夏日高溫已來襲
請小夥伴們立即進入備戰狀態
這種時候要來個冰麵包
才能對抗夏天的炎熱
而到了夏天
我最鍾愛的卻是能夠趕走心中酷暑
這神奇的小麥力量！
啥是冰麵包 ？
低溫冷藏【冰麵包】
能夠冰過還保持細膩香軟的麵包外皮。
第一次看到冰麵包，
還以為它只是一個普通的小麵包。
親手碰觸它後，
覺得它就是專門為這個夏天打造的
麵團
紅絲絨蛋糕預拌粉300g
高筋麵粉1000g
砂糖80g
酵母10g
鹽15g
改良劑4g
奶粉40g
雞蛋200g
水550g
乳脂發酵黃油170g
夾心
草莓打發果醬 300g
瑪斯特淡奶油 200g
制 作 步 驟
1、將除了乳脂發酵黃油以外的所有原料倒入容器中慢速攪拌2分鐘
2、快速攪拌6分鐘，使麵筋擴展至8成；
3、此時加入乳脂發酵黃油，攪拌均勻，使其鬆弛；
4、常溫下鬆弛30分鐘，分割為40g/個，搓圓；
5、粘上玉米澱粉，然後擺盤發酵；
6、發酵：溫度38℃，溼度85℃，發酵時間為50分鐘左右；
7、放入烤箱，噴水烘烤，上火130℃，下火170℃，烘烤時間20分鐘左右；
8、把冷藏好的草莓於8℃打發為果醬（也可同時將瑪斯特淡奶油打發備用）；
9、每個夾餡20g，即可完成製作~
小 貼 士
與傳統麵包相比
其最大的亮點就是「可以凍著吃」！
不過為方便食用，可先於冷凍室取出去冰~
置於冷藏狀態下，建議1小時左右吃掉
而在室溫下只需退冰20-30分鐘即可
今年焦糖可真是火了一把，年前有日本大熱的焦糖芝士布丁，年末又有韓國的焦糖芝士慕斯，不知道明年有什麼是焦糖做到的~~
這款蛋糕的最大亮點是，它的裝飾以及夾餡，是由在焦糖液中加入蘇打，形成的焦糖蘇打脆餅。
這脆餅不僅可以與蛋糕混合，還可以做蛋糕的裝飾，一舉兩得！
濃鬱的芝士蛋糕搭配鬆脆的焦糖蘇打，口感升級了不少~怪不得一上架就秒殺其它蛋糕呢，原來大家都喜歡追求新鮮感。
韓國焦糖芝士蛋糕 / 配方
焦糖蘇打餅
白砂糖：150g 蘇打粉：1.25g
蛋糕底
lotus焦糖餅乾或消化餅乾：90g 黃油：40g
奶油芝士慕斯
奶油奶酪：200g 糖：28g 香草精：2g
檸檬汁：2g 吉利丁片：5g 淡奶油：150g
模具尺寸：6寸
1. 焦糖蘇打餅
白砂糖倒入奶鍋中開小火加熱，不用加一滴水，一邊加熱一邊緩慢攪拌，你會發現白砂糖逐漸泛黃。
等到白糖化成液體時，加速攪拌，等到形成如上圖琥珀色的焦糖液，就可以關火了。
馬上往焦糖液中倒入蘇打粉，並快速攪拌均勻，此時的焦糖液迅速膨化，色澤變黃灰。
馬上倒出在烘焙紙上，再蓋上一層烘焙紙
用較大、平整的器具輕輕壓平，放在一邊冷卻變硬。
2. 蛋糕底
將融化的無鹽黃油倒入碾碎的餅乾，充分攪拌均勻後倒入模具內，用抹刀壓平緊實，送入冰箱冷藏凝固。
模具可以用活底蛋糕模，也可以用慕斯圈，用慕斯圈記得用保鮮膜封底或者墊一張烘焙紙。
如果想要蛋糕口感更好吃，可以用lotus這款焦糖餅乾，當然普通的消化餅乾也可以。
接下來把完全冷卻的焦糖餅乾錘碎
可以將太大快的錘碎一點，裝飾不用太大快
然後取出一部分再繼續錘成碎粒，這部分是加入慕斯糊中的。
3. 奶油芝士慕斯
溫室軟化的奶油奶酪用蛋抽攪拌順滑後，依次倒入糖、香草精、檸檬汁充分攪拌均勻。
接著先倒入融化的吉利丁片快速攪拌均勻（吉利丁片提前用冷水泡軟，擠幹後送入微波爐加熱或隔水加熱融化）
再倒入打發至6分發的淡奶油攪拌均勻，慕斯糊就完成了。
最後加入錘碎的焦糖蘇打幹，翻拌均勻。
倒入模具後抹平，送入冰箱冷凍1小時凝固，如果不凝聚繼續冷凍，但不要超過2小時。
凝固後脫模，將蛋糕分成6份。
取焦糖蘇打幹插在蛋糕上，
撒一些焦糖碎製造點層次，過篩一層糖粉，
這樣一來，整個蛋糕就完成了！
吃一口順滑的芝士慕斯，
吃一口酥脆的焦糖蘇打餅乾，
en，是一種簡單又令人甜蜜的滋味
葡萄乾奶酥，奶味十足，一口一個超酥香
用料：
低筋麵粉：180克
葡萄乾：60克（可以換成其他自己喜歡的）
蛋黃：3個
奶粉：12克
黃油：80克
白砂糖：50克
做法：
步驟一：準備好所以材料備用。
步驟二：黃油切小塊兒，隔溫水軟化至手指可以戳動，先用打蛋器攪拌一下，再放入白砂糖和奶粉。
步驟三：用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺。
步驟四：蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻。（每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）
步驟五：篩入低筋麵粉。
步驟六：用手把麵粉和黃油混合均勻，倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵團。
步驟七：用擀麵杖將麵團擀成厚約1CM的面片（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理），再用刀切成小長方形。（長度大小就自己定量好了）
步驟八：排列好放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙）
步驟九：烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可。
好香的葡萄奶酥出爐。