本來豬蹄和黃豆是不二搭配之選，只是夏季吃有點膩，又有好吃的筍乾，想說，不如就用肉湯來燉筍乾好了。
好吃的筍乾依然來自最常光顧的 （○｀ 3′○ ）南食召
photo by 大綠
材料
筍乾（泡發前） 150g
豬蹄 兩隻
豆豉 一勺
辣子 一勺
蔥 30g
姜 5g
八角 一小個
桂皮 2g
老抽 50g
生抽 10g
冰糖 10g
油 適量
製作步驟
筍乾提前泡發，我用的這種筍乾其實是不用隔夜泡發的，不過能有時間隔夜泡自然沒錯。冷水浸泡即可。
1、豬蹄購買時拜託攤主剁成小塊，自家砍刀剁難度高，省去不必要麻煩。豬蹄用清水衝洗掉血水。
2、煮沸一鍋水，豬蹄入內，焯水，大約30秒，倒掉鍋內血水，再次衝洗豬蹄後瀝乾水分。
3、炒鍋中加入少量的油，先加入冰糖，小火，糖融化開始變成焦糖色時候，衝入大約100ml沸水，將煮好的焦糖水盛出備用。
4、洗乾淨炒鍋，加入油，轉大火，一把蔥打結後與薑片及其他幹調料一起加入鍋內翻炒至有香味，將瀝乾水分的豬蹄倒入鍋中翻炒一分鐘。加入開水沒過豬蹄，加入煮好的糖水、生抽和老抽，煮沸後，轉小火，燉一個半小時。
5、筍乾入沸水煮大約5分鐘後，衝洗，瀝乾水分備用。（有些筍乾需要片後再切絲，沸水中煮的時間也要延長。）
6、取豬蹄中一半的湯汁備用，豬蹄收汁，如果嫌湯色不夠濃鬱，可再加些老抽。
7、另找一個燉鍋燉筍乾，筍乾和肉湯一同加入鍋子中，再入適量的開水和豆豉、辣子，燉製1小時。啃豬蹄的時候，就可以燉著筍乾。
收汁出鍋，撒蔥花。
祝晚安