今年焦糖可真是火了一把，年前有日本大熱的焦糖芝士布丁，年末又有韓國的焦糖芝士慕斯，不知道明年有什麼是焦糖做到的~~
這款蛋糕的最大亮點是，它的裝飾以及夾餡，是由在焦糖液中加入蘇打，形成的焦糖蘇打脆餅。
這脆餅不僅可以與蛋糕混合，還可以做蛋糕的裝飾，一舉兩得！
濃鬱的芝士蛋糕搭配鬆脆的焦糖蘇打，口感升級了不少~怪不得一上架就秒殺其它蛋糕呢，原來大家都喜歡追求新鮮感。
韓國焦糖芝士蛋糕 / 配方
焦糖蘇打餅
白砂糖：150g 蘇打粉：1.25g
蛋糕底
lotus焦糖餅乾或消化餅乾：90g 黃油：40g
奶油芝士慕斯
奶油奶酪：200g 糖：28g 香草精：2g
檸檬汁：2g 吉利丁片：5g 淡奶油：150g
模具尺寸：6寸
1. 焦糖蘇打餅
白砂糖倒入奶鍋中開小火加熱，不用加一滴水，一邊加熱一邊緩慢攪拌，你會發現白砂糖逐漸泛黃。
等到白糖化成液體時，加速攪拌，等到形成如上圖琥珀色的焦糖液，就可以關火了。
馬上往焦糖液中倒入蘇打粉，並快速攪拌均勻，此時的焦糖液迅速膨化，色澤變黃灰。
馬上倒出在烘焙紙上，再蓋上一層烘焙紙
用較大、平整的器具輕輕壓平，放在一邊冷卻變硬。
2. 蛋糕底
將融化的無鹽黃油倒入碾碎的餅乾，充分攪拌均勻後倒入模具內，用抹刀壓平緊實，送入冰箱冷藏凝固。
模具可以用活底蛋糕模，也可以用慕斯圈，用慕斯圈記得用保鮮膜封底或者墊一張烘焙紙。
如果想要蛋糕口感更好吃，可以用lotus這款焦糖餅乾，當然普通的消化餅乾也可以。
接下來把完全冷卻的焦糖餅乾錘碎
可以將太大快的錘碎一點，裝飾不用太大快
然後取出一部分再繼續錘成碎粒，這部分是加入慕斯糊中的。
3. 奶油芝士慕斯
溫室軟化的奶油奶酪用蛋抽攪拌順滑後，依次倒入糖、香草精、檸檬汁充分攪拌均勻。
接著先倒入融化的吉利丁片快速攪拌均勻（吉利丁片提前用冷水泡軟，擠幹後送入微波爐加熱或隔水加熱融化）
再倒入打發至6分發的淡奶油攪拌均勻，慕斯糊就完成了。
最後加入錘碎的焦糖蘇打幹，翻拌均勻。
倒入模具後抹平，送入冰箱冷凍1小時凝固，如果不凝聚繼續冷凍，但不要超過2小時。
凝固後脫模，將蛋糕分成6份。
取焦糖蘇打幹插在蛋糕上
撒一些焦糖碎製造點層次，過篩一層糖粉
這樣一來，整個蛋糕就完成了！
吃一口順滑的芝士慕斯
吃一口酥脆的焦糖蘇打餅乾
en，是一種簡單又令人甜蜜的滋味
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