小長假帶倆娃出遊，兩大對兩小，那是各種累啊，一言難盡，家有熊孩子的姐妹們一定都明白的。回家洗洗涮涮各種收拾更是辛苦，第二天早上起來真是萬分痛苦！早餐自然要選擇簡單美味的！造型更是不能超過五分鐘！所以蒸蛋羹自然成為首選。來看看我做的番茄牛奶大臉貓和肉鬆蝦粉小獅王，你們喜歡哪一個？
誰說我上回講解鏡面蛋羹不夠詳細的？這次我做了兩種蛋羹，一種牛奶的，甜香款，無調料，給我家小寶寶的；另一款蝦粉的，鹹鮮款，給我家大寶寶的。用這兩款蛋羹給大家詳細講一下蒸蛋羹的步驟和小竅門，超級囉嗦哦，不許嫌棄！
蒸蛋羹方法：
先用筷子或者打蛋器將雞蛋攪碎攪勻。一碗加入溫水，一碗加入常溫的牛奶和半勺蝦粉。儘量一邊攪拌一邊緩緩加入液體，順一個方向輕打，這樣比較容易攪勻起泡少。
此外，若追求絕對嫩滑細膩口感，增加蛋液過篩環節即可。
再來說說加入的水量，個人認為一般蛋和水的比例在1：1.5或1：2為宜，喜歡吃嫩的可以再多放些水，愛吃老的少加點水也沒問題。但是最低水量還是不要少於蛋液量，最多水量不能超過3倍蛋液量。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，或者覆蓋保鮮膜，保鮮膜上面要多扎些空。
上鍋竅門，不要冷水上鍋蒸，等水燒開後再放入蒸碗，而且鍋蓋不能蓋嚴，留一個縫隙更好。用中火隔水蒸製10-15分鐘為宜。對於小些的寶寶還是別蒸的時間太短，最好蒸滿15分鐘，確保蛋液全部熟透。開鍋後別急著開鍋蓋，悶個3、5分鐘再取出來。平整、細膩、滑嫩的鏡面蛋羹就成了！
蛋羹造型方法：
取黃魚肉鬆在蝦粉蛋羹上擺一圈，11點和1點位置空出，挑揀幾根顏色深的肉鬆，擺在這兩個位置，勾出獅子耳朵形態。
海苔用壓海苔的工具壓出獅子五官，擺在蛋羹上就好了。
同理，小西紅柿縱切成細條，在牛奶蛋羹上隨心擺半圈，再配上海苔表情，就成了。
來看看，還是挺可愛的吧*^o^*
最後再總結一下蒸蛋羹的小竅門，希望對大家有幫助哦~~
1、輕打蛋液
用力過猛會造成蛋液起很多泡泡，蒸熟後容易形成蜂窩，也容易造成水和蛋羹的分離。
2、加入溫水
溫水蒸的蛋羹會比較軟嫩，涼水蒸的蛋羹相對比較硬。加過熱的水會直接將蛋液燙熟。
3、加蓋或者保鮮膜
能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
4、水開後文火蒸蛋
活力太猛也是造成蛋羹表面有氣孔的原因。
5、鍋蓋留縫
邊蒸邊跑氣，有利於控制溫度恆定在80多度，不破壞蛋羹營養且能保持表面光滑。
6、調料後放
我這兩款無需再放調料，普通蒸蛋羹除了放鹽，醬油耗油一類的調料還是等蒸好的時候再放，避免破壞蛋白穩定性，影響成品。
這回蒸蛋羹的步驟和小竅門夠細緻了吧？還有問題可以留言。有問必答哦！