2020年，植物肉產品在國內市場出現的頻率不斷增加。肯德基、德克士、漢堡王等品牌在加碼、探索和開發中國市場，致力於生產出更適合中國消費者口味的植物肉產品。
植物肉賽道持續火熱，掀起飲食消費新浪潮。植物肉已經蔚然成風，如何讓產品真正落地，並得到市場認可很重要，而不是盲目跟風。在這裡，漢堡王或許更有話語權。
2019年4月，漢堡王在美國59家門店試點植物肉漢堡，據市場調研機構inMarket inSights數據顯示，試點門店4月客流量增長16.75%，比普通門店高出18.5%。
2019年年底，漢堡王在歐洲超過2500家門店推廣植物基皇堡。如今漢堡王在中國推出「真香植物基皇堡」，我們一起來看看它在植物肉產品的發力吧。
餐飲老闆內參 糖粉 | 文
終於邁出這一步，
漢堡王中國的「植物基漢堡」姍姍來遲
12月23日，漢堡王中國攜手聯合利華旗下「植卓肉匠」，推出漢堡王中國首款植物肉產品——「真香植物基皇堡」。即日起至2021年4月，消費者可以在北京、上海、杭州、深圳四地的門店購買到此產品。
今年，是植物肉在中國市場瘋狂發展的一年。疫情的出現，讓人們更加重視食品安全健康，年輕消費者更愛「嘗鮮」。生產植物肉產品的品牌備受資本青睞，頭部品牌陸續入局，植物肉在中國市場表現得非常活躍。
中國飲食文化博大精深，尤其重視食物口感，中國消費者吃素有上千年歷史，植物肉產品的推廣是有基礎的。只是與真肉相比，做得像肉不難，但吃起來有「肉感」不容易。
漢堡王中國執行長朱富強表示，「中國有句老話叫『欲速則不達』。在中國推廣植物肉產品，絕不能簡單照搬美國、歐洲的配方，要做就做讓中國消費者驚豔的『植物基皇堡』。」
「真香植物基皇堡」是在歷時一年多研發，試驗了上百個版本後才決定面世的。「之所以在中國市場遲遲未動，是因為中國消費者口味要求很高，一個好植物肉產品要在口味、真肉口感、蔬菜多汁、肉香肉色等多方面滿足條件，才能真正上市。」朱富強說。
一年上百次口味改良，
打造一款適合中國消費者的「植物基皇堡」
專心創新一款產品，能夠做到被消費者認可和追隨才是成功。漢堡王不是第一個入局植物肉賽道的，也不會是最後一個，卻是在產品打造中更加用心、踏實最具膽量的一個。
今天，人們生活節奏逐漸加快，西式快餐在國內越發受到消費者喜愛，更適合上班族的需求。漢堡王也憑藉其獨特的美味贏得了國內消費者的認可。因此漢堡王在國內推出一款植物基漢堡新品自帶優勢。
但植物肉賽道未來在國內以什麼姿態發展？能否迅速爆發尚未可知。對於已經入局的品牌、供應商來說，讓植物肉產品健康有營養、口感好很重要。這背後，也需要研發技術作為支撐。
大膽實驗，從經典入手創新產品
漢堡王產品豐富，從西式快餐漢堡、薯條到各類小吃。為了滿足更多國內消費者需求，還增加了中式早餐供應。並通過不定期研發推出新產品，吸引顧客進店消費，增強品牌粘性。
歷時一年多，針對中國消費者口味做上百次口味改良，直到盲測中，美食愛好者打出高分，「真香植物基皇堡」才啟動上市。
朱富強表示，讓中國消費者認可植物基漢堡的口感不是一件容易的事。選擇從漢堡王經典皇堡系列產品入手，是因為這塊「植物基肉餅」經過上百次的研發、測試、推翻，再研發、再測試、再推翻……經過千錘百鍊，相信肯定能經得起市場的考驗。
火烤技術讓「美味」核心競爭力增強
內參君了解到，這款「真香植物基皇堡」的配方和皇堡基本一致，不同之處在於皇堡內的火烤牛肉餅用「植物基肉餅」來代替，其售價也與漢堡王經典皇堡相同。
在激烈的餐飲市場競爭中，漢堡王堅持「美味」始終就是核心競爭力。
「真香植物基皇堡」精選優質大豆蛋白，經過植物蛋白成型技術，讓植物基肉餅更具肉質的纖維感，更有嚼勁。加之漢堡王「火烤」秘技給消費者帶來了原汁原味的火烤牛肉風味。
「真正的火烤」技術，用高溫快速鎖住肉質的汁水，口感鮮嫩，在此基礎上做出來的植物基皇堡的口感並不遜色於真肉。
配上生菜、多汁番茄、爽脆酸黃瓜和洋蔥圈，澆上細膩的蛋黃醬和番茄醬，放入噴香柔軟的芝麻麵包中......多種不同的口感層層疊加。
此外，「真香植物基皇堡」的外包裝選擇了FSC（森林管理委員會）認證堡紙，確保每張紙的來源都可追溯。
中國人講究「色香味俱全」，怎麼讓用植物製作的肉餅有肉類烹飪後自然誘人的焦糖色呢？為了避免人工添加（包括人工防腐劑、人工色素、人工香精等），最後選用紫胡蘿蔔濃縮汁和大麥麥芽粉，經科學配比，這才賦予產品真實牛肉餅的顏色。
此外，植物基「肉餅」0膽固醇、0反式脂肪，在提供豐富優質蛋白和膳食纖維的同時，熱量和脂肪更低。
打破植物肉產品「價高「的魔咒
內參君了解到，「真香植物基皇堡」售價與經典皇堡保持一致，讓消費者盡情的享受產品。
因為對產品足夠自信，12月23日-12月27日，漢堡王在「漢堡王中國」微信、支付寶會員中心推出「買植物基皇堡送皇堡」的促銷，邀請會員粉絲參加「皇堡猜猜猜」活動。
「我們敢用我們的當家之堡做植物肉產品，同樣的配方，同樣的烹飪工藝，只是將100%牛肉餅換成植物基肉餅。我們還敢邀請粉絲們來辨哪個是『真香植物基皇堡』，哪個是『經典皇堡』，足見我們對這款產品的信心。」朱富強表示。
『Your way』，讓消費者有更多選擇
植物肉被市場廣泛推崇，除了其環保、健康的基因，更是因為它契合Z世代追求新鮮事物、健康生活方式的理念。
這也與漢堡王一直倡導的『Your way』的理念巧妙結合。植物基皇堡的出現也是給漢堡王粉絲提供多一種選擇方式。
滿足「不吃肉也想過足肉癮」的消費者需求，「真香植物基皇堡」無可厚非扮演著重要角色。
總結
從肯德基、雀巢、德克士、漢堡王系列品牌在植物肉領域的布局來看，國內植物肉產品正在火熱上演。大家利用自身優勢、創新方式來入局，也是在對市場和消費習慣的培育。
《中國餐飲報告2020》提到，據聯合市場的研究數據，亞太地區是植物性餐飲產品增長最快的市場，2025年以前，需求量預計將以每年9.4％的複合增長率增長。
西餐品牌如漢堡類更容易打造植物肉產品，相對於中餐來說，消費者認知和接受度會更高。作為西餐的代表品牌之一，漢堡王早在2019年就與聯合利華合作，在植物肉賽道上集體發力。
中國植物肉市場潛力巨大，但還需時間進行市場培育和教育，植物肉賽道未來可期。