做這個金桔蛋奶酥芝士蛋糕的初衷是消耗冷凍奶油奶酪。
我習慣在奶油奶酪剩一半的時候，將其包好保鮮袋在零下十幾度抽屜冷凍起來，比在2度冷藏室能夠保持品質。當然冰箱不是保險箱，最好十天內吃掉。
奶油奶酪塊取出解凍後，製作蒸烤的芝士蛋糕，對口感完全沒有影響。
這個芝士蛋糕是以烤碗裝的，適合8寸左右的圓形方形烤碗，我分成一個6寸方碗和一個小烤碗。
在2010年冬季工作之餘剛學初級西點師，市面上關於烘焙的書籍比較少，買了一本引進版的芝士蛋糕食譜，對我很有幫助。作者是信太康代女士。
最近隨意翻閱，正好冰箱有糖漬金桔絲，於是學書中的杏子烤芝士蛋糕配方試試。
配方
解凍的奶油奶酪 150-180克
細砂糖A 30克
無鹽黃油 30克
蛋黃 2個
低筋粉 45克
牛奶 100ml
蛋白 2個
蛋白霜用砂糖B 30克
糖漬金桔絲 適量
步驟
2個蛋白加砂糖B打到硬性發泡，蛋白霜完成，等待備用；
如果特別炎熱室溫，放冰箱冷藏等候。
解凍的奶油奶酪如圖右，顆粒比較大，沒關係，之後會變得細膩。
奶油奶酪，加入2蛋黃，加牛奶、砂糖A攪拌；
電動攪拌均勻。
向奶酪糊中篩入低筋粉；
金桔絲吸去水分
開始用矽膠刮刀，金桔絲拌入奶酪麵糊；
融化黃油倒入攪拌均勻。
麵糊細滑，加入一半蛋白霜攪拌；
再加入剩下一半蛋白霜切拌。
完成的麵糊柔滑，稠厚度呈圖片上的狀態；
進烤碗，我分成兩個容器，你隨意。預熱烤箱170度
蒸烤：底部墊一個放滿水的烤盤，烤碗置於中層烤網上。
170度25分鐘。每家烤箱脾氣不同注意觀察斟酌。
出爐後，徹底冷卻，冰箱冷藏二小時以上。冰箱取出裝飾水果後享用。
奶酪香醇又補鈣
芝士就是力量
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