對於我們北方人來說，各種各樣的麵食就是我們的最愛，一天不吃都不行。對於像發麵蒸包子這樣帶餡的麵食，更是喜愛。但是很多人蒸包子的時候往往會出現發硬、塌陷等情況，蒸出來的包子不好吃。做發麵蒸包是需要掌握一些技巧的，掌握了這些技巧，才能做出暄軟好吃的蒸包哦。手把手教你做發麵蒸包，過程步驟詳細，掌握這3點，保證一次成功。
1、首先氣溫低的時候做發麵包子，需要先用溫水將酵母化開，然後酵母水中加一點白糖提高酵母的活性，將它們充分的攪拌均勻。
2、然後慢慢的倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀。因為每個牌子的麵粉吸水性都不一樣，所以加水的時候要一點一點慢慢加，攪成沒有乾粉的面絮之後就停止加水。然後下手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發至原先的2倍大。
3、將青菜燙熟，水裡可以加上點小蘇打防止青菜變色，煮好之後撈出來過涼水，擠幹水分切成末放到一個大碗裡，然後再加上炸好的豆腐丁、香菇丁，加入食鹽、生抽、胡椒粉和蠔油攪拌均勻，餡料就做好了。
4、將醒發好的麵團拿出來揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，按扁擀成包子皮，包入適量的餡料，捏緊收口，包成包子。然後進行非常重要的一步，就是進行二次發酵，同樣放到溫暖的地方，直接放到蒸鍋中也可以，將其二次發酵至明顯變大變輕的狀態。
5、之後就可以開火蒸了，冷水上鍋開大火蒸至上汽，然後繼續蒸20分鐘左右關火，關火之後燜5分鐘再出鍋，好吃的素包子就做好了。
小貼士：
1、和面之前一定要先用溫水將酵母化開，這樣能充分的發揮酵母的活性，然後可以加上點白糖，不僅能加快發酵的速度，蒸出來的包子也會更加的香甜。
2、二次醒發非常的重要，要想做出蓬鬆暄軟的包子，全看這一步，千萬不能忽略。
3、冷水上鍋蒸，因為開水蒸的話，很容易出現外面熟，裡面不熟的情況，然後蒸好之後不要立即出鍋，燜上5分鐘再出鍋，這樣防止包子出現塌陷的情況。
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