夏季朋友圈刷屏率最高美食！
史上最乾淨健康家庭製作方法大公開啦！
來自愛大廚的熊凱大廚，一招一式，手把手教您烹調老長沙小龍蝦！
大廚到你家，看小龍蝦的美味淨化史！
【大廚】：熊凱 愛大廚湘菜代表大廚 曾榮獲深圳營養配餐大賽冠軍。
1. 小龍蝦的挑選：
A 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
B 選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
C 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
D 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
2. 小龍蝦的清洗：
A 這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊!這個必須去掉。
B 小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。
C 但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下。方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的衝洗乾淨。
3. 製作方法：
1. 將小龍蝦洗淨；
2. 鍋上火，多放一點油至油溫200度時放入小龍蝦炒至紅色，倒出漏油；
3. 然後加花椒、辣椒、姜、蔥、蒜炒香剁椒；
4. 後加入開水，放入小龍蝦，煮熟即可。