門

1、雞蛋要先清洗乾淨。

2、雞蛋打散加入牛奶過篩。

3、蒸的時候蓋好保鮮膜,別忘記扎孔哦。

4、雞蛋羹趁熱放入水果,即使冬天也不擔心水果寒涼。

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金鉤秋葵蒸蛋羹

圖文 | 舞之靈

原料

雞蛋2粒、秋葵半根、兒童醬油少許、金鉤一大勺、鹽少許。

做法


1、事先將金鉤浸泡開。

2、雞蛋打散,按照1:1.5左右比例加入純淨水和少許的鹽巴。

3、過濾後裝入燉盅。


4、蓋保鮮膜,放入蒸汽烤箱中,啟動蒸模式100度7分鐘左右。

5、在這過程中將秋葵放入燒開水中焯燙變色撈起切星星狀、將蒸蛋取出,放入金鉤和秋葵片。

6、依然蓋保鮮膜繼續整5-7分鐘左右。


7、取出趁熱淋少許的醬油就可以吃啦。

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鮮鮑蛋羹

圖文 | sunshinewinnie

原料

鮑魚500克、雞蛋4個、清水適量、小蔥適量、紅椒碎適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量。

做法


1、先看看鮑魚是怎麼處理的吧,用一個勺子,放在鮑魚肉和殼之間。

2、一挖,就把肉挖出來了。

3、去掉鮑魚的內臟,將鮑魚洗淨,再洗刷乾淨鮑魚殼。


4、還是蠻幹淨的吧。

5、在鮑魚上打上花刀。

6、雞蛋打散,用1.5-2倍的水攪拌均勻,再過篩兩遍。


7、水開後,放入蒙上保鮮膜的雞蛋,用中火蒸5分鐘。

8、取出來,放上鮑魚,再蒸5分鐘即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油,再撒上一些小蔥和紅椒。

 

小竅門

1、用勺子來挖鮑魚肉,不僅比用刀更方便,也更安全。 

2、鮑魚放在蛋羹上前,可以在沸水中燙一下。

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