小冒堅持原創的423天 一年一度春節到，重拾兒時的期待和儀式感。
美食就是愛。
即使對吃再無講究的人，也不能否認自己記憶裡有很多熟悉的味道。
一頓家裡做的美味佳餚，就是有神奇的力量，可以滋養著平淡落寞的日子，也可以撫慰疲憊受傷或者孤獨怯懦的心靈。因為那是一種無言但溫暖的交流，是做飯的家人與吃飯的我們之間一種充滿默契的情投意合。
所以，雖然外面的世界五光十色的精彩，各地的美食琳琅滿目，嘗過之後，對家常飯的思念就帶著點千帆過盡，返璞歸真的感覺。
逢年「過」節。尤其是傳統節日，其實過的重點，就是一個「美食」，尤其是吃的就是一個「年」。
然而，每到年關將至，大家總會心裡充滿期盼；也總會有越來越多，能勾起我們內心對傳統美食的嚮往的事物，比如這部逢春節必刷一遍的大片——
《舌尖上的新年》
這是一部關於「重回時間」、「尋找年味兒」紀錄片電影，透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個個新年故事，展示東方的文化習俗，用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾重尋舊日的習俗和年味兒。
（一）「年夜飯「的C位到底吃什麼？
由於中國幅員遼闊，在一定區域內，根據當地的氣候、地理、歷史、物產，飲食風俗，文化和習慣的不同，經過漫長歷史演變，中國美食文化形成了豐富多樣，自成體系的烹飪技藝，並被全國各地所接受和享用的地方菜餚。
這成整套的地方菜餚，就逐漸演變成為一種菜系。
商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表；春秋戰國齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味表現出了差異；唐宋時期，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，「南甜北鹹」的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，與傳統「四大菜系」共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
歷史悠久的文化傳統，塑造了大江南北各具特色風味的「年夜飯」，自然各領風騷，別具風味。。
所以作為年夜飯傳統「重頭戲」，能引發大規模辯論的千古難題來了：
過年到底吃什麼？餃子還是年糕？
北方人，毫無疑問會選擇餃子。
當「過大年，吃餃子「的紅紅火火的理念，傳遍全球各地的時候。每個外國人，也許分不清湯圓，餛飩，包子，鍋貼，但只要告訴他，dumpling（餃子）,就立馬能形象地理解，這也是一類帶餡美食。
餃子看似簡單，其實「內容」可以很豐富——羊肉牛肉豬肉魚肉海鮮雞蛋，搭配芹菜韭菜蘿蔔葫蘆各種蔬菜，就能搭配變化出豐富的味道，營養均衡又健康。
南方人，過年的主打也不是只有包湯圓，蒸年糕這麼單調。
閩西北可以用蛋液煎年糕片，配以酒菜，代替了米飯；西南少數民族的年糕不是用糯米磨成米漿蒸出來的，而是「打」出來的餈粑——將一鍋蒸熟的糯米飯，放進石臼搗爛，揉搓成一個一個的小餅團，趁熱配上白糖，紅糖，芝麻。吃不完也不要緊，風乾後還可以保存，下次加熱就可以吃。
在「年夜飯」的標誌符號美食上，就能看出，「南甜北鹹」，「北面南米」，早已經變成約定俗成的文化習慣。
北方的麵食，不僅可以做出花樣繁多的食物，僅麵條一項，去麵食大省山西，就能每天吃一種面，一年不重樣——聞名全國的刀削麵，扯麵，拉麵以外，還有剪刀面，剔尖面，一根面等等。
南方也充分發揮想像力，把缺乏麵粉粘性的大米，一樣做出了像麵條一樣形狀的「米粉「 有韌性又有嚼勁。各地都有不同的米粉做法：湖南衡陽，江西撫州，重慶長壽，四川綿陽，福建興化，廣西桂林，新疆特色……除了米粉，還有柳州螺螄粉，南寧老友粉，融水濾粉，賓陽酸粉，武鳴生榨米粉，欽州豬腳粉，防城港卷粉……形態各異，味道不同。
（二）除了主角，八大菜系「年夜飯「還有哪些不為人知的小眾和特色美食？
一年一度，最重要也最有意義的節日裡，年夜飯怎麼會只有餃子和年糕？
1.魯菜：
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
「二十三，糖瓜甜」，糖瓜這種已經演變成一種意象的手工食物，製作非常複雜，因為中空造型又不方便運輸儲存，不確定性又很多：看天時地利人和，註定只是被小範圍享用，然而對山東萊蕪人來說，沒有吃到好吃的糖瓜，年就不完整。
2. 川菜
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。川菜的平實質樸，就在於它的不過分修飾，非常接地氣，一看菜品就能看懂用料和做法。
四川香腸臘肉為什麼在各地都特別有名？就在於調料的川味——麻，辣，鹹香適口。配上蒜苗等蔬菜乾炒，可以將油脂溢出；用煮過香腸臘肉的水來熬菜湯，既能緩解大魚大肉的油膩，又將每一分食材充分利用好。
