前兩周發的什錦雞腿飯大受歡迎！是一個在40度氣溫的時候還能比拼飯量的菜式。是的我們的字典裡沒有苦夏這回事，在別的美食號教冷飲和沙拉的時候，我仍然在教下飯菜……吃好多重要，你說是不是。（ps，是吃好|多重要，不是吃好多|重要，當然你非要這麼理解也行……）
大熱天裡唯一比較關心的一點是，如何涼快地做出下飯菜。比如開火時間更短，甚至不需要開火的燜飯，再來一發~
原料：
目標是做成功率最高的菜譜：
我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。
步驟：
1. 醃肉
超市買來的薄切五花肉，用生抽、料酒和白胡椒粉一起抓勻，醃製半個小時以上，也可以放到冰箱冷藏過夜。
給肉去腥常用兩個辦法：要麼焯水要麼過油。五花肉片這種生物麼...焯過水容易老，過油又容易濺得到處都是（而且很熱）。所以簡單地用料酒、白胡椒粉來醃製處理去去腥，而生抽的目的當然是提前給肉片入味。當然，你願意不怕熱地把五花肉片煎一下，我覺得也沒問題，煎完之後瀝乾油就好。
建議直接買切好的比較薄的五花肉片，方便處理。做好之後薄薄地捲起來，好吃又不膩口。如果是自己在家切五花肉，切1mm~2mm厚度比較好。
2. 炒蒜蓉
燒熱炒鍋，倒入大約2瓷勺的油，轉小火把蒜蓉炒香。
明顯能聞到蒜蓉的香氣，並且感覺到炒鍋裡有一些蒜蓉滲透出來的粘液，就可以關火了。
要用熱鍋冷油炒蒜蓉哦！蒜大約是最容易糊鍋的食材之一，尤其碰上油溫一高，分分鐘措手不及，務必用熱鍋冷油炒蒜蓉。
另外如果家裡有壓蒜器，最好還是壓成蒜蓉來炒。搭配的食材裡面有茄子，口感柔軟，和蒜蓉混合之後口感不突兀。但用蒜末就會稍微有一點讓人不那麼愉悅的顆粒感……沒有壓蒜器的請儘量切碎一點啦。
3. 煮飯
按平時做飯的習慣淘米、加水，米和水的比例不需要做變化。覺得好掌握的話，可以把平時米：水=1：1.2的比例改成1：1.5，水減少一點點就可以了。
把切成食指長短粗細的茄子碼在米粒上，薄薄地撒上1茶匙鹽。
均勻地碼上五花肉，撒薑絲，再盛入炒香的蒜蓉，連帶鍋裡的油份一起鋪到表面。
無論做什麼燜飯，有油脂的、帶香氣的食材都可以放到上面，善於吸味的食材放到下面。
然後平時怎麼煮飯的，就怎麼煮就好啦。用電飯煲的請按下煮飯按鈕，用土鍋（👈可戳）的，在鍋蓋上冒出白汽之後關火，燜20分鐘就行。
煮好後撒點蔥花，拌開~~ 又香又順口，口感滑而不膩。
借鑑了煲仔飯的一些搭配，但開火時間那麼短，真是比煲仔飯涼快多了 (ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ ) 五花肉的油脂滲透到米飯和茄子裡，這麼三兩肉下去只覺得吃不夠，完全不覺得膩。
✅ 電飯煲可做
✅ 便當菜適宜
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