泡發筍乾需要多久時間

筍乾要泡多久?大家都知道筍乾在烹飪前一定要進行泡發，但是筍乾要泡多久相信未必就知道了，筍乾泡多久直接影響著筍乾口感、營養的發揮。那麼筍乾要泡多久呢?

筍乾要泡多久

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

泡筍乾的方法

方法一

1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;

2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。

3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。

4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

方法二(煙筍乾)

1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期間換水數次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些煙味。

2. 泡好的筍乾用高壓鍋煮半小時，撈出清洗。

3.切片，再清水泡一下。就可以炒菜了，燉臘肉臘骨頭神馬的也好吃。

筍乾很出料，切了兩塊就有一碗。

筍乾的菜譜大全

筍乾燒小排

材料：小排骨，生抽，鹽和料酒，筍乾，香菇，黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒，老抽和糖。

做法

1、小排骨先用生抽，一點點鹽和料酒醃製30分鐘左右。

2、筍乾提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。

3、備用食材：香菇，發好的黑木耳，薑絲，八角，幹辣椒。

4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。

5、鍋裡留一點點油，煸薑絲，幹辣椒和八角，香味出來後排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。

6、然後加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。

7、加鹽調味，改小火燜到排骨爛為止。

牛腩燒筍乾

材料：筍乾，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗淨

2.洗淨先過一次水.

3.過完水後再切塊重新放鍋裡.放入筍乾

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等.

5.把所有大料用茶包裝好放入鍋裡

6.鍋裡放足水後放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止.

老鴨筍乾湯

材料：老鴨一隻，筍乾60克，老乾姜10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法

1.老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3.把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

溫馨提示：煲老鴨湯最好別低於3個小時。

五花肉燜筍乾

材料：筍乾，五花肉，蒜片，薑片

做法

1.筍乾浸泡在水裡

2.浸泡一天一夜之後的筍乾軟了許多

3.準備好五花肉，蒜片，薑片

4.五花肉用鹽，乾貝素，料酒，蠔油醃10分鐘

5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香

6.醃好的五花肉下鍋翻炒

7.加少許高湯燜煮開

8.加入泡發好的筍乾

9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油

10.繼續燜30分鐘

涼拌筍乾

材料：筍乾300g

做法：幹筍乾泡二小時，煮一小時，泡一天，切絲，加自己喜歡的調料，拌均即可。

滷筍乾

材料：幹荀絲100公克，姜30公克，辣椒2根，東山鴨頭滷汁500㏄

做法

1.幹荀絲浸泡在水中約30分鐘，再開火煮約5分鐘後，撈出用冷水洗淨，瀝乾水分後切短;姜、辣椒拍破，備用。

2.取一鍋，將作法1的姜、辣椒墊底，放入作法1的筍乾、滷汁，以大火煮滾後關小火煮約30分鐘即完成。

筍乾臘肉煲

材料：筍乾，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒幹，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽

做法

1、筍乾在涼水中浸泡1-2天，洗淨瀝乾。

2、臘肉洗淨切麻將大小。

3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。

4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。

溫馨提示：我自家做又加了一些臘肉湯，肉香很濃鬱。沒有臘肉湯多一點臘肉就可以。注意筍乾一定要時間浸泡足，不然不容易爛。