3. 粵菜
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
肇慶的裹蒸，融合了柊葉，糯米，綠豆和五花腩等平凡食材，不僅老少鹹宜，製作過程更是充滿了一家幾代共同的歡樂回憶。
潮汕各種海鮮吃法，就更讓人大開眼界：
4. 蘇菜
口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重製醬油，善用香糟、黃酒調味。
淮揚葷菜裡的魚就是必不可少的美食。但要過了年三十，初一才能開始食用。四大品種裡，白魚鯿魚不吉利，鯽魚尚可，寓意富貴吉祥的鱖魚成為主角，可紅燒，可醋溜。用鹽醃製的風雞可做清蒸風雞，風雞獅子頭等。還有芙蓉雞片，芙蓉魚片，「鳳求凰」（老母雞燉湯）等。
素菜方面，必備兩樣，首選俗稱「路路通」的水芹，再來選有平安寓意的豆苗（「安豆苗」）。
5. 閩菜
口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
紅鱘米糕：
鳳梨醬：可不是菠蘿。用來做調味料進一步烹製美食。
三色蛋：皮蛋+雞蛋+鴨蛋
6. 浙菜
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
海邊石頭小鎮上的人家，總會留些新鮮的海鮮，曬成魚鯗，過年時配著肥潤油大的鹹肉一起蒸熟，或者加大把薑絲爆炒，簡單又美味，把年一樣過得認真又踏實。
7. 湘菜
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
湘西的莽莽大山，山貨就是最好的自然饋贈。山民們開動智慧，醃製，風乾，發酵等方法，將生長在春天自然的精華，留存到了春節——野蕨菜，香椿，春筍，配上臘肉，灌腸粑粑，就是讓時間逆行，留存美味的魔法。
8. 徽菜
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
產在霍山白馬尖的大鰱魚，醃製成鹹魚，下鍋煎出魚油，熬成濃稠的湯汁。碗底鋪上碎魚肉和黃豆，倒入湯汁，放在外面，就是一道「鰱魚凍」，配上熱米飯融化在口中，不禁胃口大開，欲罷不能。
全國各地，美食數不勝數，眼花繚亂，三天三夜也說不完。不管飲食文化多麼不同，也不論富貴貧窮，認真吃，過好一個年的踏實願望，都是相同的。
（三）親手烹製年夜飯的意義何在？
說實話，近幾年雖然大家都在強調儀式感，但是年味反而逐漸轉淡。畢竟都在追求高效，快速，便捷，和休閒。能花錢解決，為什麼要費時費力，親歷親為？年夜飯都可以出門餐館外包，何況其他傳統節日？
年輕一代，經常找著藉口，不願意回去幫忙枯燥繁瑣的過節準備，現成食物應有盡有，覺得外面的一切都好。
然而，所謂的節省心力，節約時間，有時想想，不過是為了大家快速進入茶餘飯後，各奔東西，各自抱著手機，各自忙自己的事情。
不知道真正節約了什麼，便捷了什麼，又放棄了什麼，失去了什麼。
在這部《舌尖上的新年》裡，我看到所有樸實又隆重的年夜飯：
所謂的儀式感，不是注重精緻的食物，而是用心的過程。
親手精心準備的過程，哪怕最後不那麼完美，但是你可以體會到一種接了生活地氣的踏實。
內心豐富，熱愛生活。一家人，有溝通有互動，讓每一個特殊節日裡歡聚一堂的美好時光，成為美好回憶，才能抵抗住日復一日的平淡歲月裡的相似性。
蔡穎卿在她的書裡寫到，日本著名的帝國飯店的料理人告訴她，
料理的最高意境，就是飽含愛，功夫和真心。
年夜飯的意義是什麼？
就是想要給自己和親朋好友最美好的食物，打從心底覺得，用「味」填報他人的「胃」，是一件快樂的事，對完成美食的人和品味美食的人而言，都想要並且能夠從美食中得到幸福的感覺。
花費時間和心力，表達感謝和祝福，都是值得的。大家一起帶著對未來美好的期待，迎接新年的到來。
我一輩子享你的福，我也是感激你的
我姥姥已經85歲，逢年過節，依然奮鬥在準備一線，有條不紊指揮。那份心力，是我們年輕一輩永遠都沒有的。
我家不局限於本地特色美食，隨著來自各地的家庭成員的加入，八大菜系，也開始豐富起年夜飯的餐桌。
華特·班傑明說，「閱讀使我們成為移民」。出現在家家戶戶餐桌上的各地招牌美食，不也是一場全家參與其中的別樣旅行？不就是可以讓因為緣分走在一起的不同地域的親人，聯繫得更加緊密？
過年，就是要一家人整整齊齊，團團圓圓，一起勞作，一起聊天，一起分享美食和歡樂。
過年，就是要無私地拿出自己的東西，和左鄰右舍一起分享。
過年，就應該充滿活力和包容性，尊重並接納每一個不同的文化和習慣。
成年人的世界裡，事情越來越多，紀念越來越少；生存越來越多，生活越來越少；記憶越來越多，回憶越來越少。自我越來越多，溝通越來越少。
帕斯捷爾納克的詩說道，
很多時候，人不是活一輩子，也不是活幾年幾個月，而就是活那麼幾個瞬間。
年夜飯，就是這樣的瞬間。而生活本就應該，一天一天，認真細緻溫暖地過。